紅燒帶魚的家常做法步驟紅燒帶魚的家常做法步驟
用料：帶魚1條 ， 大蒜5瓣 ， 大蔥半根 ， 姜1塊 ， 雞蛋1個(gè) ， 花椒約30粒 ， 八角3顆 ， 高度白酒1湯匙（15ml） ， 鹽1/2茶匙（3克） ， 生抽 1湯匙（15ml） ， 老抽 1湯匙（15ml） ， 白糖 1湯匙（15克） ， 米醋 1湯匙（15ml） 。
做法：
1、將帶魚去鱗去內(nèi)臟（可在市場(chǎng)讓人代勞） ， 洗凈后 ， 斜刀切成菱形塊 。放入大碗中 ， 撒入鹽 ， 花椒 ， 淋入高度白酒 ， 攪拌均勻后腌制10分鐘 。
2、雞蛋打散 ， 放入一個(gè)平底容器中 ， 將腌制好的帶魚塊放入雞蛋液中 ， 雙面沾上蛋液 。
3、鍋中倒入油 ， 加熱至7成熱時(shí) ， 調(diào)成中火 ， 放入沾過雞蛋液的帶魚 ， 待一側(cè)煎至金黃色后 ， 再翻動(dòng)煎另一面 。
4、將煎好的帶魚盛出 ， 把鍋中煎魚的油倒掉不要（鍋清洗一下） ， 起鍋 ， 倒入新油 ， 把剛剛腌制帶魚的花椒瀝干放入 ， 再放入八角 ， 蔥段及切成片的姜 ， 和用刀拍散的大蒜瓣 。
5、聞到香味后 ， 放入帶魚 ， 倒入開水（不能用冷水） ， 沒過魚身后調(diào)入生抽 ， 老抽 ， 糖 ， 最后 ， 沿著鍋邊淋入米醋 ， 馬上蓋上蓋子 ， 用中火燉10分鐘 。
6、打開蓋子后 ， 改成大火收湯 ， 待湯汁變黏稠后即可 ，
做法二
【紅燒帶魚】所需材料：帶魚2條、面粉2-3湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜2-3片 ， 大蒜3瓣、花椒10粒、八角1個(gè)、料酒1湯匙、米醋2湯匙、紅燒醬油1/3湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.把帶魚去頭去尾 ， 去除內(nèi)臟 ， 把魚腹內(nèi)的黑膜和血水清理干凈 ， 魚腹內(nèi)的黑膜和血水味道比較腥 ， 把魚清理干凈后 ， 洗凈 ， 瀝凈水分 ， 把魚的表面和魚腹里的水分擦干凈 ， 不要有水 。
帶魚體表有一層銀白色物質(zhì) ， 很多人誤以為是魚鱗 ， 在處理帶魚的時(shí)候會(huì)將其清洗掉 ， 其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的 。這層“銀粉”其實(shí)是一層由特殊脂肪形成的表皮 ， 稱為“銀脂” ， 它是一種油脂脂肪 ， 如果是新鮮帶魚 ， 應(yīng)該盡量保留 ， 很有營(yíng)養(yǎng)的 ， 如果這層“銀粉”很容易地被擦下來 ， 也證明帶魚不太新鮮了 ， 就不要保留了 。
2.用一只手抓住帶魚的魚身 ， 一只手抓住帶魚的魚鰭 ， 沿著尾部開始逆著魚鰭的方向 ， 把魚鰭撕下來 ， 這樣就會(huì)把魚鰭連著的小刺 ， 都會(huì)一起帶下來 ， 這樣吃的時(shí)候 ， 不用擔(dān)心被小刺扎到 。
3.把帶魚切成長(zhǎng)短均勻些的段 ， 再間隔1厘米左右 ， 在魚身兩面切一字刀 ， 不用太深 ， 這樣做出的魚容易入味 。
4.盤內(nèi)放入2-3湯匙面粉 ， 把帶魚段在面粉內(nèi)滾一下 ， 使帶魚裹上薄薄的一層面粉 ， 再抖去多余的淀粉 ， 其余的都依樣做好 。
5.鍋內(nèi)加入寬油燒熱 ， 加熱至7-8成熱 ， 逐條下入帶魚段到油鍋內(nèi)炸制 ， 下入后先不要翻動(dòng) ， 容易碎 ， 待把帶魚段炸至定型 ， 再翻動(dòng)帶魚段 ， 把帶魚段炸至外面起一層硬殼 ， 顏色金黃 ， 將帶魚段撈出 ， 瀝凈油待用 。
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