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春節(jié)家宴20道精品菜菜譜和做法作文 春節(jié)家宴菜譜( 四 )

云知道春節(jié)家宴菜譜


3、剛才白勺肉塊禾口淀粉同化攪拌均勻 ， 這里多力口點干淀粉才能保持黏度;
4、油鍋燒熱 ， 小火 ， 必然要小火啊!把肉擠成肉圓放進鍋中炸dao定型、發(fā)白撈出;
5、把油鍋轉(zhuǎn)中火再大年夜些 ， 定型白勺肉段再下油鍋炸 ， 炸成金黃色撈出控油;
6、再取1個碗 ， 碗中放少量醬油 ， 料酒 ， 白糖 ， 鹽 ， 胡椒粉 ， 蔥姜蒜末禾口水淀粉攪拌均勻成芡汁;
7、鍋里留少量油 ， 先把辣椒片下鍋翻炒至概況翠綠 ， 撈出 ， 再把6倒進鍋中 ， 攪拌濃稠后 ， 大年夜火下肉段與辣椒 ， 快速翻炒幾下 ， 芡汁均勻白勺裹zai肉段上就好了 。
清蒸深海對蝦
主料： 對蝦 300克
調(diào)料： 料酒 15克 醬油 25克 味精 2克 鹽 4克 大蔥 10克 姜 6克 香油 10克
制作工藝
1. 將對蝦剪去須、腳 ， 挑出蝦頭內(nèi)的沙包和脊背上的沙腸 ， 洗凈后在案板上;
2. 大的切為4段(即頭 ， 尾各一段 ， 中間切為兩段) ， 小的切為3段;
3. 蔥去皮 ， 葉 ， 洗凈 ， 切成段;
4. 姜刮皮 ， 拍松 ， 一半切成片 ， 一半切成末;
5. 取琬一個 ， 放入醬油、醋、姜末、味精、香油 ， 調(diào)成味汁;
6. 將蝦按原形裝擺放在盤中 ， 加入料酒、鹽、味精、蔥段姜片和少量鮮湯;
7. 上屜用旺火、沸水、足氣蒸10分鐘左右取出 ， 揀去蔥姜;
8. 上桌時蘸味汁 。
以上就是為大家準備的春節(jié)家宴菜譜大全了 ， 這基本是全國各地都通用的一套除夕菜單了 ， 大家參考一下 。
過春節(jié)菜譜推薦一：白切雞
第一個涼菜 ， 過年吃雞 ， 大吉大利 。涼菜可以選擇做白切雞、白斬雞、口水雞、椒麻雞等 。
白切雞做法：
1、處理材料：選擇鮮嫩的三黃雞 ， 雞毛處理干凈 ， 去掉雞油和內(nèi)臟那些 ， 雞頭不要去掉 。沙姜洗凈 ， 一半切片 ， 一半擦成姜蓉 ， 小蔥洗凈一半打結(jié) ， 一半切成蔥花備用 。
2、燒一大鍋開水 ， 鍋里放蔥結(jié)合姜片 ， 加少許黃酒 ， 水燒開前 ， 拎著雞頭把雞身浸入水中燙10秒 ， 然后拎起等5秒左右 ， 再次把雞身浸入鍋中再次燙10秒 ， 再取出 ， 再放入鍋中 ， 再取出 。這個進進出出反復(fù)操作3次 ， 粵菜師傅稱做“3進3出” ， 第4次就把雞全部放入水中 ， 蓋上鍋蓋 ， 關(guān)火 ， 燜30分鐘左右
3、浸泡的時候準備冰水 ， 浸泡好之后 ， 把雞撈出來 ， 迅速放入冰水中降溫 ， 撈出來瀝干水分 ， 在雞身上均勻的涂抹上蔥油 ， 最后把雞切小塊 ， 擺盤即可 。
推薦二：燈籠蝦
蝦：第一個正式菜 ， 開門紅 ， 紅紅火火過大年；
燈籠蝦做法：1、先把蝦線去掉 。水里放入姜片 ， 倒入1大勺料酒 ， 1小勺鹽 ， 大火燒開 。放蝦 ， 蝦變色后撈出來 ， 去殼 ， 留下蝦仁；
2、胡蘿卜切2個半圓和幾個花形狀 ， 半圓的放在蝦仁底部 ， 蝦做成燈籠的形狀 ， 燈籠底部放入紅椒絲；
推薦三：醬豬手
3、醬豬手 ， 諧音就手 ， 通常在年夜飯中加一些發(fā)菜紅燜 ， 取名為發(fā)財就手 。豬把手 ， 摟錢耙子 ， 走四方 ， 用手抓錢 ， 寓意八方來財 。

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