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C料（味精20克，雞精30克，白胡椒粉、十三香各10克）
菜子油220克，紅椒圈10克，蒜米、姜末、小米辣各5克。
制作：1.小墨魚制凈，焯水。排骨剁成3厘米長的塊。
2.鍋內(nèi)入菜子油200克，燒至四成熱，下A料炒香，下排骨，加B料翻炒均勻，加水沒過排骨，加C料調(diào)味，倒入高壓鍋內(nèi) ，上氣后改小火壓8分鐘。
3.鍋內(nèi)入菜子油20克，燒至三成熱，下蒜米、姜末、紅椒圈、小米辣炒香，下煨好的排骨200克、墨魚、黑木耳，略燒入味，試味后根據(jù)需要調(diào)味，出鍋。

小炒鳳凰辣味香干

主料：
臘肉香干200克。
配料：
尖紅椒100克、蒜茸25克、大蒜葉50克。
調(diào)料：
【湘菜家常食譜做法大全多道美味好吃湘菜做法】菜籽油100克、鹽4克、味精5克、生抽10克、蒸魚油5克、麻油15克。
制作：1.將臘肉香干切成2cm厚的片。
2.鍋放入清水，臘肉香干灼水備用。
3.鍋內(nèi)放油，將臘肉香干炒香備用。
4.鍋燒熱放入油，加入尖紅椒、蒜片炒香，放入鹽、味精、生抽，勺入少許高湯調(diào)好味，加入炒好的香干，放入大蒜葉、麻油、蒸魚食油，炒勻裝盤即可。
特點(diǎn)：
這道菜采用家常烹調(diào)方法，原料采用正宗的湘西臘肉、鮮豬血、大豆釀成豆腐干，用柴火熏制而成，色澤暗紅、口味獨(dú)特、香辣可口、蒸香味十足，是一道下酒的佳肴。

苦瓜炒仔排

主料：苦瓜450克、仔排200克。
配料：朝天椒5克。
調(diào)料：鹽5克、味精2克、雞精3克、醬油3克、蒸魚豉油1克、豬油70克。
制作方法：1.把仔排斬成2cm長的節(jié) ，焯水待用。
2.鍋放油燒熱，用姜片煸香，與仔排、干黃椒同炒，放高湯，調(diào)入鹽、味精、醬油煨至排骨脫骨即可。
3.苦瓜去瓤，切片用鹽腌漬，擠干多余水份。

土匪牛腳

主料：
湘西黃牛腳1000克。
配料：
紅薯粉250克、青紅椒段各15克、蒜子15克、大蒜葉5克、桂皮8克、草果5克、干黃椒10克。
調(diào)料：
鹽3克、雞精3克、蠔油5克、豆瓣醬10克、香辣醬3克、牛肉醬3克、醬油3克、菜籽油20克。
制作方法：1、牛腳去毛，清洗干凈，砍成塊氽水。
2、鍋入菜籽油燒至七成熱，下入牛腳爆炒，加入桂皮、草果、鹽、爆成金黃色，再放入醬油、干黃椒、鹽、雞精、豆瓣醬、香辣醬，加入高湯1500克，用高壓鍋壓15分鐘待用。
3、紅薯粉用溫水泡制4小時(shí)待用。
4、把壓好的牛腳撈出，剔除掉桂皮、干黃椒。
5、鍋上火，把蒜子、青紅椒段、牛腳和原湯燜3到4分鐘，加入蠔油、大蒜葉，調(diào)味。
6、砂鍋放入紅薯粉打底，把牛腳裝在砂鍋內(nèi) ，上火燒2分鐘即可。
注意事項(xiàng)：
牛腳要黃牛腳，口味好點(diǎn)；紅薯粉要是地道鄉(xiāng)里做的，口感才正。