輔料：油適量、鹽適量、四川麻辣豆瓣醬適量、生姜適量、大蒜適量、桂皮適量、八角適量、茴香適量、干花椒適量、干辣椒適量、白酒適量、醬油適量、蠔油適量 。
做法
1、肥腸翻開去掉里層的肥油（這個過程完成比較有難度 ， 主要是味道太重 ， 自從我這次動手洗過肥腸后 ， 就輕易不在外面吃肥腸了 ， 總怕別人沒洗干凈）后 ， 用鹽和面粉使勁兒的揉搓幾次 ， 用清水洗凈后用水煮一下 。
【肥腸怎么做好吃 土豆 肥腸怎么做好吃】2、撈出瀝干水份 ， 肥腸切段 。（為了洗的干凈我把肥腸對破開了方便清洗）
3、干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一個 ， 八角5個 ， 茴香適量 ， 大蒜 。
4、這是老媽自己做的`豆瓣醬（看顏色就知道很辣吧） 。
5、將油放入鍋中 ， 等燒到6成油溫 ， 八角 ， 桂皮 ， 茴香和生姜末爆香 。
6、在放入豆瓣醬炒出紅油（我放了兩大勺 ， 我比較喜歡吃辣 ， 還有自家的豆瓣醬不咸 ， 如果是郫縣豆瓣就別放這么多了 ， 郫縣豆瓣很咸的 ， 放的時候嘗嘗豆瓣醬咸不咸…） 。
7、等豆瓣醬炒一會 ， 大概30秒 ， 再放入蒜粒 ， 干辣椒段 ， 干花椒（后放的原因 ， 干花椒 ， 干辣椒下早會糊 ， 豆瓣醬里有水分 ， 所以要先下鍋） 。
8、然后倒入肥腸翻炒均勻 。
9、期間加入調(diào)料：白酒一勺 ， 醬油一勺子淋入肥腸中快炒（加入白酒很重要 ， 可以幫助除去肥腸的味道） 。
10、倒入砂鍋中 ， 加入適量清水 ， 蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢的燉至肥腸軟爛 。（大約1.5小時）
11、.白蘿卜切成大塊 。
12、肥腸燉的差不多時下入蘿卜塊 ， 嘗下味道適量的加入鹽 。
13、煮至蘿卜熟透后調(diào)入適量的蠔油起鍋 。
14、吃的時候放入香蔥就可以上桌 。
溜肥腸
原料：信陽肥腸一條 ， 洋蔥1/4個 ， 青辣椒一個、紅辣椒一個、胡蘿卜一小段
配料：姜片、姜末、蒜末、耗油、生粉、鹽、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮
做法
1.肥腸分成10厘米左右的小段 ， 用鹽、堿面仔細洗干凈 ， 連里面的肥油都去掉 。
2.洗凈的肥腸 ， 涼水下鍋 ， 水滾后撇去浮沫 ， 放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、鹽、料酒 ， 煮20分鐘（喜歡吃Q腸就煮15分鐘 ， 老人小孩吃需要煮30分鐘以上） 。青紅辣椒切塊 ， 胡蘿卜切片 。
3.煮好的肥腸撈出 ， 控干、晾涼 ， 切成大小合適的小段
4.鍋內(nèi)放油 ， 炒肥腸 ， 炒外邊發(fā)黃 ， 乘出備用 。
5.熱鍋涼油爆香姜末、蒜末 ， 加入洋蔥爆香 ， 放入青辣椒、胡蘿卜片炒 ， 加入紅辣椒、肥腸 ， 加鹽、耗油、胡椒粉調(diào)味 ， 最后勾少量芡汁 ， 菜表面光亮粘稠就可以出鍋啦 。
肥腸做法大全原料：青椒六個 ， 肥腸500克 ， 配料有大蒜、姜、高湯 ， 佐料有油、鹽、醬油（生抽、老抽）、糖、雞精 。
青椒肥腸
青椒肥腸
準備工作：把肥腸放入水中煮 ， 直至用一根筷子可以戳開 ， 煮時 ， 可以加點鹽 ， 讓它慢慢進點味 ， 等水開后 ， 注意把那肥腸出的末給剔掉 ， 這樣肥腸的味道不會那么嗆鼻啦 。在煮肥腸的時候 ， 可以把青椒給切了 ， 切成長條狀 ， 稍粗 。青椒最好買辣的 ， 如果不辣的話呢 ， 就要備有干辣椒 。大蒜也需切成粒和片兩種 ， 姜切為絲……時間到 ， 把肥腸從水中撈出 ， 呵呵 ， 很燙 ， 小心！用滾刀法切成塊 ， 這樣會好吃些 。
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