【切蔬菜的方法 這幾種很常見】
1、切圓片：這是將刀子和圓筒形食材的纖維呈直角來切 ， 作法為依食材不同的大小 ， 選擇先去皮后切圓片 ， 或是切圓片后再去皮 。白蘿卜要用來制作關(guān)東煮時 ， 就會采取這種切法 。
2、切扇狀：將“切圓片”的食材 ， 從中切一半即為“半月片” ， 再從中切半即為“扇狀” 。食材切圓片還太大時 ， 或希望快點煮熟時 ， 都適合采取這種切法；燉煮料理或豬肉湯里的胡蘿卜等 ， 便常采取這種切法 。
3、切?。簩⑹巢那谐扇琪蛔影愦笮〉牧⒎襟w ， 稱為“切丁” ， 標(biāo)準(zhǔn)大小為1cm 立方 ， 它能突顯食材的口感；作法為先切數(shù)根1cm 正方的長條 ， 再全部對齊前端 ， 每間隔1cm 切斷 ， 就能輕松切丁 。
4、切小截：“小截”指的是將食材切成一小段 ， 它是制作調(diào)味時的基本切法 。蔥或蘘荷等小型蔬菜 ， 將刀與纖維呈直角 ， 從邊端開始依序來切 ， 即是這種切法；拉面店的蔥花便常運用此切法 。
5、切斜片：切斜片和切小截不同 ， 這是將刀子和纖維呈斜角來切 。蔥切斜片和切筒狀長條相比 ， 優(yōu)點是加熱迅速 ， 比較快煮熟；將蔥作為火鍋菜料時 ， 便常采用這種切法 。
6、切滾刀塊：一面將食材適當(dāng)?shù)男D(zhuǎn) ， 一面用刀斜切 ， 即成為滾刀塊 。希望燉煮料理的食材能夠充分入味 ， 且能呈現(xiàn)“滾動”感時 ， 便適合采取這種切法；馬鈴薯燉肉中的胡蘿卜 ， 就常采取此切法 。
7、切絲：包心菜切絲時 ， 常采取這種切法；訣竅在于刀子不是用按壓的方式來切 ， 而是如滑動般利用整個刀刃來切 。這種切法廣泛運用在配菜和沙拉中 ， 特別是葉菜類蔬菜 ， 通常會從邊端開始以狹小間距來切絲 。
8、切末：要在漢堡中加入洋蔥時 ， 常采取這種切法 。洋蔥先用刀分切開來 ， 再將刀和分切口呈直角細(xì)切 ， 就能輕松將洋蔥切末；建議使用銳利一點的刀子來切洋蔥末 ， 迅速完成較不易流淚 。
推薦閱讀
- 冬天發(fā)豆芽的方法 有用小妙招告訴你
- 豉汁炒花甲的做法 燙花甲時開口即撈出
- 咖啡加牛奶的順序 你都學(xué)會了嗎
- 咖哩飯的做法 這樣做很美味
- 五指毛桃浸雞的做法 五指毛桃浸雞怎么做
- 素爆苕尖的做法 素爆苕尖怎么做
- 健康蘋果派的做法 健康蘋果派怎么做
- 電動車撞人骨折的賠償標(biāo)準(zhǔn)
- 易安居士是白居易的號嗎易安居士是誰的號
- 一葉障目的意思是