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春節(jié)家宴20道精品菜菜譜和做法作文 春節(jié)家宴菜譜( 二 )

云知道春節(jié)家宴菜譜


【做法】
1、將魚去鱗、鰓、內臟后洗凈 ， 在魚身兩面打一字花刀、拍上干淀粉備用 。
2、香蔥切寸段備用 。
3、大蔥切段、姜切片、蒜整只備用 。
4、干辣椒用剪子剪開備用 。
5、鍋中做油 ， 7成熱時將魚下鍋炸至金黃色撈出控油備用 。
6、鍋中留底油 ， 6成熱時下入干辣椒炒出香味 。
7、下入大蔥、姜片、蒜爆香后烹料酒、醬油 。
8、下入炸好的魚、入溫開水至魚身的三分之二 。
9、加入鹽、雞粉、糖調味后蓋蓋 ， 大火燒至湯濃后淋麻油出鍋 。
10、點綴好想蔥段即成 。
三、瑪瑙蛋
【材料】
生咸鴨蛋3只 皮蛋2只
【做法】
1、把皮蛋去殼后蒸15分鐘 ， 使里面凝固不溏心 ， 然后放涼后切成丁
2、生咸鴨蛋頂部敲個小孔 ， 把切成丁的皮蛋塞進去填滿 ， 這個過程中會有很多蛋白流出來 ， 這樣吃起來就不會太咸
3、用保鮮膜把整個咸蛋緊緊包起來 ， 然后再蒸20分鐘 ， 放涼剝殼后即可食用
貼心建議：
1、皮蛋要蒸過之后放涼再切 ， 不蒸的話切的時候就會糊刀 ， 熱的時候切則容易切碎 。
2、填皮蛋的時候可以多填一些 ， 這時候很多蛋清就會溢出來 ， 蛋清太多吃起來會很咸 。
3、包保鮮膜的時候把小孔包緊一點 ， 不然蒸的時候容易鼓起來 。
4、這道菜做起來非常容易 ， 而且要是在家里來客人的時候端出這盤菜 ， 一定會贏得很多贊賞哦!
8、將蝦盛入盤中豆腐上即可
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除夕家宴推薦幾道好看又好吃的年夜菜快過年了 ， 春節(jié)做什么好吃的呢?特意為大家準備了一份春節(jié)家宴菜單 ， 以供參考 。
家宴設計首先應從選料開始 ， 眾所周知 ， “巧婦難為無米之炊” ， 沒有好的原料是做不出好的菜肴的 ， 所以選料時要以鮮、活、凈為標準 。有了原料 ， 接下來是配菜 ， 因為巧妙的搭配以及切的形狀大小、厚薄程度等都直接影響菜點的口感、質量 。在接下來就是烹調 ， 所謂“烹”即為加熱 ， “調”即是調味 ?；鸷?火力的大小)是烹調的關鍵一環(huán) ， 調味是重要一關 ， 所謂“五味調和百味香” ， 投料的先后、多少是否恰到好處 ， 直接決定菜肴的好吃與否 。最后對成品的點綴、裝飾便是起到錦上添花、“畫龍點睛”的作用 。
宴席的組成一般由涼菜、熱菜、大菜、甜菜、面點、湯羹、水果等組成 。根據各人口味、習慣的不同 ， 以設計不同的家宴菜譜 。不過要注意一點：原料盡可能不重復使用 ， 口味也盡可能不要一樣 ， 這樣才會讓人感覺到整個宴席的豐盛 ， 顯示出主人的熱情好客 ， 技藝的精湛高超 。
春節(jié)家宴菜譜做法詳解：
小笨雞燉蘑菇
材料：
雞、蘑菇(榛蘑最好或是其他干蘑菇)蔥段、姜片、干紅辣椒、大料、生抽、料酒、鹽適量、冰糖 食用油
1.雞肉剁成小塊(傳統(tǒng)東北做法雞塊較大 ， 比較粗獷);
2.蘑菇去除雜質和根部 ， 用清水淘洗干凈 ， 用溫水泡30分鐘 ， 瀝干待用 ， 浸泡蘑菇的水過濾掉雜質以后待用;
3.炒鍋燒熱 ， 放入2大匙油 ， 待油燒至微微有煙時放入雞塊翻炒 ， 炒至雞肉變色 ， 水分收干;

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