南乳扣肉怎么做好吃 南乳扣肉的做法1、主料：豬五花肉700克、生油750克（耗100克）、凈芋頭250克、味精5克、南乳1塊、白糖15克、姜蔥10克、醬油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁適量 。
2、五花肉刮凈皮上的污物 ， 上湯鍋煮透撈出, 趁熱在皮上抹上醬油 ， 皮向下放入熱油鍋里炸上色 ， 撈入涼水盆內(nèi)泡軟（約用十分鐘） ， 然后改成四毫米厚的大長(zhǎng)片 。
3、芋頭切成四毫米厚的片 。南乳用原湯調(diào)開 。蔥、姜、 蒜切成未 。
4、燒熱花生油, 下蔥、姜、蒜炒出味后 。下入南乳稍炒 ， 再放人五花肉炒片刻 ， 然后下湯、白灑、鹽、醬油(不宜大多）、白糖 ， 待湯開后 ， 移至小火燒爛 。
5、芋頭片用花生油炸熟 。
6、把燒好的肉撈出 ， 與芋頭片相間碼在碗里,倒入原湯 ， 上籠蒸透 。走菜時(shí)潷出原湯 ， 把肉扣在盤內(nèi) 。原湯嘗好味燒開, 用水淀粉勾芡 ， 澆在肉上即可 。
南乳扣肉的做法 最正宗的做法用料
五花肉 1000g
南乳 2塊
蠔油 5g
老抽 10g
生抽 10g
料酒 12g
砂糖 6g
鹽 1g
姜 1塊
蒜米 3粒
香蔥 5根
十三香 1g
麻油 2g
清水 10g
水淀粉 少許
花生油 適量
步驟
1 五花肉刮干凈毛 ， 洗凈 ， 加姜片 ， 蔥結(jié) ， 料酒 ， 煮至7成熟;
2 撈出 ， 切成三段 ， 瀝干 ， 用牙簽在豬皮上扎上密密的小孔；
3 抹上鹽和老抽 ， 稍放片刻；
4 用廚房吸油紙擦去多余的水分；
5 炒鍋熱油 ， 將五花肉皮朝下放入炸皮；
7 成金黃色后翻面再炸；
8 待肉表面全部金黃時(shí)撈出；
10炸好的肉浸入冷水中；
11 肉皮浸軟泡發(fā)即可；
12撈出肉 ， 切成薄片；
13 將切好的肉皮朝下整齊的碼入碗中 ， 鋪上姜蔥蒜（姜切絲 ， 蔥打成結(jié)、蒜切成兩半）；
14 取一個(gè)小碗 ， 調(diào)入蠔油、鹽、糖、生抽、老抽、十三香、料酒、南乳、麻油、清水 ， 調(diào)成調(diào)味料；
15 在肉表面淋上調(diào)味汁；
16 放入蒸鍋中 ， 中火蒸一個(gè)小時(shí) ， 熄火在鍋中燜蒸半個(gè)小時(shí) ， 即可；
17 蒸好的扣肉取出 ， 撿去姜蔥蒜 ， 將碗中的汁水倒在一個(gè)小碗中 ， 備用；
18 用一個(gè)大的盤子蓋在蒸好的扣肉碗上 ， 用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底 ， 快速的將扣肉翻扣過來；
19 將事先倒出的扣肉汁水放入炒鍋中 ， 燒開后 ， 加入少許水淀粉 ， 待湯汁燒沸有一點(diǎn)點(diǎn)濃稠時(shí)；
20 將汁水淋在扣肉上 ， 即成 。
南乳扣肉是哪個(gè)地方的菜南乳扣肉的汁該怎么調(diào)腐乳扣肉其實(shí)就是將這些肉粒放到鍋中煮熟的 ， 之后可以直接放進(jìn)盤子里澆上汁就立即能夠上菜了 。因此調(diào)醬還是挺關(guān)鍵的 ， 這一汁就取決于肉的口感 ， 做為一種調(diào)味品 ， 這一汁是偏甜一點(diǎn)的 ， 品嘗到肉的情況下不但能感受到酥爛的肉的美味可口 ， 還能感受到濃醇的口感 ， 因此只需把握了調(diào)汁的方法 ， 就和非常容易了 。腐乳扣肉這道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很強(qiáng)的 ， 不但能夠健脾開胃 ， 胃口變好 ， 還能夠降膽固醇 ， 合理的預(yù)防癌癥 ， 可是這個(gè)菜還是挺咸的 ， 也不推薦吃很多 。
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