1、三鮮餃子餡
食材配比：鮮蝦350克、肉末250克、雞蛋3個(gè)、干香菇4朵、韭菜100克、蔥花50克、姜末適量、蠔油10克、生抽30克、老抽10克、香油10克、花椒油10克、糖粉10克、鹽適量、水50克、熱油少許、料酒10克；
做法步驟：
泡發(fā)的香菇切碎；韭菜、小蔥切碎，雞蛋炒散（稍微凝固就可以出鍋） 。
將準(zhǔn)備好的所有餃子餡料調(diào)料放盆里攪拌均勻，水分次加入攪拌即可 。
2、胡蘿卜雞蛋餡
食材準(zhǔn)備：雞蛋4枚、木耳適量、香菇七八朵、胡蘿卜2根、洋蔥適量、鹽、香油、耗油、花椒面；
做法：
胡蘿卜擦成絲，用油炒一下 。香菇焯一下切成丁 。木耳泡好后切成丁 。雞蛋用熱鍋涼油扒拉成小碎塊 。加鹽、香油、花椒面、耗油拌勻即可 。
3、西葫蘆雞蛋蝦仁餃子
食材準(zhǔn)備：嫩西葫蘆2個(gè)、雞蛋4個(gè)、大蔥段、鹽、黑胡椒粉、蠔油、食用油；
做法步驟：
西葫蘆洗凈切去瓜梗，刨絲 。刨好的西葫蘆絲加少量鹽攪拌均勻放一旁等待自行脫水 。剁碎蝦仁，大蔥切碎末備用 。雞蛋打入碗中，加蔥末、少量的鹽和黑胡椒粉，一個(gè)方向攪拌均勻 。鍋中加入食用油，油熱后倒入蛋液，不停攪拌炒成雞蛋碎 。西葫蘆擠掉水份混合蝦仁泥、雞蛋碎、大蔥末，嘗一嘗咸度，依個(gè)人口味加入適量蠔油，攪拌攪即可 。
4、什錦素餃子
食材準(zhǔn)備：胡蘿卜 1根、木耳 適量、芹菜 適量、雞蛋 5個(gè)、蓮菜 兩節(jié)、生抽 4湯匙、耗油 3湯匙、花椒粉適量、鹽 適量、花生油 適量、香油 適量、小蔥適量、雞精適量、粉絲一把、香菇適量；
做法步驟：
將干香菇，木耳，粉絲泡發(fā) 。所有的食材洗凈后，剁碎，蓮菜是過(guò)水剁碎 。然后把所有的食材放調(diào)料，拌勻即可 。
5、津味全素餃子
食材準(zhǔn)備：豆芽菜 100克、香菜 100克、白菜 100克、香干 2塊、油條一根、紅粉皮 一卷、木耳干 20克、黃花菜干 10克、醬豆腐+汁大塊 2大塊、芝麻醬 3勺、色拉油 適量、鹽 適量、味精 適量；兩邊去掉，切末 。香菜、白菜、香干、油條、紅粉皮，分別切末 。木耳，黃花菜用水泡發(fā)，清理干凈切末 。把所有的切末食材放在大一點(diǎn)的容器里芝麻醬用香油攪拌，可以拉絲為最佳 。醬豆腐，需要有汁 。將醬豆腐和汁，一起放到芝麻醬的碗中，攪拌成湯汁，可適當(dāng)加水 。先將芝麻醬和醬豆腐攪拌好的醬料倒到餡料里面攪拌均勻，然后根據(jù)口味加鹽進(jìn)行調(diào)味，注意！由于要沾臘八醋吃，所以不要太咸 。
6、薺菜素餃子
食材準(zhǔn)備：薺菜500克、干香菇10朵、香干4大塊、黑木耳1小把、生抽4小匙、素蠔油或素鮑魚(yú)濃汁2小匙、鹽5克左右；薺菜焯水，瀝干水分后，撈出剁碎，干香菇提前泡開(kāi)，瀝干 。黑木耳泡開(kāi)洗凈，水里煮會(huì)兒更軟 。瀝干 。香菇、黑木耳、香干分別切碎 。油多些，下香菇丁炒香，加入生抽、素蠔油，拌勻小火煮一會(huì)兒入味 。晾涼 。薺菜、黑木耳、香菇，放鹽拌勻，嘗味(稍咸一點(diǎn)才合適) 。再加入香干丁(自帶咸味)拌勻即可 。
7、韭菜雞蛋餡餃子
食材準(zhǔn)備：雞蛋4個(gè)、韭菜半斤、家樂(lè)老母雞湯口味濃湯寶1粒、料酒（10克）2茶匙、香油（5克）1茶匙、油（15克）3茶匙、姜末1茶匙；
食材準(zhǔn)備：
韭菜洗凈后切碎，雞蛋打入碗中攪勻成蛋液，滴入2滴油攪勻鍋燒熱后放油燒至五成熱，將雞蛋液倒入鍋中用鍋鏟或筷子劃散，炒成云朵狀，定型后盛出備用將雞蛋趁熱剁碎置于碗中，加入姜末、料酒和家樂(lè)老母雞湯口味濃湯寶一起攪拌，直至濃湯寶沒(méi)有明顯大顆粒待濃湯寶和雞蛋充分融合后，加入韭菜、香油拌勻，制成餡料即可 。
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