四喜丸子的家常做法主料：豬肉末500克
配料：雞蛋、胡蘿卜、香蔥、姜
調(diào)料：紅燒汁、淀粉、鹽、花椒
一、四喜丸子的做法
1、花椒用溫水浸泡；
2、胡蘿卜切薄片；
3、將豬肉末置入一容器中 ， 加入香蔥末和姜末；
4、將3枚雞蛋蛋清打入豬肉末中；
5、慢慢加入泡好的花椒水 ， 一次少加 ， 多加幾次；
6、充分攪拌均勻不停的摔打 ， 直至肉餡上勁；
7、將肉餡揉成稍微大點的丸子；
8、油鍋加油 ， 油溫220度時 ， 將肉丸子入鍋炸制；
9、炸至金黃色時撈出備用；
10、取另一口鍋 ， 鍋加加少許油 ， 油溫?zé)釙r將紅燒汁烹入鍋中；
11、再加入適量清水；
12、將炸好的肉丸和胡蘿卜片入鍋燒制15分鐘；
13、淋入少許水淀粉；
14、待湯汁粘稠時裝盤即可 。
二、廚房小貼士
1、豬肉要選擇三分肥七分瘦的口感才好；
2、攪拌肉餡、加入調(diào)料作料要始終順同一個方向,肉餡容易上勁；
3、最后要用水淀粉勾芡 ， 讓湯汁更濃稠 。
拓展資料：
- 什么是四喜丸子
四喜丸子是經(jīng)典的中國傳統(tǒng)名菜之一 ， 屬于魯菜菜系 。 - 菜品特色
四喜丸子屬于魯菜 ， 是由四個色澤金黃、香味四溢、形態(tài)栩栩如生的丸子組成 ， 寓意人生福、祿、壽、喜 。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜 ， 以取其吉祥之意 。通常人們認為四喜丸子就是紅燒獅子頭 ， 其實這是一種錯誤的想法 。 - 故事典故
話說有一年張九齡參考朝廷的開科考試 ， 結(jié)果受到皇帝賞識并招為駙馬 。而此時正巧是張九齡的家鄉(xiāng)遭遇水災(zāi) ， 父母不知音信 ， 直到大婚那天 ， 張九齡剛好得到父母的下落 ， 馬上派人把父母接到京城居住 ， 喜上加喜 ， 張九齡便讓府上廚師制作一道吉祥喜慶的菜肴 ， 于是廚師就制作了這道四喜丸子 ， 也就是當(dāng)時的四圓 。
四喜丸子由四個色、香、味俱佳的肉丸組成 ， 主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等 ， 寓人生福、祿、壽、喜四大喜事 。它常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜 ， 以取其吉祥之意 。
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張九齡看到這個菜的時候有些不解 ， 就問廚師這何含意 ， 聰明的廚師答道：“此菜為‘四圓’ 。一喜 ， 老爺頭榜題名；二喜 ， 成家完婚；三喜 ， 做了乘龍快婿；四喜 ， 合家團圓 ?！?br /> 張九齡聽了哈哈大笑 ， 連連稱贊 ， 說：“‘四圓’不如‘四喜’響亮好聽 ， 干脆叫它‘四喜丸’吧 。”從那以后 ， 逢有結(jié)婚等重大喜慶之事 ， 宴席上必備此菜 。
四喜丸子的做法食材：
主料:雞蛋4個 ， 豬肉餡500克
輔料:蔥1根 ， 食鹽2勺 ， 姜1塊 ， 香菇4朵 ， 白糖2勺 ， 生抽2勺 ， 蠔油2勺 ， 老抽2勺 ， 香油1勺 ， 鮑魚汁1勺 ， 淀粉25克 ， 胡椒粉1勺 ， 植物油適量 ， 油菜6棵
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