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電飯煲做蛋糕的方法 步驟和配料,打蛋器的用法 電飯鍋蛋糕做法( 五 )

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電飯煲做蛋糕注意事項
1、面粉一定要過篩，不然會有大顆粒;
2、蛋白蛋黃分離后，蛋白中不要混入蛋黃 。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發(fā)，雞蛋不能是剛冰箱里取出的 。蛋白一般在20度的時候最容易打發(fā) 。
3、蛋白打發(fā)是成功的關(guān)鍵 。打蛋白分5步： A：魚眼泡狀 ： 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細(xì)砂糖;B：呈較粗泡沫：繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖 。再繼續(xù)攪打;C：表面出現(xiàn)紋路：到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖 。D：濕性發(fā)泡：繼續(xù)打，蛋白能拉出彎曲的尖角，已到濕性發(fā)泡的程度 。E：干性發(fā)泡:繼續(xù)打，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明打好拉 。
4 、打蛋白的速度是從一開始的低速到后來的高速 。這樣也可以更好的打發(fā) 。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發(fā)的 。檢查自己的打蛋器上有沒有沾水，有水肯定打發(fā)不了 。
5、兩種面糊拌在一起的時候一定不可以轉(zhuǎn)圈圈哦，不然會消泡泡的 。上下左右前后拌拌就可以了 。
6、倒入蛋糕模具的時候，端起來輕扣幾下，可以排出面糊里的氣體 。
電飯鍋蛋糕的制作方法一、電飯煲蛋糕食材草雞蛋4個、低筋面粉100g、牛奶30g、食用油30g、鹽1g、砂糖70g、檸檬汁幾滴 。做法1、盆中放入蛋黃、牛奶、食用油、鹽、砂糖20g 。2、將雞蛋清放入無油無水的盆中，用電動打蛋器將蛋清打幾秒，擠入檸檬汁幾滴 。3、在打發(fā)蛋白霜期間，分三次放入砂糖50g，打發(fā)到硬性狀態(tài) 。4、將蛋黃盆中的蛋黃等食材用電動打蛋器打攪均勻，放入過篩的低筋面粉，并攪拌均勻 。5、將三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，進(jìn)行切割式攪拌 。6、拌勻后再倒入到蛋白霜盆里，繼續(xù)切割式攪拌均勻 。7、將蛋糕糊倒入內(nèi)鍋，并閉合外蓋，按下“功能選擇”按鍵，選擇“蛋糕” 。8、烹飪時間設(shè)定為60分鐘，然后按下“開”按鍵 。9、蜂鳴器響后，表示蛋糕已經(jīng)烤熟，按下“關(guān)/取消”按鍵 。10、打開外蓋，將蛋糕倒扣到晾架上撒熱，冷卻后便可切塊享用啦 。二、紅糖海綿蛋糕食材低粉130克、雞蛋5個、橄欖油20克、紅糖粉100克 。做法1、蛋與紅糖一起先用打蛋器打拌，約打至蛋液澎大，紋路不易散去 。2、篩進(jìn)低粉，翻拌均勻后，下橄欖油，再輕拌均勻 。3、在電飯煲內(nèi)涂上橄欖油，倒進(jìn)粉漿，輕摔一下，震去汽泡 。4、按下電飯煲的蛋糕鍵，指示燈轉(zhuǎn)保溫后，再燜10分鐘左右 。5、開蓋 ，取出蛋糕晾涼即可食用 。三、海綿蛋糕之電飯鍋版食材低粉100g、白糖100g、雞蛋4個、牛奶80ml、黃油20g 。做法1、準(zhǔn)備材料，分離蛋白和蛋黃（裝蛋白的不銹鋼盆一定要無水無油） 。2、電飯鍋保溫鍵預(yù)熱電飯鍋，把一小塊黃油放入里面融化 。3、蛋黃攪勻，加入約20克白糖和牛奶拌勻 。4、把過篩的低粉加入蛋奶液中，拌勻至無顆粒狀 。5、電飯鍋已預(yù)熱，黃油融化 。6、把融化的一小部分黃油倒入蛋粉液里，攪勻 。剩下的黃油留在電飯鍋里，把電飯鍋拿起轉(zhuǎn)一圈，讓黃油均勻的鋪在鍋底和鍋邊 。7、蛋白分三次加入白糖，用打蛋器打發(fā)，第二次加入白糖打發(fā)的蛋白，泡沫狀 。8、三次白糖加完，打發(fā)好的蛋白應(yīng)該是打蛋器提起，蛋白能沾在打蛋器上不會輕易掉下來就算完成了 。9、取1/3蛋白，加入之前準(zhǔn)備好的蛋粉液里 。用“十”字劃法把蛋白和蛋奶糊拌勻，或者上下翻動，不要畫圈圈，不然容易使蛋白消泡 。10、把剛才拌好的蛋白糊倒入剩下的2/3的蛋白里 。繼續(xù)劃十字或者上下翻動的手勢，把它們拌勻 。11、全部拌勻的蛋奶糊倒入沾有黃油的電飯鍋里，用力震幾下，震出氣泡 。12、然后按電飯鍋煮飯鍵 。取一塊濕布，把電飯鍋蒸汽口蓋上，約20分鐘后電飯鍋顯示保溫，這時不要開蓋，再等20分鐘后繼續(xù)按煮飯鍵，第二次煮飯鍵顯示保溫后，海綿蛋糕就算完成了 。13、第二次煮飯鍵保溫后即可取出內(nèi)膽，放涼后即可取出蛋糕 。四、戚風(fēng)蛋糕食材雞蛋2個、低筋面粉40g、玉米油20g、牛奶30g、細(xì)砂糖35g 。做法1、蛋黃分離出來，裝蛋白滴盆子必須無油無水的，大家都知道的，蛋黃加入10g糖攪拌至白糖融化 。2、加入牛奶再拌均勻，加入玉米油再拌均勻，篩入低筋面粉 。3、以不規(guī)則的方向拌至無干粉的面糊，提起打蛋可以稠稠地滴落，如果攪拌起來感覺太稠有阻力，那就適當(dāng)加些牛奶進(jìn)行調(diào)一下 。4、此時我們先把飯堡按到保溫，讓它先預(yù)熱一會 。5、蛋清加入25g白糖，分3次加入吧，打至干性發(fā)泡狀態(tài)，打發(fā)頭可拉出一個直尖角 。6、取一半蛋白到面糊里，用刮刀拌均勻，不要畫圈拌就不會消泡 。7、拌好后把它倒進(jìn)剩下的蛋白里，同樣的方法進(jìn)行拌勻，拌好滴面糊要蓬松，細(xì)膩 。8、倒入6寸的蛋糕模具內(nèi)，用力震幾下，盡量把里面的氣體震出來哩 。9、打濕一下紙巾，普通餐巾紙就行，鋪在鍋底，放入蛋糕糊，啟動蛋糕鍵，靜待蛋糕出爐 。10、我的飯煲一個蛋糕程序是40分鐘，時間結(jié)束后用手一按，還沒熟哦，又啟動一個蛋糕程序，10分鐘后手動結(jié)束，就可以了,,可插入一根牙簽檢查，無面糊帶出即可 。11、出爐要倒扣，晾涼后再脫模，開切開吃 。

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