酥肉的做法怎么做好吃說起酥肉，好像各地都有，做法大同小異 。
從前逢年過節(jié)的時候，家里會準備些酥肉，炸制好了，除了可以給小孩子當零食吃、也可以給大人們當下酒菜，或者做湯的時候放幾塊，很香的 。
用炸好的酥肉搭配大白菜等冬天最常見的原料，簡簡單單就可以做出非常溫暖、讓人百吃不厭的家常味道~~
用料
酥肉材料：
豬肉250克
腌肉料：
黃酒1勺
生抽1勺
鹽少許
五香粉適量
花椒粉適量
酥糊：
淀粉50克
面粉50克
雞蛋1個
涼水適量
燴菜材料：
蔥姜適量
大白菜200克
蘑菇100克
黑木耳1小把
香菜適量
鹽適量
胡椒粉適量
雞精少許
酥肉的做法
豬肉去皮，切片 。用黃酒、生抽、花椒粉、五香粉拌勻后腌制一會，以便入味 。
面粉和淀粉放入盆中，加入雞蛋和水調(diào)成稀稠適當?shù)乃趾?。
把腌好的肉放進酥糊中裹勻 。
用筷子將裹勻的肉片一塊塊夾起放入油鍋中，炸至金黃色后撈起，然后再一次快速用大火復炸后撈起，備用 。
炸好的酥肉可以撒點花椒鹽直接吃，是不錯的下酒菜 。
也可以做燴菜：大白菜洗凈切塊，黑木耳提前泡發(fā)洗凈，蘑菇?jīng)_洗干凈備用；香蔥切段、姜切片，香菜洗凈切碎備用 。
鍋內(nèi)留底油，用姜蔥熗鍋后加入熱水（如果有高湯更好）燒開 。
放入黑木耳、蘑菇、大白菜等配料和酥肉一起煮開，改小火燴制15分鐘 。出鍋前，下入鹽、雞精、胡椒粉等調(diào)味 。
出鍋后撒香菜段即可 。
小貼士
1、豬肉最好選擇五花肉，或者有肥有瘦的夾心肉，肉質(zhì)比較嫩，吃起來口感好也比較香 。
2、豬肉切成適口的片狀，不要切太大，這樣便于成熟也更加便于烹調(diào)入味 。
3、酥糊要調(diào)制得稀稠適當，不能太稠也不能太稀，讓酥糊能均勻的裹住肉片 。
4、炸制好的酥肉可以撒點花椒鹽直接吃，就是不錯的下酒菜 。平時多做一點，做湯的時候放幾塊，很香很好吃 。
酥肉怎么做又酥又脆 酥肉的做法1、用料：豬肥瘦肉500g，雞蛋1個，花椒面適量，紅薯粉適量，面粉適量，啤酒適量，料酒適量，鹽適量 。
2、首先將買回來的豬肉清洗干凈，切成條狀吃起來比較方便拿，豬肉的選擇方面，最好的是臀尖肉，肥瘦相宜，也可以選擇五花肉或者里脊肉，如果喜歡吃瘦些的就可以選擇瘦肉也是可以的 。
3、炸酥肉的時候除了肉要選擇好，還有就是和的料，前面還有人問炸酥肉用面粉還是淀粉？其實兩樣都要，它們按照1:1的比例加入后，做出來的酥肉更香脆可口，然后加入適量的花椒粉，雞蛋，鹽，雞精，再來點啤酒，一起攪拌均勻 。
4、接著把豬肉條放進去，讓豬肉均勻裹上調(diào)好的粉糊，這時候不要急著炸，讓豬肉腌制半個小時，這樣會更加入味 。
5、起一鍋，鍋里放入足夠的油，盡量多些，然后把油燒熱，直到鍋里的油出現(xiàn)紋路的時候，把火調(diào)成比小火大一點的火，然后把肉條一條一條的放進去，動作要快些，炸到變色就可以撈出來，酥肉最好的一步就是要炸兩次才足夠酥脆，等第一遍全部炸好后，再把酥肉倒進去炸第二遍，到酥肉變得金黃色就可以出鍋了，這樣做出來的酥肉酥脆不易受潮 。
6、又酥又脆的酥肉就炸好了 。
怎么做酥肉酥肉做法一，
材料
豬肉，雞蛋，調(diào)料：花椒，淀粉，面粉，料酒，鹽
做法
1、豬肉洗凈切厚薄均勻的片兒，用料酒和鹽略腌半個小時 。
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