4、用料理機打好奶酪后，倒進大碗里 。
5、向奶酪糊里加入兩個蛋黃，并用打蛋器攪打均勻 。
6、把低筋面粉篩入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌勻 。
7、一直攪拌到面粉和奶酪糊完全混合，把攪拌好的奶酪糊放進冰箱冷藏 。（如果是采用室溫軟化奶油奶酪再攪打到順滑的方法，做到這步的時候奶酪糊可能會比較稀，需要冷藏較長時間直到重新變得濃稠才能繼續(xù)做下一步 。如果直接將奶油奶酪用料理機攪打的話，就不用冷藏那么長時間了 。）
8、接下來打發(fā)蛋白 。用打蛋器把蛋白打發(fā)到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖并繼續(xù)攪打 。
9、把蛋白打到比較濃稠的狀態(tài)，再加入1/3糖 。再打到表面開始出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖 。直到把蛋白打發(fā)到接近硬性發(fā)泡的程度即可 。（不要打到硬性發(fā)泡）
10、打發(fā)好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一個尖尖的角 。角的頂端有稍微的彎曲 。這個狀態(tài)就可以了 。
11、把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態(tài) 。挖1/3蛋白到乳酪糊里 。
12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻 。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌 。絕對不可以打圈攪拌，否則打發(fā)好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發(fā) 。
13、將蛋白和乳酪糊拌勻以后，全部倒回蛋白碗里 。
14、繼續(xù)用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻 。記住，不要打圈攪拌 。
15、拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態(tài) 。如果太稀或者出現(xiàn)很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的 。
16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來，防止下一步水浴烤的時候底部進水 。如果是固定模，可以省略這步 。
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里 。
18、在烤盤里注水，大概3CM的高度 。
19、把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水里)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鐘 。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐 。
20、剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模 。待其自然冷卻后再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻) 。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用 。
小訣竅
1、做輕乳酪蛋糕，關鍵是奶酪糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻 。否則拌的時候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部 。而奶酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現(xiàn)出稠度，所以，如果你是將奶油奶酪放到室溫軟化后再攪打成奶酪糊的，就必須冷藏較長時間才能讓奶酪糊變得濃稠(因此我建議用食品料理機，能節(jié)省很多時間) 。
2、有很多輕乳酪蛋糕的方子都放了檸檬汁 。不過奶油奶酪本身就是一種具有酸味的奶酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此這款蛋糕里不需要再添加檸檬汁 。我也試過在這款蛋糕里添加檸檬汁，對我來說，口感反而不如不加更清甜 。
3、因為輕乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠雞蛋凝固后的支撐力，所以冷卻后的蛋糕有些許回縮是正?，F(xiàn)象 。只要不開裂、不出現(xiàn)布丁層和大氣孔，不嚴重影響美觀，都無傷大雅 。
4、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮干硬 。蛋糕一定要完全烤熟，否則內(nèi)部過于濕軟，連切起來都會困難 。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺了，一般就差不多了 。
5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以后再食用，口感更佳 。
6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理論上是可以的 。比如最常見的切達芝士也是可以用來制作奶酪蛋糕的 。但不同的芝士軟硬程度不一樣，有些芝士可能需要隔水加熱并攪拌較長時間才能軟化，而且稍不注意就會凝結成塊，難以操作 。奶油奶酪較軟而且細膩，所以才能成為制作奶酪蛋糕的不二之選 。
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