怎樣做鹵豬蹄【怎樣做鹵豬蹄又香又好吃 鹵豬蹄】做法一
豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許 。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙 。
≮美食做法≯
1、豬蹄切塊后，用水燙過取出 。
2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘 。
3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴 。
備注：
海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等 。
1.原料要求：選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無瘀血 。
2.配方：
首鹵：豬蹄100公斤，食鹽8公斤，白糖1.2，味精1.2，醬油1，料酒0.3，十三香2.5 。復(fù)鹵時(shí)根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)減少各種用量 。
3.加工工藝（100公斤）
取新鮮骨頭20kg（豬腿骨）敲碎后同30公斤雞架（注意清洗干凈）放入煮鍋內(nèi)然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分鐘，除掉表面的污物，再轉(zhuǎn)到90℃煮制3小時(shí)后撈出豬骨及雞塊過濾，繼續(xù)加熱使最終湯重為150kg即可 。
鹵制
先將基礎(chǔ)湯150kg放入鍋中，加入配料房配制好的香辛料加熱至100
℃，后改小火保持5分鐘后撈起裝入香料包系好口放至鹵湯內(nèi)，（此時(shí)鹵湯必須用100目篩過濾一下）后加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解后投入豬蹄、豬蹄下鍋后將湯燒至100℃除去鹵湯表面浮沫，后溫度控制在95℃保持90–100分鐘，（視豬蹄熟爛程度而定，以手按豬蹄酥軟為準(zhǔn)） 。在出鍋前半小時(shí)加入味精，不允許提前加入防止鮮味流失 。
做法二
材料：
廖排骨濃縮鹵汁一包，豬蹄
做法：
1.將豬蹄洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用 。
2.將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放入豬蹄煮熟后關(guān)小火煮一個(gè)小時(shí)左右. 讓豬蹄浸泡在鹵湯里，吃的時(shí)候再取出擺盤 。
做法三
材料：豬蹄、香蔥、生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果 。
做法：
1、豬蹄清理干凈，縱向一劈為二；
2、添加沒過的水，大火燒開；
3、添加料酒，敞鍋滾煮3分鐘，去除血沫和異味；
4、撈出沖涼，清洗干凈，用冷水浸泡15分鐘；
5、鍋內(nèi)下少量油，爆香蔥姜蒜、八角桂皮香葉草果；
6、烹入醬油，炒香，添加熱水，煮開；
7、添加處理好的豬蹄，大火煮開；
8、添加料酒，繼續(xù)敞鍋滾煮3分鐘；
9、用老抽調(diào)色，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋繼續(xù)燉煮；
10、至豬蹄七八分熟，添加鹽和少量糖提味；
11、繼續(xù)煮至用筷子能輕松插透即可關(guān)火 。
鹵豬蹄的正宗做法豬蹄是豬接觸地面的地方，是豬腿最下面的部分，這里的骨頭較多，肉質(zhì)含有的膠原蛋白豐富，吃起來也不算膩 。下面我給大家分享鹵豬蹄的正宗做法，希望你喜歡 。
鹵豬蹄的正宗做法一食材準(zhǔn)備
豬蹄2個(gè)，醬油50ml，花椒，姜適量，八角少許，干辣椒適量，料酒少許，白砂糖適量，小蔥，草果，香葉適量 。
方法步驟
1、將豬蹄切成兩半，清洗干凈后入鍋焯水，撈出洗凈;
2、將豬蹄放入燉鍋中 ，加水沒過豬蹄，然后加入料酒，醬油;
3、放入蔥姜，花椒，辣椒，大料，香葉，草果，大火燒開后轉(zhuǎn)為小火燉2小時(shí);
4、燉煮2小時(shí)后加少許砂糖，冰糖，大火再煮幾分鐘，關(guān)火撒蔥花即可 。
鹵豬蹄的正宗做法二食材準(zhǔn)備
豬蹄兩只，油適量，八角，三奈，桂皮，香葉，草果，干辣椒，花椒，冰糖適量，白糖，生姜，鹽，雞精，胡椒粉，老抽，料酒適量 。
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