炸雞塊的做法炸雞塊是小吃 ， 所用材料有雞胸肉（或雞腿肉）、雞蛋、面粉、面包粉、鹽、白胡椒粉、蕃茄醬、保潔膜 ， 味道鮮香 ， 口感脆 。以下是我為大家整理的炸雞塊的做法大全相關(guān)內(nèi)容 ， 僅供參考 ， 希望能夠幫助大家！
一、炸雞塊的簡(jiǎn)單做法
用料
主料 雞腿260克輔料西紅柿30克卷心菜20克生菜15克堿0.5克玉米淀粉3大勺雞蛋清2大勺調(diào)料色拉油適量食鹽半勺姜5片蒜5克黑胡椒1/8勺水適量
炸雞塊的做法：
1.將雞腿用清水浸泡1個(gè)小時(shí)以上 ， 撈出后洗凈 ， 去骨 ， 去除筋、脂肪及厚皮 ， 留少量薄皮 ， 用刀背橫豎剁數(shù)下 ， 使肉質(zhì)略松
2.將雞腿肉切分成大小差不多的數(shù)塊
3.將肉放入盆中腌制 ， 放入鹽、黑胡椒粉、姜片、蒜粒 ， 抓拌均勻 ， 腌制30分鐘
4.放入蛋清 ， 抓勻;放入淀粉 ， 抓勻;放入堿面 ， 抓勻 。此時(shí)可以適量添加水 ， 也可以不添 ， 視雞肉表面的糊呈現(xiàn)不干不稀的狀態(tài)即可
5.鍋中倒入油適量 ， 油溫升高至七成熱左右時(shí) ， 一塊塊下入雞肉塊 ， 中火炸約3分鐘
6.炸至表面金黃后撈出
7.轉(zhuǎn)大火 ， 待油溫升高后一次下入全部炸好的雞塊 ， 大火炸1分鐘左右 ， 表面顏色變深即撈出
8. 盤(pán)中放入西紅柿塊、生菜葉和卷心菜絲 ， 用廚房紙吸出雞塊多余的油后擺入盤(pán)中即可
烹飪技巧
1、放少許堿面可以起到口感更酥的作用 ， 在炸制其它食物時(shí)也可以用 。
2、炸時(shí)要炸兩遍 ， 第一遍是為了炸熟 ， 在加熱約半分鐘后扔入一片蔥葉 ， 視蔥葉周圍涌起小泡就表示油溫差不多在七成熱左右了 。炸好撈出后可以將加熱溫度略大些 ， 高溫時(shí)再炸一遍 ， 這樣顏色更漂亮 ， 口感也更好 。
3、配料要在開(kāi)始炸雞肉前切好 ， 這樣吃時(shí)雞肉不會(huì)因放置而影響到口感 。
4、 威士忌和蘇打水的量自己根據(jù)需要來(lái)掌握 ， 比例約為1：4 。
5、 根據(jù)劇中所說(shuō) ， 相傳在高爾夫球場(chǎng)的酒水臺(tái) ， 一個(gè)人正在喝這種酒的時(shí)候 ， 有一個(gè)被打得很高的球飛過(guò)來(lái) ， 有一個(gè)人就喊了聲“高球” ， 高杯酒的發(fā)音在日語(yǔ)中與高球相同 ， 因此得名 。
二、肯德基炸雞塊做法
1、袋裝雞做原料;
2、解決口味清淡不膩的問(wèn)題 ， 很簡(jiǎn)單 ， 少放佐料少用淀粉 ， 僅僅用面包屑即可 ， 雞塊不要任何佐料調(diào)味 ， 包上面包屑就可以下鍋;
3、解決外焦內(nèi)嫩的問(wèn)題：這是一大難點(diǎn) ， 我曾經(jīng)選用了濃香型、清香型、浸出油、色拉油共4種食用油進(jìn)行正交試驗(yàn) ， 溫度分別是180、190、200、 210攝氏度 。14個(gè)正交試驗(yàn)下來(lái) ， 效果非常的不理想 ， 其間曾經(jīng)又買(mǎi)過(guò)多次對(duì)比試驗(yàn)樣品 ， 總花費(fèi)超過(guò)200元;以后在有關(guān)資料中發(fā)現(xiàn) ， 用胃蛋白酶腌制肉類幾十分鐘能使肉纖維嫩化 ， 就買(mǎi)來(lái)牛肉進(jìn)行試驗(yàn) ， 果然作用明顯 ， 本來(lái)爆炒無(wú)法嚼爛的牛肉竟然和火腿腸那樣嫩滑 。再用雞肉進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn) ， 確定與雞塊的配比為 98：2 ， 處理40分鐘為宜;
4、系統(tǒng)工藝配方：
a、西裝肉雞(去掉腳爪、雞頭)1000g ， 每只雞剁成8塊;
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