制作：加油進(jìn)鍋 ， 可以先放點(diǎn)鹽 ， 這樣在把菜放進(jìn)鍋時 ， 不會有太多的油濺起 。油熱放粒狀大蒜 ， 爆一下 ， 然后加進(jìn)青椒 ， 翻炒幾下 ， 放點(diǎn)高湯 ， 燜一會！之后放鹽 ， 由于之前已經(jīng)放了少許鹽 ， 所以放鹽時小心 ， 別放多了 。青椒炒成五成軟 ， 加點(diǎn)雞精起鍋備用 。然后洗鍋并抹凈 ?；痖_大 ， 放油 ， 熱后放姜絲和塊狀大蒜 ， 也是要爆一下 ， 再把肥腸丟進(jìn)去 ， 翻炒 ， 加糖、生抽和老抽各適量 ， 炒勻！這時候 ， 把備用的青椒倒進(jìn)去 ， 還是大火翻炒 ， 當(dāng)香味四溢時 ， 也是起鍋時！
味道：香辣可口 ， 很爽！
焦溜肥腸
材料：美味腸1袋、醬1大匙、酥炸粉半小碗、糖1/2大匙、香菜少量、味精1小匙、醬油1/2大匙
做法：
⒈將美味腸切厚片后 ， 加入1234炸粉和少量水拌勻后 ， 放進(jìn)熱油鍋炸1234備用 。
⒉將調(diào)味料加入1大匙油炒香后 ， 加入3大匙上湯 。待湯成濃汁后 ， 即刻倒進(jìn)肥腸溜炒 ， 起鍋前加入1小匙的陳醋 ， 撒些香菜即成 。
肥腸豆花
配料：豬腸頭、嫩豆花 ， 豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉
特色：紅白相間的豆花菜 ， 肥腸鮮香厚重 ， 質(zhì)感香醇 ， 豆花滑嫩 ， 辣而不燥 ， 開胃爽口
操作：
⒈肥腸頭洗凈 ， 鍋內(nèi)燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭 ， 煮熟后 ， 撈出切成長條待用 。
⒉豆瓣、泡辣椒剁細(xì) 。
⒊鍋內(nèi)下油少許把腸頭放進(jìn)去煸炒 ， 同時加花椒、姜、蔥至干香時起鍋待用 。
⒋鍋內(nèi)燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色后加入高湯燒沸后去掉豆瓣泡椒渣 ， 放入豆花進(jìn)味 ， 肥腸頭燒至腸軟入味時收汁起鍋裝盤 ， 上面撒上香蔥花即成 。
注意：煮肥腸時一是要洗干凈去掉膻味 ， 二是要煮爛又不能過火 ， 煸炒時要把水分煸干才香 ， 去掉豆瓣渣后 ， 成菜更加干凈 ， 燒制時一定要燒入味 ， 味才厚重 。
熘肥腸
特點(diǎn)：滋味香濃 ， 腸肥軟爛 。
主料：豬凈熟肥腸250克 。
輔料：水發(fā)玉蘭片10克 ， 水燙油菜15克 ， 水燙胡蘿卜10克 ， 水發(fā)冬菇10克 。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕淀粉 。
制作過程
⒈把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚） 。將水發(fā)玉蘭片、胡蘿卜切成片 。油菜切成段 。蔥切成象眼塊 。姜、蒜切成末 。香菜切成段 。冬菇切兩半 。
⒉用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯兌成汁水 。
⒊勺內(nèi)放豬清油 ， 油熱八成時 ， 將肥腸倒入勺內(nèi)沖炸片刻 ， 倒入漏勺控凈油 。
⒋勺內(nèi)放少量油燒熱 ， 用蔥、姜、蒜炸鍋 ， 放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒 ， 接著將沖炸好的肥腸倒入勺內(nèi) ， 將對好的汁水烹上 ， 再放入香菜段 ， 顛炒幾下出勺即成 。
麻辣肥腸
⒈將生肥腸同生水一起煮 ， 肥腸變白后 ， 即刻撈出 。
⒉將肥腸切成寸長 ， 待用 。
⒊將蔥、姜、蒜切細(xì)待用 。準(zhǔn)備豆瓣、泡椒、鹽、味精、料酒、花椒粒、花椒粉 。
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