魚丸的做法魚丸的做法如下
食材有：
主料：魚肉 400克
配料：雞蛋清 1個(gè)，紅薯淀粉 4勺，料酒 6勺，蔥花適量，生姜 一塊，鹽適量，白胡椒粉 1勺 。
第一步：用工具刮掉魚鱗，清洗干凈，剖開魚肚清理內(nèi)臟，從魚身的一邊切開，剔除魚骨頭和大的魚刺 。
第二步：用菜刀把魚肉從魚皮上小心地剔出來(lái)，如果家里沒有料理機(jī)或者破壁機(jī)，就用勺子慢慢的把魚肉刮下來(lái)，刮得越細(xì)越好，魚刺的要挑出來(lái) 。
第三步：生姜洗凈去皮切絲，蔥花清洗干凈瀝一下水分切成小段，放一邊備用 。
第四步：魚肉放到料理機(jī)里，快速檔打10秒一次，重復(fù)4次攪打成魚肉泥，這樣才可以把小的魚刺打碎 。這個(gè)時(shí)候去燒一鍋熱水，水燒到冒小泡泡后關(guān)火放涼一會(huì) 。
第五步：魚肉泥加入浸泡過(guò)的蔥白、生姜和料酒，快速檔10秒一次，重復(fù)2次 。
第六步：這是打好的魚肉泥，加適量的鹽和白胡椒粉調(diào)味，用筷子沿著同一個(gè)方向攪拌10分鐘左右，這樣魚肉泥有一定的黏性，做出來(lái)的魚丸更Q彈 。
第七步：加入玉米淀粉混合到?jīng)]有干粉的樣子，加玉米淀粉可以讓魚肉泥更黏乎 。
第八步：加入一個(gè)雞蛋清，混合均勻，一定不要加雞蛋黃，加了的話，做出來(lái)的魚丸就不Q彈了，所以千萬(wàn)不要加雞蛋黃了 。
第九步：鍋里的水放涼到手摸起來(lái)不太燙的時(shí)候，就可以開始擠魚丸了 。用左手抓取適量的魚肉泥，從虎口位置擠出，用勺子把魚丸刮到熱水里，每次刮完一個(gè)魚丸用熱水燙一下勺子，這樣就不粘勺子了 。做魚丸不能用熱開水，水太燙一煮就散掉了 。
第十步：魚丸全部擠好后大火煮開，撈出放冷水里浸泡10分鐘 。放涼后可以放到冰箱冷凍保存，想吃的時(shí)候拿出來(lái)解凍就行 。
魚丸怎么做如何做好吃【自制純手工魚丸】配方：魚肉、蔥姜、鹽、面粉1、準(zhǔn)備一條魚，最好用草魚哈，做出來(lái)的魚丸比較好吃，把魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟、肚子中的黑膜等，都去除干凈 。2、提前切點(diǎn)蔥段、姜片，放在碗中倒入清水，浸泡一碗蔥姜水，等會(huì)去腥有大用處 。下面把魚頭、魚尾切掉，然后把魚皮去掉，把兩邊的魚肉切成小塊，放入料理機(jī)中，將其絞成細(xì)膩的魚肉糜 。3、把魚肉糜盛出來(lái)，把蔥姜水分3次倒進(jìn)去，每一次都要充分?jǐn)嚢?，直至攪打上勁即?。什么叫做上勁呢，就是魚肉非常黏稠了，捏成一個(gè)小團(tuán)之后，放入清水中測(cè)試一下，如果不會(huì)散的話，就可以了 。4、接下來(lái)再往魚肉中加上適量的鹽、白胡椒粉，不喜歡吃白胡椒味道的話，就可以不放，最后加上2小勺面粉，面粉一定不要加太多了，加進(jìn)去之后用筷子繼續(xù)充分?jǐn)嚢?，徹底拌勻即?。5、準(zhǔn)備一鍋冷水，先不要著急開火，我們把魚肉擠成一個(gè)個(gè)的小丸子，放入冷水鍋中，全部擠好下進(jìn)去之后，靜置5分鐘的時(shí)間，然后就可以開火煮了 。大火燒開之后，漂浮在上面，差不多就熟透了 。6、我們將其撈出來(lái)，放在冷水中過(guò)一下，等徹底晾涼以后，吃不完的可以放在冰箱冷凍起來(lái) 。
魚丸怎么做今天在家做的是魚丸，那怎么才能做出一顆鮮嫩Q彈的魚丸呢？其實(shí)關(guān)鍵做好2步，第一步要挑選好魚肉，一般選擇魚刺較少的新鮮魚來(lái)做，不過(guò)說(shuō)實(shí)話用新鮮的魚肉來(lái)做非常麻煩，取魚茸真的很費(fèi)時(shí)，而且難免會(huì)有小魚刺，所以我退而求其次就是選了巴沙魚的魚柳，這種魚沒有魚刺，但是即使沒有魚刺也不能直接就來(lái)打魚茸，必須先把魚肉中的筋膜剔除 。處理好的魚肉再放入料理機(jī)中加入適量蔥姜花椒水?dāng)嚧虺婶~泥 。第二步就是對(duì)打好的魚泥加入少許調(diào)味料后攪打上勁，記住一定是按一個(gè)方向攪打到覺得魚泥蓬松起來(lái)了，就可以入鍋中慢慢燜熟了，這時(shí)候鍋中的水是不沸騰的！魚丸一定不要用大火煮，用小火燜出的魚丸更加鮮嫩適口 。
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