豆腐切約一厘米見方的塊 ， 放碗里用沸水燙一下(不能下鍋燙煮)后瀝干水份 ， 將豆瓣和醬油裝一個碗里 ， 蒜苗切碎 ， 豆豉用刀壓成茸或剁成細末 ， 將淀粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁 。
鍋中放油燒至六成熱 ， 倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用 。
鍋中放油燒到六成熱 ， 放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香 。
加半碗湯(水也可) ， 燒沸后放豆腐、肉末燒三、四分鐘 。
放蒜苗 ， 燒半分鐘后放勾芡 ， 放紅油 。
起鍋后撒上花椒粉即可 。
做法三
【原材料】 豆腐泡400克、香菜4克、蒜5克、蔥3克
【調(diào)味料】鹽8克、味精43克、雞精5克、辣椒油10克
【制作過程】
1、將豆腐泡放入高湯中 ， 煮透后撈出;
2、將香菜、蒜、蔥均洗凈 ， 切成末 ， 與所有調(diào)料一起拌勻;
3、將拌好的味汁淋入煮好的豆腐泡上即可;
4、準備：10分鐘 ， 烹飪：5分鐘 。
麻辣豆腐的家常做法
溫馨提示：
1、此菜所用的各味調(diào)料 ， 可視就餐者的口味習慣或增或減 。也可將辣椒糊與豆瓣醬同用;
2、本菜主料如用水豆腐 ， 燒制時間應該略長一點 。此菜用油要多一點 ， 以將汁勾好之后菜的四周滲出紅油為好;
3、最后的一步非常關鍵 ， 這是麻婆豆腐成型的要點所在 ， 加入后迅速用鍋鏟在鍋中翻幾下 ， 淀粉受熱凝結 ， 整個菜渾然一體;撈出 ， 裝盤 ， 撒上蔥花 。這就大功告成了 ， 你就可以品嘗品嘗自己的手藝了 。
吃出健康：
此菜富含動植物蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物 ， 具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效 。
美食禁忌：
1、豆腐 ， 菠菜
豆腐里含有氨化鎂 ， 硫酸鈣 ， 而菠菜中含有草酸 ， 兩中物質(zhì)遇到一起可生草酸鎂和草酸鈣 。不能別人體吸收 ， 容易患結石癥 。
2、竹筍
豆腐與竹筍一起吃 ， 會破壞二者的營養(yǎng)價值 ， 還可能產(chǎn)生結石 。
3、蜂蜜
蜂蜜性甘涼滑利 ， 與豆腐同食容易導致腹瀉 。
4、茭白
茭白與豆腐同食 ， 也容易形成結石 。
5、牛肉(肥瘦)：牛肉不宜[1]與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食 。
麻辣豆腐怎么做麻辣豆腐的家常做法如下：
原料：豆腐1塊、蒜苗2根、豆瓣醬1勺、辣椒面1勺 。
1、豆腐切塊蒜苗切節(jié)姜蒜切末如下圖所示 。
2、鍋中油熱炒姜蒜加豆瓣醬炒香如下圖所示 。
3、加1碗水在加醬油上色如下圖所示 。
4、倒入豆腐如下圖所示 。
5、燒開后中小火入味如下圖所示 。
6、出鍋撒蒜苗即可如下圖所示 。
7、裝入碗里加辣椒面花椒面如下圖所示 。
麻辣豆腐怎么做用料
主料：豆腐300克、瘦肉末100克
輔料：鹽6克、食用油5毫升、蔥末5克、蒜片5克、郫縣豆瓣醬10克、胡椒粉3克、老抽5克、白糖5克、辣椒粉5克、辣椒5克
1、清水煮沸 ， 焯水30秒 ， 撈出 。
2、倒入食用油 ， 放入蒜、蔥 ， 倒入肉末 ， 煸炒至變色 。
3、加豆瓣醬、胡椒粉、老抽 ， 翻炒均勻 。
4、加水煮沸 ， 放鹽、白糖 。
5、倒入豆腐 ， 中小火煮沸 。
6、加辣椒粉和辣椒 ， 撒上蔥花 。
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