清蒸桂魚的家常做法 清蒸桂魚的做法視頻鱖魚750克
輔料：火腿15克冬筍30克香菇（鮮） 25克豬油（板油） 10克
調(diào)料：姜10克小蔥15克 鹽 4克 味精 3克 黃酒 20克 醋 10克 各適量
制作
一、將桂魚殺好，去浮皮，去內(nèi)臟，洗清，放入開水鍋內(nèi)川一下，取出，刮干凈，魚身兩面開花刀，放在盤中 。
二、將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油（45克）倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好 。
做法二
制作
1. 將桂魚剖洗凈，放沸水鍋中燙一下?lián)瞥觯玫遁p輕刮去魚身上的粘液；
2. 把刮凈粘液的魚平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側(cè)剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；
3. 熟火腿切片；
4. 冬筍削皮，洗凈，入沸水焯熟，切片；
5. 香菇去蒂，洗凈；
6.豬板油洗凈，切?。?br /> 7. 桂魚刀面朝上放入大腰盤內(nèi)，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、姜片、蔥結(jié)，上籠用旺火蒸15 分鐘至熟；
8. 出籠后揀去蔥、姜，原汁潷入小碗另用；
9. 原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升，調(diào)準口味，煮沸后淋澆在魚身上即可，上席外帶姜末醋蘸食 。
做法三
材料：桂魚 大蔥 朝天椒 姜 海鮮醬油 鹽 料酒
[2]做法：
[2]1.姜切片，大蔥切細絲，朝天椒切小段，備用 。
2.桂魚去鱗去內(nèi)臟，洗凈，用廚房紙將魚擦干，在魚身上用刀橫著劃幾條刀口方便入味 。
3.在魚身上抹鹽、料酒、姜片，在魚肚子里放入姜塊和蔥頭撐出形狀，腌十分鐘 。
4.蒸鍋冒蒸氣后放入腌好的魚，中火蒸約十分鐘 。
5.關(guān)火后魚不忙取出，用余熱再蒸五分鐘 。
6.海鮮醬油倒一點水調(diào)勻，倒在取出的魚身上，再放上朝天椒段，最后放上蔥絲 。
7.炒鍋燒至冒煙，倒入色拉油燒辣，將熱油淋在魚身上，完成。
【清蒸桂魚的家常做法 清蒸桂魚的做法視頻】做法四
- 1.原料
- 2.桂魚處理后洗凈，抹上一層鹽，蔥，姜備好
- 3.姜片和蔥段塞入魚腹，再倒入適量料酒腌制10分鐘
- 4.鍋內(nèi)加水燒開后，放入鍋內(nèi)，加蓋大火蒸約10分鐘
- 5.另備一些蔥絲
- 6.魚蒸好后，撒上蔥絲，淋入蒸魚豉油
- 7.最好燒些熱油澆在上面即可
- 8.鮮美的桂魚就蒸好了 。
用料主料
鱖魚1條
輔料
柿子椒適量、紅椒適量、調(diào)料食鹽半勺、醋30克、蔥適量、姜適量、料酒20克、蒸魚豉油15克
清蒸桂魚的做法
1.桂魚去鱗、去腮及內(nèi)臟，清凈干凈后置于碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上姜片，加入料酒和醋，腌漬5-10分鐘
2.將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋
3.蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可
4.將蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油即可
烹飪技巧
1、清蒸魚的選材很講究，一定要新鮮的鮮活桂魚，最好現(xiàn)殺現(xiàn)做，如果在市場買回來，一定要在30分鐘內(nèi)做熟，否則魚肉會變僵硬，口感就不鮮美了;
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