和奶油奶酪質(zhì)地最接近的，是小三角奶酪，各大超市都有出售 。另外要注意，不要用咸味的或者其他濃郁口味的奶酪(如煙熏味、大蒜味)制作奶酪蛋糕，否則奶酪蛋糕的口感就相當(dāng)怪異了 。
能否介紹下輕乳酪蛋糕怎么做第一次做輕乳酪蛋糕，是在三年多以前 。不止為吃，單是它簡單優(yōu)雅的外表和細(xì)膩絲滑的組織，就足夠讓人迷戀 。
輕乳酪蛋糕的做法和戚風(fēng)蛋糕非常類似 。只不過減少了面粉用量，并且加入了奶油奶酪 。只要戚風(fēng)蛋糕做好了，做輕乳酪都不會(huì)是太難的事情 。
輕乳酪蛋糕做了很多次，最常用的就是今天這個(gè)方子 。清爽，卻不過于清淡；綿軟，卻不過于濕潤 。每次品嘗，我自己都忍不住贊嘆連連——過了自己這一關(guān)，別人那一關(guān)就容易過了 。
要說起來，問我在烘焙上栽倒次數(shù)最多的是什么時(shí)候，一個(gè)是做千層酥皮，另一個(gè)就是當(dāng)初做輕乳酪的時(shí)候 。而現(xiàn)在，我做得最順手的就是千層酥皮，輕乳酪，也異常的得心應(yīng)手 。
所以，失敗并不可怕，關(guān)鍵是你從哪兒栽倒了，就一定要得從哪兒爬起來 。烘焙愛好者們，共勉吧:)
參考分量：6寸圓模一個(gè) 。8寸圓模分量加倍
烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火160度，1個(gè)小時(shí)到70分鐘
用料
奶油奶酪125克
低筋面粉33克
雞蛋2個(gè)
動(dòng)物性淡奶油50克
酸奶75克
細(xì)砂糖50克
輕乳酪蛋糕的做法
- 制作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模 。如果是活底模，可以將活底取出，用錫紙包上，便于將蛋糕整個(gè)脫模 。如果是固底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙
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- 在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油
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- 奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來后，直接稱重并放進(jìn)食品料理機(jī)的料理杯里，用料理機(jī)打到順滑無顆粒的狀態(tài) 。(制作這步的時(shí)候，也可以將奶油奶酪室溫放置直到比較軟的狀態(tài)，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑 。不過耗時(shí)較長，之后也需要花較長時(shí)間冷藏)
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- 用料理機(jī)打好奶酪后，倒進(jìn)大碗里
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- 向奶酪糊里加入兩個(gè)蛋黃，并用打蛋器攪打均勻
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- 把低筋面粉篩入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌勻
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- 一直攪拌到面粉和奶酪糊完全混合，把攪拌好的奶酪糊放進(jìn)冰箱冷藏 。（如果是采用室溫軟化奶油奶酪再攪打到順滑的方法，做到這步的時(shí)候奶酪糊可能會(huì)比較稀，需要冷藏較長時(shí)間直到重新變得濃稠才能繼續(xù)做下一步 。如果直接將奶油奶酪用料理機(jī)攪打的話，就不用冷藏那么長時(shí)間了 。）
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- 接下來打發(fā)蛋白 。用打蛋器把蛋白打發(fā)到呈魚眼泡形狀時(shí)，加入1/3的糖并繼續(xù)攪打
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- 把蛋白打到比較濃稠的狀態(tài)，再加入1/3糖 。再打到表面開始出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖 。直到把蛋白打發(fā)到接近硬性發(fā)泡的程度即可 。（不要打到硬性發(fā)泡）
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- 打發(fā)好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一個(gè)尖尖的角 。角的頂端有稍微的彎曲 。這個(gè)狀態(tài)就可以了
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- 把乳酪糊從冰箱拿出來，這時(shí)候乳酪糊應(yīng)該是比較濃稠的狀態(tài) 。挖1/3蛋白到乳酪糊里
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- 用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻 。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌 。絕對不可以打圈攪拌，否則打發(fā)好的雞蛋會(huì)嚴(yán)重消泡，直接導(dǎo)致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發(fā)
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