2、淀粉加雞蛋、面粉、鹽、花椒粒和純凈水拌成糊，把腌好的豬肉片兒放糊里拌勻 。
3、油鍋上火燒至八成熱，下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃，先用大火將表皮炸定型，再調(diào)成小火炸成金黃，待兩面金黃撈出瀝油即可 。
小訣竅
1、不喜歡瘦肉，用五花肉也好 。
2、有的做法介紹肉洗后控干水分，切片后直接入到糊里，但我喜歡先腌一下，感覺更入味兒 。
3、我的糊用的面粉稍多一點(diǎn)，我喜歡裹得厚一些，一半肉一半面的來吃，怕攝肉過多，胖啊 。
4、肉片兒下油鍋時(shí)，用筷子將肉片展開放入，否則成一個(gè)團(tuán)了，不好炸透 。
做法二，小酥肉
材料
豬肉（后臀尖）300克，雞蛋3個(gè)，水淀粉45毫升，鹽10克，啤酒30毫升，蔥2段，姜5片，八角2個(gè)，桂皮1根，醬油15毫升，白糖8克，白胡椒3克
做法
1.豬肉洗凈后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超過1厘米，放入鹽5克，用手抓勻，腌制10分鐘 。雞蛋放入碗中打散；
2.油鍋用中火加熱到4成熱，將切好的豬肉放入到雞蛋液體中，使其均勻的裹上一層雞蛋液；
3.然后將裹好的豬肉依次放入油鍋中，保持中小火，慢慢炸至表面變黃然后撈出；
4.直到所有肉都炸好后，用大火再次加熱鍋中的油，直到7成熱，鍋開始有油煙升起后，放入之前炸好的酥肉，復(fù)炸一次，看到表面變得焦黃即可撈出；
5.鍋中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入蔥、姜、八角、桂皮、醬油、白糖、鹽，加入高湯（或者清水），沒過肉的1/2處即可，大火將湯汁燒開后，加蓋用中小火慢慢燉半小時(shí)，直到酥肉軟爛，湯汁變濃即可，出鍋后可以撒上適量白胡椒和香蔥 。
小訣竅
肉質(zhì)上建議選用后臀尖、肥瘦的比例在肥3，瘦7是最好吃的； 做酥炸系列的菜時(shí)，可以在面糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美，比如炸藕盒、茄盒、炸豬排等等，味道很不一般，下次可以嘗試一下； 另外，做西點(diǎn)剩下的蛋黃，除了炒雞蛋之外，就可以用來做面糊，炸個(gè)饅頭、多春魚等等的都不錯(cuò)，也避免了浪費(fèi)； 我們家做酥肉時(shí)，還習(xí)慣加入豌豆尖、青筍、冬菇、冬筍一起燉，營(yíng)養(yǎng)好、味道也好，也可以根據(jù)自己的口味，加入其他蔬菜，熱氣騰騰的一大鍋，肯定非常好吃 。
酥肉到底是什么肉所謂酥肉，實(shí)際上是以豬肉為原料經(jīng)過烹飪制作而成的一道 美食。由于成菜之后口感香酥，味道鮮爽，吃起來肥而不膩，鮮香無比，因此被稱之為酥肉 。酥肉是我國(guó)北方的一種傳統(tǒng)的特色 美食 ，歷史 十分的悠久 。在我國(guó)的河南省、山西省、陜西省以及四川省中，酥肉是最為常見的一種飲食方式，各省在結(jié)合自身的飲食特色中形成了獨(dú)有的酥肉菜肴 。
酥肉所采用的豬肉，以五花肉為最佳，裹上淀粉之后在熱油鍋中炸制而成，之后可以用來做多種的 美食。我自己就十分喜愛吃一道 美食 ，叫做小酥肉 。除了小酥肉之外，炸酥肉、四川酥肉、家常酥肉等都是味道鮮美的可口佳肴 。
由于酥肉的味道鮮美，口感酥爽，因而深得人們的喜愛 。除了口感極佳之外，酥肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不容小覷的 。酥肉的主料為豬肉，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，對(duì)于人體的 健康 有著十分重要的促進(jìn)和幫助作用。另外，酥肉中還有蛋等配料，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，十分有利于人體 健康。酥肉烹飪的時(shí)候可以搭配多種配料，例如木耳、豆腐等，都是較為常見的配料，這些搭配在豐富口感，增加美味的同時(shí)，對(duì)于人體所必須的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等都有一定程度的補(bǔ)充 。
所以，酥肉其實(shí)就是以豬肉為原料制作而成的一種美味 。酥肉所需要的原料十分易得，烹飪方法也較為簡(jiǎn)單，因此，大家有空的話可以嘗試在家做一做，嘗一嘗酥肉的美味吧 。
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