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魚丸的做法視頻教程 魚丸( 二 )

云知道魚丸


自制魚丸的做法
步驟step
1
巴沙魚柳解凍，洗凈吸干水分
步驟step
2
把魚切成小塊，注意一下最好要把里面的筋膜剔除，把魚塊放入料理家中，加入適量蔥姜花椒水
步驟step
3
攪打成魚茸
步驟step
4
把魚茸放入盆中，加入蛋清、料酒、鹽、白胡椒粉、五香粉、泡打粉和雞粉
步驟step
5
按照一個方向攪拌上勁
步驟step
6
用虎口擠出魚丸或者用勺子舀，整成圓形
步驟step
7
鍋中放入適量水，水里放入蔥姜，不要等水煮沸，把魚丸放入水里
步驟step
8
全部擠好后，用中小火再一起煮沸即可
步驟step
9
完成
自制魚丸的成品圖
自制魚丸的烹飪技巧
技巧tips
即使用無骨無刺的魚肉也要把魚的筋膜去除，不然口感不好 。魚丸一定不要用大火煮，用小火燜出的魚丸更加鮮嫩適口 。
魚丸做法步驟 怎樣做魚丸1、一整條魚，雞蛋三顆，面粉一包 。把魚去掉魚鱗，把魚肉給切出來，有太大魚刺的就不要選擇 。
2、用小刀子把魚肉切成一小塊一下塊的薄片，然后用料理機(jī)把魚片打碎 。如果沒有料理機(jī)的話，就只能用刀子剁碎了 。刀子剁碎比較費(fèi)工夫 。
3、香蔥清洗干凈，切成蔥末；姜切碎，剁成姜末 。把剁碎的姜蔥一起加入打碎的魚肉里，加入適量的花生油，鹽，攪拌均勻 。
4、攪拌均勻的魚肉，先腌制一會，然后再加入雞蛋，讓蛋液和魚肉完全融合在一起，這樣可以去除魚腥味，魚肉也會嫩很多 。
5、加入生粉摔打魚肉 。這一步非常關(guān)鍵，魚肉要經(jīng)過無數(shù)次的摔打，才會變得有彈性的哦 。少量多次，加入生粉，不停地摔打魚肉 。當(dāng)感覺魚肉有黏性之后，說明就可以做魚丸了 。
6、鍋里燒開一鍋水，水開后把魚丸一個個用手?jǐn)D出來，放入鍋中，當(dāng)魚丸煮成白色，就說明煮熟了 。這樣魚丸就做了 。
魚丸怎樣做好吃【魚丸的做法視頻教程 魚丸】制作魚丸首先就需要在鍋里面加入適量的水，把魚皮，魚頭，魚骨放進(jìn)去一直煮，煮到湯色發(fā)白，然后魚皮，魚頭，魚骨撈出來，要注意湯里面不要有刺，火關(guān)小，等到湯快要開的時候，就把魚丸放進(jìn)去，用手?jǐn)D成丸子以后下鍋，全部下完以后開大火煮，不要煮的時間太久，再加一些鹽，彩椒絲，蒜末，胡椒粉，香菜，滴上一些香油就可以出鍋了 。
制作魚丸需要把魚先清洗干凈，魚茸刮下來，然后再砸成細(xì)的泥狀，放到容器當(dāng)中，加入味精，水，鹽，雞蛋清進(jìn)行攪打，鍋里面加入適量的水，用手把魚泥捏成魚油丸煮熟，紫菜放到清水里面浸泡好清洗干凈備用，等到魚丸煮熟以后，就可以加胡椒粉，紫菜，蔥花，味精調(diào)味，美味的魚丸就做好了 。
制作魚丸還可以先把魚肉切成丁狀，然后再把蔥，姜汁，料酒，蔥段，生姜等搭配在一起做成汁液，把魚肉丁以及蔥姜汁放進(jìn)攪拌機(jī)里面攪打成魚茸，把雞蛋清加入適量濕淀粉，攪拌均勻以后備用，魚茸取出來，加入適量的鹽進(jìn)行攪動，一直到發(fā)亮為止，在魚茸里面加入雞蛋清，豬油，胡椒粉攪拌均勻，鍋里面加入適量的清水，用虎口把魚丸擠出，然后慢慢煮開，煮好以后就可以撈出來了 。

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