離火后繼續(xù)攪拌，直到蛋黃／卡士達(dá)糊呈現(xiàn)下圖的濃稠狀
將煮好的蛋黃／卡士達(dá)糊倒入先前拌好的乳酪糊；拌勻即可
接著用電動打蛋器以高速（若沒把握可以用中速）打至蛋白呈現(xiàn)泡沫狀
開始分2—3次加入過篩過的糖粉攪拌至濕性及干性發(fā)泡之間的程度（拉起來的蛋白霜會像鉤子一樣稍微下垂）
取少量的蛋白霜（1/3—1/4）輕柔地以順時針的方向切拌入乳酪蛋黃糊
將剩余的蛋白霜倒入乳酪蛋黃糊中（若蛋白霜的碗夠大，較建議將乳酪蛋黃糊倒入蛋白霜中）以相同順時針切拌的方式拌勻拌好的蛋糕糊能非常緩慢地從刮刀上滴落
倒入放了烘培紙的模具中，在工作臺輕敲幾下，移除內(nèi)不可能有的小氣泡，再用刮刀將表面抹平進(jìn)烤箱后，以上下火170°C烤15分鐘，轉(zhuǎn)125°C烤40分鐘
出爐后的蛋糕表面微裂，先不要脫模，底下墊一個耐熱墊，直接送入冷藏室冰30—60分鐘以利脫模
放涼后，有把握的話將蛋糕到扣在手上，撕去旁邊的烘培紙，再倒回盤子／保鮮盒中繼續(xù)冷藏至少兩個小時若沒把握的話可以倒扣在盤子上，再倒扣在另一個盤子蛋糕的底部非常細(xì)致，像嬰兒的皮膚幼綿綿
冷藏一天后的蛋糕是賞味的最佳時機(jī)！
【輕乳酪蛋糕和戚風(fēng)蛋糕是什么區(qū)別圖片 輕乳酪蛋糕】開動！
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