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如何做火鍋底料視頻 自制火鍋底料

云知道自制火鍋底料


如何做火鍋底料視頻 自制火鍋底料


如何做火鍋底料一、用料：
油潑辣椒2～3大勺雞湯一鍋花椒3大勺草果4個(gè)香葉5片八角8顆豆蔻4顆
茴香粒一小勺黑胡椒粒一小勺
桂皮兩片郫縣豆瓣醬3大勺剁椒2～3大勺干辣椒30個(gè)干豆豉小半碗植物油300ml
蔥一根姜片10片左右蒜瓣5個(gè)左右
二、自制火鍋底料的做法
1、熱水泡各種干香料半小時(shí)，同時(shí)將剁椒 豆瓣醬 油潑辣椒 干豆豉攪拌到一起備用
2、將泡好的干料撈出 瀝干水備用 ，鍋燒熱倒入200ml油 ，油熱倒入干料 小火炒15分鐘
3、倒入之前備好的辣椒混合醬 ，中火炒10分鐘
4、炒好鏟出 蔥姜蒜備用
5、再燒熱油 ，加蔥姜蒜熗鍋 倒入炒好的干料，再加入雞湯 bingo!
湯料制作
一、火鍋底料的炒制
原料：菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克
制法：
1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破 。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1?5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用 。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料 。
二、火鍋湯料的調(diào)制 原料：豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生姜10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克 。制法：
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結(jié) 。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯 。
3、接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時(shí)就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動(dòng)手涮燙各種原料了 。
自家火鍋底料制作方法火鍋底料的做法
火鍋底料是我們?cè)诩依锟梢宰孕凶灾频?，首先需要?zhǔn)備好材料才行，需要準(zhǔn)備花椒3大勺、八角8-10個(gè)、桂皮4片、草果6個(gè)、肉蔻4個(gè)、丁香8顆、香葉5片、茴香籽1小勺、郫縣豆瓣3大勺、油辣椒3大勺、整粒黑胡椒1小勺、干辣椒30個(gè)、植物油350ml、剁椒3大勺、干豆豉2大勺 。
準(zhǔn)備好材料之后，需要我們把所有的干香料全部都洗凈，然后選擇用熱水浸泡上至少半個(gè)小時(shí)，等到軟化了之后，就可以瀝干了，然后我們?cè)儆冒严懔洗蛩?，呈木屑狀就可以?。
把郫縣豆瓣、油辣椒、剁椒以及干豆豉全部都打碎成泥狀，就可以備用了 。然后我們就可以把350ml的油全部都倒入到鍋中，然后我們?cè)侔阎叭看蛩榈母上懔系惯M(jìn)去，然后選擇用冷鍋、冷油開小火，選擇慢熬上大概15-20分鐘 。等到香料碎了之后，全部都變得焦黃干燥的時(shí)候，這時(shí)候我們就可以用濾網(wǎng)將熬好的香料油，過濾到另一口鍋中 。然后再把之前全部都打成泥狀的混合醬料倒入到香料油中，繼續(xù)用小火熬制上15分鐘就可以了 。

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