【做卷筒粉的米漿的配方竅門 卷筒粉】
卷筒粉米漿配方卷筒粉的做法和配料用料：大米、豬肉、豆角、涼薯、鹽、醬油、雞精
做法：
1、先把泡好的大米磨成米漿放著備用(磨米漿比較復(fù)雜，會在后邊給大家詳細(xì)解說);
2、將備好的豬肉和豆角切碎，放入鍋中翻炒，加入鹽、醬油和雞精調(diào)味，炒熟后出鍋備用;
3、將打好的米漿取一小碗蒸熟，然后倒入生米漿中攪拌均勻，這樣出來的粉皮才有韌性;
4、舀一勺準(zhǔn)備好的米漿放進(jìn)托盤，讓米漿均勻的鋪在托盤中，再放進(jìn)鍋里蒸到米漿產(chǎn)生氣泡就可以端出來了;
5、將炒好的肉餡放進(jìn)蒸好的粉皮中，卷起來，然后蘸料食用 。
6、蘸卷筒粉的醬一般都是由醬油、醋、黃皮醬、辣椒醬或者番茄醬調(diào)制而成的，大家可以根據(jù)自己的口味選擇 。
卷筒粉的米漿怎么調(diào)
卷筒粉好不好吃關(guān)鍵就在于卷筒粉的米漿，所以卷筒粉在做米漿時(shí)一定要注意選材、時(shí)長和打磨的注意事項(xiàng)：
1、將選好的優(yōu)質(zhì)米——秈米，洗干凈后泡八個(gè)小時(shí) 。注意泡米的時(shí)候不能泡太久，泡久米太爛難打磨，粉質(zhì)軟;泡的時(shí)間不夠，米太硬，粉質(zhì)硬，容易打成小粒，口感不好 。最好是頭晚泡好，第二天早晨打磨 。
2、準(zhǔn)備開始打漿或者磨漿時(shí)再按一斤米加三兩熟干飯的比例進(jìn)行，要把飯捏散和泡好的米攪勻，這樣就可以開始磨漿或者打漿了 。
3、打漿時(shí)要邊打邊加水，不能加太多也不能加太少 。如果不能確定就看看漿水，如果漿水流下來剛好不斷線就可以 。
4、磨好后檢驗(yàn)一下，用兩個(gè)指頭粘一下漿，如果兩個(gè)指頭摩擦?xí)r沒有感覺到粘滑，或者有顆粒感就需要重新打磨 。
5、米漿磨得越細(xì)越好，米不要放得太多，要慢工出細(xì)活 。這樣蒸出來的卷筒粉粉又軟又韌，從邊延提起都不會斷 。
卷筒粉的做法準(zhǔn)備原料：大米粉 豬肉餡 蔥 姜 酸辣豆 生抽 味精 叉燒醬 糯米粉 香油
做法：
1.先將大米粉和糯米粉放進(jìn)盆中和面，比例是兩勺大米粉和一勺糯米粉，這樣做出來的卷筒粉口感更好，加入適量的涼水調(diào)面糊，調(diào)致濃稠 。
2.將面糊倒入準(zhǔn)備好的鐵盤中蒸熟，倒面糊前要在盤中刷一層油，這樣可以防止粘在一起，蒸三分鐘就好了 。
3.取一個(gè)小碗放入豬肉餡 蔥 姜攪拌均勻，這時(shí)不用放其他調(diào)味料，將調(diào)好的餡放入蒸好的面上面，蒸五分鐘 。
4.蒸熟后取出來，將涼透的卷筒粉用一個(gè)指板沾一點(diǎn)點(diǎn)油，一點(diǎn)點(diǎn)從邊緣取下來，并圈起來 。
5.把香辣豆 蔥 味精 香油 生抽 叉燒醬放入碗中攪拌均勻 調(diào)蘸汁，放入卷筒粉食用就好啦 。
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