正宗桂林米粉的做法正宗桂林米粉的做法如下：
1.鮮榨桂林米粉洗凈,瀝干水份備用
2.準備好,油辣椒,瘦叉燒切片,油炸花生米,香蔥,香菜切碎備用 。
3.鍋內(nèi)燒開水,放入桂林米粉煮至熟.(干拌粉就可以直接放配料吃了)
4.撈起煮好的米粉,放入冰水中浸泡二十分鐘.取出瀝干水份,放入大碗內(nèi),調(diào)入鹵汁,鹽,香醋,香麻油,雞精,再擺上油辣椒,瘦叉燒切片,油炸花生米,香蔥,香菜即可 。
桂林米粉的做法桂林米粉的做法如下：
原料：桂林米粉一包、提前準備好的鹵料、酸豆角、叉燒肉 。
1、去超市買一包桂林米粉，10幾塊錢就可以買一大包可以吃很多頓 。買回來的桂林米粉用冷水先泡開（大概5小時），不趕時間的話不建議用溫水或熱水浸泡會影響粉的口感 。
2、鍋中放水，大火燒開，將米粉放進去煮（大概4-5分鐘），期間要將粉撈起來看一下軟硬度 。煮至米粉微軟有彈性 。米湯留著，后面要用到 。
3、煮好的米粉馬上撈出來過涼水（這樣的粉才有嚼勁），過完涼水后用清水浸泡 。
4、準備酸豆角，菜市場買腌制品的地方有售，超市偶爾也有 。將酸豆角切碎，備用 。
5、酸筍買多一點沒關(guān)系，平時也可以吃，且它很耐放 。
6、叉燒可以在熟食檔買到，可以買回家自己切，也可以請肉攤老板幫忙切好 。
7、做桂林米粉少不了鹵汁 。鹵汁要提前熬好，一般有草果、桂皮、香葉、丁香、八角、茴香、草豆蔻等香料（根據(jù)自己的口味酌情添加） 。
8、將米粉瀝干水分放入大碗中，加入酸豆角、酸筍、叉燒片，加入適量香菜、鹵水，一碗香氣撲鼻的桂林米粉就做好了 。
桂林米粉怎么做法桂林米粉的制作不簡單，成品外表潔白光亮、細滑、柔韌，優(yōu)質(zhì)米粉往往是一團只有一根 。具體的制作方法是：用清純的漓江水，將桂林優(yōu)質(zhì)大米泡漲，研磨化為漿并濾干，揣成粉團煮熱，然后壓榨出根根米粉，再在水中團成一團，因為經(jīng)過了反復(fù)揣揉，因此筋力極好 。
方法二
主料：米粉（干）、豬肉 。輔料：小白菜、淀粉、蒜 。
調(diào)料：生抽、豆瓣醬(辣油)、食鹽 。
1.瘦肉剁成肉末后加鹽，生抽，淀粉拌均勻放置一邊備用 。桂林米粉在水內(nèi)泡制一晚上備用 。鍋內(nèi)熱油放少許蒜米爆香后倒入肉末翻炒 。肉末炒到變白后加入一勺郫縣豆瓣醬翻炒 。
2.加入了郫縣豆瓣醬的肉末炒熟后盛出備用 。鍋內(nèi)倒入適量開水，然后加入兩袋濃醇高湯 。待水開后放入瀝干水分的米粉 。加蓋煮至米粉熟透 。
3.放入適量洗凈的小白菜，煮熟即可關(guān)火 。桂林米粉裝入碗內(nèi)上層舀上一層之前炒好的肉末 。
飲食宜忌
1、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳 。
2、豬肉應(yīng)煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲 。
3、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食 。
4、食用豬肉后不宜大量飲茶 。
小貼士
1.桂林米粉要提前用水泡軟，用熱水的話會快一點 。
2.濃醇高湯里面已經(jīng)有味道了，所以湯里不要再放鹽了 。
3.炒肉末時放了郫縣豆瓣醬，所以也不用再放鹽了 。
配方
做出來的米粉本身淡而無味，做成美味的桂林米粉關(guān)鍵在鹵水 。店家熬制的鹵水都有各自的絕招，一般每家店都不同，而且一般不將配方外傳，作為商業(yè)秘密 。雖然各家不同，但是制作方法大同小異，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、羅漢果等配料，先用武火煮沸，然后用文火精心熬制，方能制出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的鹵水，與米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、蔥花、芫荽、辣椒，那味道堪稱好極了，而且吃了一回就忘不了 。
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