（GSJ）
必須怒答一波，因為川南酥肉不說一下止不住口水啊 。
所謂酥肉，就是五花裹淀粉炸至金黃熱騰騰外酥里嫩焦香四溢，吃完感覺酥香從每個味蕾炸出來的肉坨坨啊 。這是川南的傳統(tǒng) 美食 ，九大碗中開胃下酒的前菜??！
美食 大概是有地域流行的，酥肉流行的范圍大約是瀘州、自貢、隆昌及內(nèi)江一帶，道地的食物存在是有原因的，其一是川南重咸鮮，其二是這里是傳統(tǒng)生豬養(yǎng)殖大區(qū)，還有地道的手工紅薯淀粉 。所有幾個元素綜合起來，酥肉理所當(dāng)然地就是這里的傳統(tǒng) 美食 了之一了 。
論及酥肉，在川南地區(qū)還有大酥和小酥之分，大酥一般是五花肉炸熟，然后切片做蓋碗上籠屜蒸香碗；小酥一般是骨頭，裝盤上桌做一道下酒菜，這是以前生活困難時候的選擇，一樣下鍋不浪費食材 。現(xiàn)在炸酥肉很多都是全肉了，不分什么大酥小酥了 ?？傊绣X了，想怎么吃怎么吃 。
炸酥肉基本的方法原理就是鮮肉碼料，用紅薯淀粉和雞蛋的黏度裹好，下油鍋炸熟 。雖然看起來簡單，但是其實內(nèi)容和功夫不少 。
首先是肉，當(dāng)然是上好的豬肉，有用腿肉也有用五花的，口感不一樣，按照喜好來 。然后最重要的是紅薯粉了，這個才是決定酥肉口感的決定性，好的紅薯粉細(xì)膩潤滑，成肉香脆可口 。
如果不是優(yōu)質(zhì)的手工紅薯粉，基本上也談不上什么酥肉的事情，酥肉靠粉 。手工洗粉費工費時費水，但是就是它才好吃啊，還能怎么辦？干活唄 。
然后有了粉就可以開工了，配料很簡單：花椒、山奈、蔥白、鹽、雞蛋若干，就這樣！有特殊口味的自己加，家家酥肉都不同味，非要有標(biāo)準(zhǔn)表就不是中餐了，那是肯德基雞米花 。
這就是需要的大多數(shù)東西
當(dāng)然需要優(yōu)質(zhì)的紅薯粉
一定要干干爽爽、摸起來有點像粉筆灰 。
然后最重要就是攪拌，捏捏捏
（碼料）
（加蛋清，這個出來是白色的，如果有蛋黃便是金黃色的）
（加粉，用力捏，捏得沒有顆粒，不然到嘴里有生粉）
（最后形成有彈性的，粘手的混合物）
開鍋炸，炸酥，用鍋鏟敲感覺硬度，不要炸糊了
最后，祝大家好運，尤其是不要炸糊了，怎么吃你問我？當(dāng)然要稍微放涼一下讓它脆咯，就算是不要脆趕緊吃，也得問問嘴巴經(jīng)得住燙不！
酥肉在家庭菜譜中那是必備的 美食 ，炸好酥肉香酥，焦的很抓起就吃了，也可以做成蒸菜，碗底放上大料適量鹽上鍋一蒸，好了以后扣在盤子里，又叫：“扣碗” 。食材烹飪技巧都很簡單，只需要五花肉和雞蛋、面粉，就可以了 。
酥肉此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，還能做成各種蒸菜或者配菜 美食。
小酥肉
原料：豬肉 半斤、面粉 50克、紅薯粉 50克、雞蛋 3個、食鹽 2勺、花椒粉 適量
（1）先準(zhǔn)備半斤豬肉，花椒粉，面粉，紅薯粉，雞蛋三個（人多的可以多加的）
（2）去肥肉切成條狀或片狀；
（3）將肉裝在碗里，倒入適量花椒粉，鹽，打入三個雞蛋；
（4）倒入面粉和紅薯粉，各一半，然后攪拌；
（5）攪拌成糊狀后腌制十分鐘；
（6）倒入半鍋油，大火燒開后轉(zhuǎn)小火；
（7）肉一塊一塊的倒入鍋中；
（8）小火兩分鐘后起鍋 表面微黃即可；
（9）將炸過的酥肉大火下鍋繼續(xù)炸3分鐘，就可以起鍋了 。
五花肉和雞蛋的營養(yǎng)就不用說了，大家都知道它們營養(yǎng)較高的 。這個酥肉做出來還可以做成丸子湯還可以炒菜都很棒，而且還不貴的，買個一斤做做，孩子家人都喜歡吃，不可錯過的 美食。
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