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15款素餡餃子的秘制調(diào)法 3代人一直用到現(xiàn)在( 二 )

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8、西葫蘆杏鮑菇素餡餃子
食材準(zhǔn)備：西葫蘆 兩個(gè)、杏鮑菇一個(gè)、胡蘿卜一個(gè)、面粉500g、鹽適量、葵花籽油適量、香油少許；
做法步驟：
西葫蘆，胡蘿卜切碎，米粒大，用鹽腌制20分鐘左右后，除去部分水分 。.杏鮑菇切碎，杏鮑菇不需要?dú)⑺?，保留原?。將準(zhǔn)備好的餡料拌在一起，根據(jù)口味加入油，鹽，香油，也可加其他調(diào)味料，或加醬油少許攪拌勻即可 。
9、黃瓜雞蛋餡水餃
食材準(zhǔn)備：小黃瓜 6根、雞蛋3個(gè)、火腿腸一根、木耳適量、植物油適量、芝麻油適量、鹽適量、面粉適量、蝦米 適量；
做法步驟：
黃瓜洗凈，然后刨成細(xì)絲，撒鹽把水分逼出來(lái) 。炒雞蛋，把炒好雞蛋切成比較小的丁，火腿腸切成小丁，黃瓜擠出水分，攥成團(tuán)子之后切成沫，泡發(fā)的木耳洗凈切沫，然后把雞蛋，木耳，黃瓜，蝦米，火腿腸混合到一起，加上適量食鹽，這里食鹽要少放，把握不好可以先少放點(diǎn)，邊放邊嘗，然后加上少量的香油提味兒，餡料就做好了 。
10、萵苣素水餃
食材準(zhǔn)備：萵苣 2根、胡蘿卜 1根、木耳 若干、雞蛋 4個(gè)、蔥姜碎 適量、鹽/油/芝麻油/花椒面/耗油/白糖適量、粉絲適量；
做法步驟：
萵苣去皮切片開(kāi)水燙一下剁碎攥干水分，胡蘿卜、木耳剁碎，雞蛋打散炒熟剁碎放入蔥姜碎，粉絲，及其他適量調(diào)味料，攪拌均勻 。
11、玉米胡蘿卜餡餃子
食材準(zhǔn)備：口蘑或平菇500g、胡蘿卜1個(gè)、香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜）、青豆少許（或嫩玉米粒）、生姜1塊；胡蘿卜擦絲擠水，青豆或嫩玉米粒在開(kāi)水中過(guò)一下，口蘑、香菜、姜，切碎末；喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下并放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻后放調(diào)料就可以了 。
12、韭菜豆腐餡！
食材準(zhǔn)備：春韭菜 400g、老豆腐 400g、雞蛋 6個(gè)、香蔥 3根、生姜 3片、香菜 50g、鹽8g、生抽 10g、芝麻油 10g、雞精 3g；
做法步驟：
韭菜切碎，老豆腐切丁，蔥姜香菜切碎 。.雞蛋加多一點(diǎn)的油炒熟鏟碎 。把所有食材混在一起，調(diào)入調(diào)味料，拌勻即可 。
【15款素餡餃子的秘制調(diào)法 3代人一直用到現(xiàn)在】13、至尊素餃子餡
食材準(zhǔn)備：雞蛋3個(gè)、小蝦米2兩、胡蘿卜2兩、香菇2兩、小香蔥2兩、西芹3兩、小茴香3兩、鹽2平調(diào)味匙、雞精2平調(diào)味匙、十三香3平調(diào)味匙、香油3平調(diào)味匙；
做法步驟：
小香蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香，洗干凈切丁 。雞蛋攪打均勻，下鍋炒熟，切丁 。熱鍋冷油（油能平鋪鍋底），依次放入小蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香、雞蛋、小蝦米（小蔥翻炒兩下再放其它食材） 。加入鹽、雞精、十三香、香油，翻炒一分鐘出鍋（不要超過(guò)一分鐘，不然蔬菜會(huì)出水，口感不好） 。十四、雞14、蛋豇豆素餃子
食材準(zhǔn)備：雞蛋 1個(gè)、豇豆 6根、蔥 適量 姜 適量、花生油 適量、蠔油 適量
做法：炒雞蛋并搗碎，豇豆焯水、晾涼切小丁，蔥、姜切末，拌一小勺花生油，兩小勺蠔油，拌勻即可 。
15、胡蘿卜杏鮑菇素餡餃子
食材準(zhǔn)備：杏鮑菇 兩根、胡蘿卜 1根（?。?、雞蛋 6個(gè)、木耳 粉條、大蔥 一段、蝦仁 依個(gè)人口味、鹽 少許 、雞精 少許、花生油 少許 ；
做法：把各種食材切成細(xì)碎，雞蛋炒熟，也切成細(xì)碎 。所有食材混合均勻，調(diào)成餡即可 。

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