做法：
1.準(zhǔn)備材料：豬肉餡、雞蛋、蔥、姜、香菇、調(diào)料：食鹽、白糖、植物油、生抽、老抽、蠔油、鮑魚(yú)汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉
2.蔥和姜切成細(xì)末
3.豬肉餡加1個(gè)雞蛋 ， 切碎的香菇 ， 蔥末、姜末 ， 食鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、香油、料酒 ， 肉餡攪拌至肉餡上勁起粘性
4.雞蛋冷水下鍋 ， 水開(kāi)后接著再煮7分鐘撈出雞蛋剝殼待用
5.雙手用水打濕手 ， 將雞蛋包入肉餡內(nèi) ， 兩手左右交替摔打 ， 將內(nèi)部空氣排出 ， 使做成的獅子頭結(jié)實(shí)一點(diǎn)
6.油鍋熱油 ， 先用旺火速炸使肉圓定型 ， 之后轉(zhuǎn)中小火炸至表面金黃色
7.炸好的圓子備用
8.油菜底部劃十字刀
9.開(kāi)水鍋里加少許植物油和食鹽 ， 將菜綽燙至斷生
10.鍋內(nèi)加水 ， 將炸好的丸子、蔥、姜、食鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鮑魚(yú)汁同煮
11.火開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮約30分鐘至湯汁快收干 ， 將獅子頭和鵪鶉蛋盛出 ， 鍋內(nèi)剩余湯汁用水淀粉勾薄芡 ， 勾好的芡汁澆在菜上 。趕緊趁熱食用吧
四喜丸子的家常做法1.首先我們準(zhǔn)備一下食材：大蔥拍散 ， 生姜一塊也同樣拍散 ， 放在盆中 ， 倒入清水浸泡 ， 拍散才能更好的泡出蔥姜水 ， 小蔥切成蔥粒 ， 生姜切成姜片 ， 抓入八角2個(gè)、香葉1克、干辣椒2克 。
2.下面 ， 我們調(diào)一下肉餡：肥瘦相間的肉餡500克 ， 放入食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉2克、十三香2克、蠔油3克、料酒5克、用手?jǐn)嚢桧樦粋€(gè)方向給肉餡入味 ， 并摔打上勁 。
3.然后倒入蔥姜水 ， 繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌 ， 這個(gè)過(guò)程要持續(xù)3分鐘左右 ， 倒入蔥姜水是為了給肉餡進(jìn)一步的入味 ， 還能使肉餡水分充足 。
4.攪拌均勻以后 ， 打入一個(gè)雞蛋 ， 放入玉米淀粉15克 ， 放入雞蛋和淀粉 ， 都是使肉餡的口感更加滑嫩 ， 使肉餡結(jié)團(tuán) ， 不易散開(kāi) 。繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌均勻以后 ， 放置腌制十分鐘左右 。
5.接下來(lái) ， 我們把肉餡團(tuán)成肉丸放在鍋里炸：鍋內(nèi)燒油 ， 油溫六成熱時(shí) ， 溫度180度 ， 把肉餡放在手中 ， 雙手左右晃動(dòng)肉餡 ， 團(tuán)成一個(gè)肉丸子 。
6.下入鍋中 ， 炸肉丸子時(shí)油溫要高一點(diǎn) ， 好給剛下入鍋內(nèi)的肉丸子定型 ， 用這樣的方法團(tuán)好所有的肉餡 。
7.肉丸子全部下鍋以后 ， 輕輕的用勺子攪動(dòng)肉丸子 ， 使它們均勻地受熱 ， 防止粘在一起 ， 肉丸子定型以后 ， 再轉(zhuǎn)小火炸制五六分鐘 ， 等到肉丸子炸到表皮金黃 ， 倒出肉丸控油備用 。
8.鍋內(nèi)再燒少許油 ， 放入蔥姜和準(zhǔn)備好的大料一起翻炒 ， 倒入蠔油3克 ， 翻炒化開(kāi)蠔油以后 ， 加入適量的清水 ， 放入肉丸子 ， 倒入料酒10克 。
9.下面 ， 開(kāi)始調(diào)味：放入食鹽4克、雞粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、老抽2克、放入老抽提一下底色 ， 蓋上鍋蓋 ， 中小火煮二十分鐘 。
10.二十分鐘以后 ， 掀開(kāi)鍋蓋 ， 倒出四喜丸子和湯汁 ， 鍋內(nèi)再燒水 ， 我們把青菜焯一下水 ， 水燒開(kāi)以后放入青菜 ， 再加入食鹽2克 ， 淋入少許植物油 ， 放入植物油可以保持青菜的翠綠 ， 等到青菜焯熟 ， 倒出控水備用 。
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