柿子炒雞蛋做法食材：西紅柿 3個(gè)、雞蛋 2個(gè)、蔥 適量、鹽 適量、油 適量
【柿子炒雞蛋做法視頻 柿子炒雞蛋】1.雞蛋處理,把雞蛋磕到碗中,用筷子使勁攪打,把蛋黃,蛋清攪到均勻混合為止 。
2.西紅柿洗凈,切成片狀,待用 。
3.把鍋預(yù)熱,加入油,油燒熱后,把準(zhǔn)備好的雞蛋放入,翻炒,炒熟后,裝盤(pán)待用 。
4.另起鍋,加入油,油熱后,加入西紅柿,放入鹽,繼續(xù)翻炒,西紅柿變軟,流汁時(shí),把前面做好的雞蛋放入,翻炒 。
5.繼續(xù)翻炒一會(huì),撒入蔥花,起鍋即可 。
西紅柿炒雞蛋8大竅門(mén)：
竅門(mén)1：雞蛋西紅柿要搭配好
一般我們用兩個(gè)雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個(gè) 。雞蛋和西紅柿的比例非常重要，要是西紅柿少了，炒蛋吃起來(lái)能感覺(jué)味道不足、油膩、干澀；西紅柿多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋 。
竅門(mén)2：狠狠打雞蛋
打雞蛋的時(shí)候要小心辦法，“要狠狠打”雞蛋，要用力多打一些，逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，到每次筷子在碗口外運(yùn)動(dòng)時(shí)，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時(shí)，雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋打好了 。
竅門(mén)3：在剛打的雞蛋里放入少量的清水
雞蛋常常一不小心就會(huì)炒老，而且如果放油少的話還會(huì)粘鍋，我們可以在剛打的雞蛋里放入少量的清水，待攪拌后放入鍋里，就可以保證雞蛋炒出來(lái)是鮮嫩的了，還有因?yàn)橛幸恍┣逅谝膊粫?huì)那么容易粘鍋了 。
竅門(mén)4：炒雞蛋時(shí)要多加油，油要熱
要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi)，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這么就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了 。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入 。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動(dòng)雞蛋，這么可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱 。
竅門(mén)5：在炒西紅柿的時(shí)候可以加點(diǎn)糖
有人喜歡做的時(shí)候，放一些水進(jìn)去，其實(shí)西紅柿里的水份完全夠用了，不用放水 。還有，現(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好，炒出來(lái)的菜不甜還有些苦味，出鍋的時(shí)候可以適量放一些白糖 。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好 。而且要利用西紅柿汁水的滋潤(rùn)，在切西紅柿?xí)r，盡量切成橘子瓣大塊，這么才可以獲得非常多的汁水 。
竅門(mén)6：最后出鍋時(shí)才加鹽
先關(guān)火，并且最后出鍋時(shí)才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個(gè)密技 。您能發(fā)現(xiàn)，當(dāng)您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！
竅門(mén)7：不用放雞精或者味精
西紅柿炒雞蛋是吃一個(gè)“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時(shí)候就有形成鮮味的物質(zhì)析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精 。這也是做這道菜的時(shí)候不放蔥姜蒜的原因 。
竅門(mén)8：去除西紅柿皮的方法
西紅柿如果炒出來(lái)帶著皮，厚厚的自然會(huì)降低食客的胃口，可以在炒西紅柿之前做一下簡(jiǎn)單去皮處理，只需將洗好的西紅柿用開(kāi)水燙一下，皮立刻就張開(kāi)，很容易剝掉了，這樣炒出來(lái)不僅味道不減，連口感也變得更加好了 。
人民網(wǎng)-8大竅門(mén)讓西紅柿炒雞蛋更好吃
雞蛋炒柿子怎么做雞蛋打勻，柿子切丁，每個(gè)雞蛋可以加入半湯勺的清水 。
西紅柿對(duì)半切開(kāi)切小塊備用 。起鍋燒油至8成熱 。
倒雞蛋液大火煎炸后，盛出備用 。起鍋燒油至5成熱，西紅柿下鍋，加鹽和胡椒粉翻炒均勻 。西紅柿炒出汁水雞蛋回鍋，加蔥花大火翻炒均勻即可 。
準(zhǔn)備兩個(gè)西紅柿將其對(duì)半切開(kāi)，并將西紅柿的蒂去掉，再把西紅柿切成小塊狀備用 。然后起鍋燒油，往鍋中加入一小勺食用油，等到油溫8成熱時(shí)，把準(zhǔn)備好的雞蛋液倒入到鍋中，用大火對(duì)其進(jìn)行煎炸 。入鍋后的雞蛋液由于清水的加入，很快就會(huì)變得蓬松，看起來(lái)特別的嫩滑 。等雞蛋液煎炸好以后，將其盛出備用 。
推薦閱讀
- 柿子是綠通產(chǎn)品嗎
- 雞蛋水開(kāi)后煮幾分鐘熟
- 冬天雞蛋要放冰箱保存嗎
- 爆炒香辣蟹的做法 家常 爆炒香辣蟹
- 雞蛋湯怎么做好喝 雞蛋湯
- 青椒洋蔥炒蛋怎么做 洋蔥炒蛋
- 為什么炒栗子要放石子
- 空氣炸鍋煎雞蛋會(huì)不會(huì)爆炸
- 牛奶里打雞蛋花可以嗎
- 北京特色有哪些小吃