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將蛋白和乳酪糊拌勻以后，全部倒回蛋白碗里
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繼續(xù)用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌
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拌好的蛋糕糊應(yīng)該是非常濃稠細(xì)膩的狀態(tài) 。如果太稀或者出現(xiàn)很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的
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如果是活底的蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來(lái)，防止下一步水浴烤的時(shí)候底部進(jìn)水。如果是固定模，可以省略這步
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把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里
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在烤盤(pán)里注水，大概3CM的高度
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把蛋糕模放入烤盤(pán)里(直接放在水里)，把烤盤(pán)放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱下層，160度，烤1個(gè)小時(shí)到70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒(méi)有流動(dòng)的感覺(jué)時(shí)，即可出爐
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剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻后再脫模(千萬(wàn)不要像戚風(fēng)一樣倒扣冷卻) 。放入冰箱，冷藏4個(gè)小時(shí)以上再切塊食用
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小貼士
1、做輕乳酪蛋糕，關(guān)鍵是奶酪糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時(shí)候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的溫度下才會(huì)表現(xiàn)出稠度，所以，如果你是將奶油奶酪放到室溫軟化后再攪打成奶酪糊的，就必須冷藏較長(zhǎng)時(shí)間才能讓奶酪糊變得濃稠(因此我建議用食品料理機(jī)，能節(jié)省很多時(shí)間) 。
2、有很多輕乳酪蛋糕的方子都放了檸檬汁。不過(guò)奶油奶酪本身就是一種具有酸味的奶酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此這款蛋糕里不需要再添加檸檬汁。我也試過(guò)在這款蛋糕里添加檸檬汁，對(duì)我來(lái)說(shuō)，口感反而不如不加更清甜。
3、因?yàn)檩p乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠雞蛋凝固后的支撐力，所以冷卻后的蛋糕有些許回縮是正?，F(xiàn)象。只要不開(kāi)裂、不出現(xiàn)布丁層和大氣孔，不嚴(yán)重影響美觀，都無(wú)傷大雅。
4、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來(lái)烤，否則容易開(kāi)裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否則內(nèi)部過(guò)于濕軟，連切起來(lái)都會(huì)困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒(méi)有流動(dòng)的感覺(jué)了，一般就差不多了。
5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請(qǐng)冷藏至少4小時(shí)以后再食用，口感更佳。
6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理論上是可以的。比如最常見(jiàn)的切達(dá)芝士也是可以用來(lái)制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣，有些芝士可能需要隔水加熱并攪拌較長(zhǎng)時(shí)間才能軟化，而且稍不注意就會(huì)凝結(jié)成塊，難以操作。奶油奶酪較軟而且細(xì)膩，所以才能成為制作奶酪蛋糕的不二之選。
輕乳酪蛋糕的做法做法
準(zhǔn)備好所有的材料
把烘焙紙剪成適當(dāng)?shù)拇笮?，鋪在蛋糕模底部與周?chē)?，便于脫?br /> 烤箱上下火皆預(yù)熱至170°C，烤盤(pán)中加入約莫0.5—1cm的水（冷水即可）
將奶油乳酪及奶油倒入大碗里，用打蛋器先切成小方塊，利于攪拌往相同的方向攪拌，直到奶油與奶油乳酪完全融合，質(zhì)地是非常柔滑的完成的即為乳酪糊
將鮮奶／豆?jié){加熱到微溫的同時(shí)把蛋黃和過(guò)篩后的玉米粉拌勻緩緩地將鮮奶／豆?jié){沖拌好的蛋黃和玉米粉中。過(guò)程請(qǐng)務(wù)必一直攪拌（用打蛋器）以免出現(xiàn)蛋花湯
隔水加熱讓蛋黃／卡士達(dá)糊變濃稠
隔水加熱讓蛋黃／卡士達(dá)糊變濃稠約莫一到兩分鐘，蛋黃／卡士達(dá)糊會(huì)呈現(xiàn)稍微的濃稠狀這時(shí)請(qǐng)務(wù)必熄火，將玻璃碗移至工作臺(tái)，因?yàn)檫@時(shí)的蛋黃／卡士達(dá)糊會(huì)迅速地變稠