6.鍋內(nèi)炸帶魚的油倒出 ， 加入少許新油 ， 下入蔥段 ， 姜片 ， 蒜粒 ， 花椒 ， 大料 ， 干辣椒 ， 炒出調(diào)料的香味 。
7.下入炸好的帶魚段 ， 轉(zhuǎn)圈淋入料酒和米醋 ， 這樣可以烹出帶魚的腥味 。
8.淋入熱水 ， 水量和帶魚持平就可以了 ， 再加入紅燒醬油和生抽 ， 加入鹽 ， 白糖 ， 大火燒開 ， 轉(zhuǎn)中小火 ， 把帶魚燒制入味 ， 燒制10幾分鐘 。
9.到時(shí)間后 ， 把蔥段 ， 姜片 ， 蒜粒 ， 干辣椒 ， 大料 ， 挑出不用 ， 開大火收汁 ， 剩少許湯汁時(shí) ， 把帶魚盛出到盤內(nèi) ， 把湯汁留在鍋內(nèi) ， 淋入適量的水淀粉勾薄芡 ， 加熱至湯汁變得黏稠 ， 關(guān)火 ， 將湯汁淋在帶魚段上 ， 撒上香菜段或者蒜苗段 ， 蔥花都可以 ， 點(diǎn)綴一下 。
紅燒帶魚的家常做法【紅燒帶魚】
1.首先我們準(zhǔn)備一下小料：大蒜4到5粒拍扁放在盆中,生姜一小塊切成菱形片,小蔥切成小段 ， 和姜蒜放在一起 ， 抓入干辣椒10克 ， 八角兩粒 。
2.下面 ， 我們處理一下帶魚 ， 帶魚一條 ， 刮去魚鱗 ， 帶魚的魚鱗是個(gè)寶 ， 屬于卵鱗脂 ， 比較有營養(yǎng) ， 可以用不刮去 ， 因?yàn)椴幌矚g魚鱗 ， 這里我去除了一部分 。
去除魚鰓 ， 剪開魚肚 ， 去除內(nèi)臟 ， 用剪頭剪去魚背的魚鰭 ， 清洗干凈以后 ， 先把魚頭斬下 ， 為了更好的入味 ， 在魚身上每隔1厘米劃一刀 ， 刀口不要太深 ， 兩面都劃好后 ， 剁成6厘米左右的長段 。
【紅燒帶魚的家常做法步驟竅門 紅燒帶魚的家常做法】把帶魚段放入盆中 ， 撒上玉米淀粉 ， 這樣在燒帶魚的時(shí)候 ， 比較容易上色入味 。
3.準(zhǔn)備工作做好以后 ， 我們把帶魚過油炸一下 ， 鍋內(nèi)燒油 ， 油溫6成熱時(shí)（油面稍微冒煙） ， 一段一段的放入帶魚 ， 這個(gè)過程開小火 。
慢慢炸大約3分鐘時(shí)間 ， 把帶魚炸至兩面金黃內(nèi)部炸透 ， 小刺炸酥 ， 這樣口感較好 ， 然后倒出控油備用 。
4.下面 ， 我們開始紅燒帶魚 ， 鍋中留少許底油 ， 倒入蔥 ， 姜 ， 蒜 ， 八角 ， 干辣椒一起翻炒 ， 翻炒出蒜香以后 ， 加入一勺豆瓣醬 ， 翻炒出紅油 ， 淋入適量的料酒 ， 料酒遇熱揮發(fā) ， 在揮發(fā)的過程中 ， 會(huì)帶走一部分腥味 。
5.再加入適量清水 ， 以沒過帶魚為好 ， 倒入蠔油 ， 生抽為了給湯汁提鮮味 ， 加入老抽上一下底色 ， 燒出來的帶魚比較好看 。
6.下面開始調(diào)味 ， 加入一勺十三香 ， 一勺胡椒粉 ， 一勺食鹽 ， 一勺雞粉,水燒開以后 ， 倒入炸好的帶魚 ， 輕輕翻動(dòng)一下 ， 蓋上鍋蓋小火燜煮五分鐘 。
7.5分鐘以后 ， 帶魚已經(jīng)熟透 ， 基本入味 ， 加入一勺白糖 ， 淋入香醋 ， 勾入一點(diǎn)水淀粉 ， 開始收湯汁 ， 湯汁收至粘稠以后 ， 淋入芝麻香油 ， 好了紅燒帶魚已經(jīng)做好 ， 可以出鍋裝盤 。
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