b、用藥用胃蛋白酶(粉劑)40g[大號西餐匙2匙]、白糖20g[用于低溫炸制上色用]拌勻腌制40分鐘 ， 稍加料酒 ， 不要其他佐料 ， 包含食鹽和味精;
c、色拉油升溫至180度 ， 將包好面包屑的雞塊下鍋 ， 急火保溫炸4分鐘 ， 待油溫回升至180度 ， 顏色呈現(xiàn)金黃色時出鍋 。5、注意事項：
a、必須用足胃蛋白酶 ， 否則不會出現(xiàn)外焦內(nèi)嫩的口感
b、必須低溫炸制 ， 絕對不要超過190度 ， 否則顏色不均勻 ， 外觀不好;
c、白糖只起上色作用 ， 高溫下變成金黃色 ， 防止雞塊發(fā)白影響食欲 。如果顏色不正 ， 可以加減白糖數(shù)量調(diào)整 ， 千萬不要提高油溫;
d、時間必須嚴格控制 ， 以肉骨分離、沒有血絲滲出為最佳火口 ， 時間太長影響口感 ， 滑嫩感覺蕩然無存;
e、如果買不到胃蛋白酶可以用超市的“*粉”代替 ， 是否影響健康未作探討 。胃蛋白酶是人類消化過程中的分泌物 ， 對人體無害 ， 不屬于食品添加劑 ， 因而是安全的` 。
[原料/調(diào)料]
雞胸肉(或雞腿肉)1斤
蛋(打散)3個
面粉1杯
面包粉1杯
鹽、白胡椒粉少許
蕃茄醬少許
保潔膜(或塑膠袋)2張
鹽少許
白胡椒粉少許
蛋1個(打散)
面粉1大匙
[制作流程]
(1)雞胸肉買回來后先用刀背或肉鎚輕輕搥打5分鐘 ， 然后洗凈擦干 ， 用刀將雞胸肉剁成細丁 ， 拌入腌料腌30分鐘使之入味 。
(2)將腌好的雞肉丁分成兩等份 ， 分別包入保鮮膜中 ， 卷成長條狀 ， 頭尾轉(zhuǎn)緊(類似糖果包裝 ， 雞塊的形狀可以隨自己喜好做變化) 。放入冷凍庫冷凍1小時后取出 ， 拿掉保鮮膜 ， 將冷凍過的雞肉切成長寬均4公分的雞塊 。
(3)每塊雞塊依序沾面粉、蛋液、面包粉 ， 將油燒到七分熱 ， 放入雞塊炸至金黃色即可 。
(4)食用時可以沾蕃茄醬、胡椒鹽或烤肉醬 。
三、好吃的干炸雞塊做法
原料
當(dāng)年小嫩雞1只 。
調(diào)料
油1500克(約耗75克) ， 醬油1大匙 ， 精鹽、味精各1/4各小勺 ， 五香粉、胡椒粉各少許 ， 淀粉適量 。
做法
1、將雞洗滌整理干凈 ， 去頭、爪 ， 剁成3.3厘米見方的塊 ， 裝盆內(nèi) ， 加醬油、精鹽、味精、五香粉、胡椒粉腌15分鐘 ， 再放入淀粉 ， 攪拌均勻備用 。
2、油鍋上火燒至七成熱時 ， 將雞塊放里炸至表皮略硬 ， 撈出磕散 ， 待油溫升至七成熱時 ， 再放入雞塊炸至金紅色撈出 ， 瀝凈油裝盤 ， 跟椒鹽上桌即可 。
材料替換
雞塊用豬里脊塊替換 ， 成為干炸里脊 。
口味變化
澆上番茄汁 ， 即為番茄雞塊;澆上糖醋汁 ， 即為糖醋雞塊 ， 口味可以根據(jù)個人的喜好來搭配 ， 簡單的做法 ， 不簡單的吃法 ， 讓你大飽口福 。
四、臺式-泡菜炸雞塊做法
材料：
雞肉地瓜粉1碗(油炸粉也可)
【炸雞塊的做法大全家常 炸雞塊的做法】腌料：
臺式泡菜一把蒜兩頭醬油2大匙糖1大匙胡椒粉少許(孜然粉也可)
做法：
1切塊的雞肉 ， 再拌入臺式泡菜、醬油、糖、蒜頭調(diào)勻并腌漬約1～2小時(可擺入冷藏庫加速入味) 。
推薦閱讀
- 紅燒排骨的家常做法步驟文字 紅燒排骨的家常做法步驟視頻
- 香椿拌豆腐的做法涼拌放什么油 香椿拌豆腐的做法
- 東北豬肉燉粉條的做法 最正宗的做法 豬肉燉粉條
- 昆蟲怎么畫
- 重陽節(jié)是什么意思
- 怎樣做一個文明的學(xué)生
- 肉燕是什么做的
- 再制奶酪和天然奶酪的區(qū)別
- 神仙道培養(yǎng)攻略
- 我的世界怎樣自己創(chuàng)造人物