怎樣做麻辣豆腐【家常麻辣豆腐】所需材料：豆腐1塊、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、白糖少許、花椒面1茶匙、料酒半湯匙、水淀粉適量 。
做法步驟：
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1.把豆腐先切成1.5厘米厚的片 ， 再切成1.5厘米左右見方的塊 。
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2.豬肉切成末 ， 蔥切蔥花 ， 姜切末 ， 大蒜切末 。把郫縣豆瓣醬剁一下 ， 這樣炒出油的顏色更紅一些 。
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3.鍋內(nèi)加入水燒開 ， 加入少許鹽 ， 下入豆腐焯水 ， 水開后煮2-3分鐘 ， 把豆腐撈出 ， 放到冷水中投涼 ， 撈出瀝凈水分 ， 豆腐焯水可以去除豆腥味 ， 焯水時 ， 在水中加入鹽 ， 豆腐燒制時就不容易碎 ， 做出的豆腐形狀完整 ， 有賣相 。
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4.鍋內(nèi)加入油燒熱 ， 下入蔥花 ， 姜末 ， 蒜片爆香 ， 再下入肉末煸炒 ， 將肉末顏色煸炒至顏色變白 。
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5.將肉末撥至一邊 ， 下入郫縣豆瓣醬小火炒制 ， 炒出紅油 ， 炒出香味 ， 再把肉末和豆瓣醬一起翻炒均勻 。
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6.淋入半碗水 ， 再加入生抽 ， 白糖 ， 少許鹽 ， 料酒 。
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7.下入豆腐 ， 大火燒開 ， 轉(zhuǎn)中小火燒制入味2-3分鐘 ， 淋入適量的水淀粉勾芡 ， 大火加熱至湯汁變得黏稠 ， 關(guān)火 ， 盛出裝盤 ， 撒上花椒面和蔥花即可 ， 一盤色香味俱全的麻辣豆腐就做好了 。
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小貼士：豆腐焯水可以去除豆腥味 ， 焯水時 ， 在水中加入鹽 ， 豆腐燒制時就不容易碎 ， 做出的豆腐形狀完整 ， 有賣相 。把郫縣豆瓣醬剁一下 ， 這樣炒出油的顏色更紅一些 。郫縣豆瓣醬要用小火炒制 ， 用大火容易炒焦 ， 要炒出紅油 ， 炒出香味 ， 豆瓣醬比較咸 ， 鹽要少放 。
麻辣豆腐的做法麻婆豆腐是怎么做的呢 ， 下面是我給大家?guī)淼穆槔倍垢?做法大全 ， 希望能幫到大家 。
做法一
材料：豆腐300克 ， 牛肉餡100克 ， 香蔥1棵 ， 生姜1小塊 ， 大蒜6瓣 ， 花椒1大匙 ， 淀粉適量 ， 干辣椒2個 ，
調(diào)料：食用油30克 ， 香油1大匙 ， 醬油1/2大匙 ， 豆瓣醬1大匙 ， 白糖2小匙 ，
做法
1.豆腐切丁 ， 香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細(xì)末備用 ，
2.鍋內(nèi)放入油燒熱 ， 先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬 ， 再放入豬肉餡炒熟 ， 加入適量水 ， 煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘 ， 再用水淀粉勾芡 ， 即可盛入盤中 ，
3.燒熱香油 ， 爆香花椒 ， 將花椒油淋在豆腐上即可 。
做法二
做法：
先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋 ， 然后加入肉末 ， 放入醬油煸炒 ， 再加入麻婆豆腐調(diào)料半包 ， 上色后 ， 麻婆豆腐加入豆腐 ， 與肉末混炒 ， 再加入剩下的調(diào)料 ， 出鍋即可了 。
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