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春節(jié)家宴20道精品菜菜譜和做法作文 春節(jié)家宴菜譜( 三 )

云知道春節(jié)家宴菜譜


4 ， 放入蔥、姜、大料、干紅辣椒 ， 炒出香味;
5 ， 加入蘑菇一起炒勻;
6 ， 加入醬油、糖、料酒 ， 將顏色炒勻 ， 加入浸泡過(guò)蘑菇的水和開(kāi)水(水面沒(méi)過(guò)雞肉即可)燒開(kāi);
7 ， 加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右 ， 至雞肉酥爛 ， 湯汁收濃(中途要注意查看 ， 防止雞肉黏鍋) ， 最后用鹽調(diào)味 ， 裝盤(pán)即可 。
家燜黃花魚(yú)
原料：黃花魚(yú)(二十多一斤 ， 真貴啊 ， 買(mǎi)了兩條 ， 花了三十九塊多 ， 關(guān)鍵是魚(yú)看著還不大!)
調(diào)料：醬油 ， 醋 ， 料酒 ， 糖 ， 鹽 ， 蔥 ， 姜 ， 蒜
做法：黃花魚(yú)洗凈去鱗 ， 去腮和內(nèi)臟 。新學(xué)的黃花魚(yú)去內(nèi)臟方法：去腮的時(shí)候把內(nèi)臟從頭部拉出 ， 保持魚(yú)肚子的完整 ， 據(jù)說(shuō)這樣黃花魚(yú)的味道保持得更好 。這個(gè)手法真是只可意會(huì)不可言傳 ， 只能自己體會(huì)了 ， 感覺(jué)很血腥很暴力 。
處理好之后把魚(yú)身上斜著劃幾刀 ， 抹上少許醬油 ， 放一邊備用 。
蔥一段 ， 切絲 。姜一小塊 ， 切片 。蒜數(shù)瓣 ， 拍扁(我喜歡放很多蒜 ， 因?yàn)樗鈺?huì)變得很好吃) 。
鍋內(nèi)加油燒熱后加入蔥姜蒜爆香 ， 加入黃花魚(yú) ， 翻個(gè)面 ， 依次加適量料酒、醬油、醋、糖和鹽調(diào)味 ， 加入150-200毫升左右的水 ， 大火燒開(kāi)改小火 ， 蓋蓋燜15分左右 ， 中間可以把魚(yú)翻一下面 ， 不翻也可以 ， 因?yàn)榉缓玫脑?nbsp;， 魚(yú)肉就碎了 。然后大火收干湯汁即可 。
蔥燒海參
菜譜配料：
水發(fā)海參500克 ， 大蔥段100克 ， 大油25克 ， 五香油25克 ， 白糖10克 ， 糖色適量 ， 濕淀粉40克 ， 毛姜水少許 ， 料酒25克 ， 味精5克 ， 醬油25克 ， 清湯適量 。
制作方法：
1.將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發(fā)脆 ， 用刀刮去焦黑的一層 ， 見(jiàn)到深褐色為止 ， 然后放涼水中浸泡2天 ， 待參體回軟后 ， 再行煮發(fā) ， 首次煮發(fā)5分鐘左右 ， 開(kāi)肚掏出腸肚和雜質(zhì) ， 用清水洗漂干凈 ， 軟硬分開(kāi) ， 軟的浸泡清水中 ， 硬的繼續(xù)煮發(fā) ， 反復(fù)多次 ， 全部煮發(fā)軟為止 ， 照此漂洗浸泡4-5小時(shí)即可使用;
2.用坡刀將海參切成一字條 ， 把大蔥切成3厘米的段;
3.把海參放炒勺中用開(kāi)水氽一下 ， 然后加入清湯、料酒、毛姜水 ， 上文火煨一煨撈出后待用;
4.把炒勺放旺火上 ， 倒入大油燒熱 ， 放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛姜水 ， 燒開(kāi)后撇去浮沫 ， 然后將煨好的海參、炸好的蔥段放入 ， 湯再次燒開(kāi)后 ， 隨即淋入濕淀粉勾芡 ， 出勺加蔥油 ， 最后倒入盤(pán)內(nèi) ， 蔥燒海參即成
青椒肉段
原料：
豬腿肉、淀粉、辣椒片 。
做法：
1、腿肉切成小塊 ， 很小白勺na禾中塊 ， 力口胡椒粉 ， 料酒 ， 少量生抽腌1會(huì);
2、碗里放進(jìn)大年夜量干淀粉禾口水 ， 攪1攪 ， 然后放zhe不動(dòng) ， 1會(huì) ， 女兒會(huì)發(fā)王見(jiàn)水與粉分手le ， 水zai上 ， 粉鄙人 ， 把上面白勺水倒掉落 ， 留zhe下面白勺粉 。(這是1夫白勺編制 ， 最后My發(fā)王見(jiàn)不可 ， zai攪拌肉里有力口le些干白勺淀粉);

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