魚頭泡餅怎么做魚頭泡餅
〖用料〗魚一條（橫著切成2指寬的魚塊）蔥、姜、蒜、花椒
〖做法〗將魚收拾好，切好，放入料酒和鹽腌制備用；
2、用雞蛋和淀粉調(diào)成漿，將魚塊均勻粘裹；
3、魚塊下油鍋稍炸，后撈起備用；
4、鍋內(nèi)放入油，放入蔥姜蒜煸炒至出香味，放入料酒、糖、醬油、醋、鹽，花椒，辣椒煸炒一下，放入能淹過魚的水，大火燒開；（佐料一定要放多，味道重才好吃，可以待水燒開后嘗一下，看缺少什么再放料）
5、然后放入炸好的魚塊，小火燉煮，待到湯還剩下魚的1/2-1/3時就好了（大概時間在10-15分鐘，時間太長魚肉會散）
6、起鍋裝入深盤，魚肉咸鮮軟嫩，再把烙餅切成菱形小塊 。一般泡餅都是單獨(dú)上的，想吃的時候，泡在魚湯中，時間不能太長，否則就太咸了，只需幾十秒，酥脆的烙餅蘸上咸鮮的魚湯，非常好吃 。
魚頭泡餅怎么做魚頭泡餅看起來很簡單，做起來也不難，很多餐館里也會主打這道菜，魚頭湯要想好吃，選擇魚頭的時候，盡量選擇水質(zhì)較好的湖泊養(yǎng)殖的魚，或者淡水魚，這樣的魚頭燉出來沒有腥味 。魚頭的營養(yǎng)非常豐富，小時候經(jīng)常聽奶奶說，經(jīng)常吃魚頭聰明，聰不聰明不知道，反正吃掉的魚頭也不少，連帶我家這兩孩子也愛吃魚頭，甚至魚眼都搶著吃，每次做魚頭泡餅的時候，一人拿著一只碗早早地最桌前做好，等著我上桌，一人一碗魚肉加餅，湯汁鮮美，吃的暢快淋漓，渾身暖烘烘，以后想吃隨時做再也不用叫外賣了，自己做健康又衛(wèi)生，真材實料好吃看得見 。
【魚頭泡餅】
【食材】：鯉魚魚頭1個，尾巴1個，黃豆醬2勺，豆瓣醬1勺，蠔油1勺，料酒1勺，生抽3勺，蒸魚醬油（老抽）2勺，香醋1勺，白糖2勺，鹽適量，蔥1段，姜1塊，大蒜5粒，香葉2片，花椒粒1撮，八角2個，肉蔻2個，干辣椒5個，香菜1棵，大餅2塊
【制作方法】：
1、準(zhǔn)備好所用的食材，魚頭清洗干凈，輔料備齊 。雨爸買的一條大鯉魚分兩次吃的，魚身做了魚片剩下魚頭和魚尾，今天做了魚頭泡餅 。
2、把魚頭加食鹽抹勻，放入姜片、料酒腌漬10分鐘備用 。
3、大蔥切段，大蒜切片、生姜切片裝盤備用，豆瓣醬、黃豆醬、蠔油、料酒、僧抽、醬油、香醋、白糖、鹽全部放入碗里攪勻調(diào)成料汁 。
4、大餅切成小塊，裝盤備用 。
5、炒鍋倒入適量植物油，放入蔥姜蒜，爆炒出香味 。
【魚頭泡餅怎么做好吃 魚頭泡餅】
6、放入干辣椒、香葉、花椒粒、八角、肉蔻煸炒出香味 。
7、倒入料汁煮沸，加入清水煮沸 。清水要多加點(diǎn)沒過魚頭，湯汁要用來泡餅寧多勿少 。
8、把魚頭和尾巴放入湯里，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘左右 。
9、20分鐘以后打開蓋子，嘗下湯汁咸淡，淡的話加少許食鹽，就可以關(guān)火了 。
10、把魚頭盛入大碗里，放入大餅，把湯汁倒入 。
11、放上香菜，大餅吸收了湯汁后，就可以食用了 。
小貼士：
1、有朋友問燉魚頭用那種魚頭好吃，這個問題各有各的見解，我從來沒專門買過魚頭用來燉，每次都是買魚的時候魚大了，就切開分開做魚頭和魚身，所以說首選胖頭魚、鯉魚、鰱魚、黑魚的魚頭都可以用來燉魚頭，各有各的味道 。
2、魚頭燉至的時候，時間最好在30分鐘左右，如果時間有限也不要少于20分鐘，小火慢燉味道才能激發(fā)出來，溶于湯里 。
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