按香味分辣椒面有幾種按香味分辣椒面有四種 。
1、糊辣椒面
市面上常見的辣椒面，通過干辣椒炒熱之后，一般都是通過機器加工而成 。味道相對一般，價格比較親民 。
2、手搓辣椒面
干辣椒，一般需要在木炭火灰中炮制，待辣椒糊脆之后手工搓碎而成 。有濃烈的焦香味，且香味較濃，適合做辣椒水 。
3、刨灰辣椒面
和手搓辣椒面雷同，都是干辣椒在木炭火灰中炮制，但是刨灰辣椒面需要擂缽搗碎 。相比手搓辣椒面，更細致，香味更濃 。
4、燒烤辣椒面/烙鍋辣椒面
這種特制辣椒面適合做燒烤或烙鍋，材料上略有不同，除了辣椒，這種辣椒面還加入花生、芝麻、花椒等 。
擴展資料；
辣椒面的保存注意事項；
1、如果保存得當是不會變質的，如果受潮很容易就變質了 。研磨好的辣椒面要徹底晾涼后才能裝入密封袋保存，否則容易回潮變質 。
2、干辣椒含有少量水分，經過炒制的干辣椒不僅容易研磨，能延長保質期，而且會更香 。
3、曬干的辣椒面裝進密封罐里保存，最好放冰箱冷藏 。
4、辣椒的香味比較容易揮發(fā)，不建議一次做太多，并且裝進密封瓶后要放入冷藏室保存，這樣時間可以放相對長些 。
17年前的豬肉價格是多少錢一斤17年前的豬肉價格約8元一斤 。
豬肉食譜
回鍋肉
食材：
五花肉300g 辣椒適量 姜適量 蒜5顆 青椒1顆 郫縣豆瓣醬1勺 老抽適量 鹽1/2匙 糖半勺 雞精粉適量
做法：
1.五花肉冷水下鍋煮至7.8成熟撈出晾涼，切片 。
2.辣椒切塊，姜切絲或者切片，蒜切小塊兒 。
3.鍋里倒入適量油，油燒熱后豬肉下鍋煸炒，煸炒到肉片呈凹進去的造型，放入姜蒜 老抽 郫縣豆瓣醬，一點點點糖，翻炒均勻 。
4.倒入切好的辣椒，翻炒至辣椒變軟，加一點鹽和雞精粉就可以出鍋了
紅燒肉
食材：
五花肉500g 冰糖8至10顆 八角2個 桂皮2片 香葉2片 蔥2段 姜6片 蒜6瓣 料酒2湯匙 生抽1湯匙 老抽半湯匙 蠔油1湯匙 鹽適量
做法：
1.準備材料，蔥姜蒜切好，皮五花肉切兩厘米左右的塊，生抽，老抽，料酒，蠔油，鹽混合倒入碗內混合
2.鍋內倒水，放一勺料酒，兩片姜，冷水放入五花肉焯水三分鐘，撈出過涼水
3.鍋內倒少量油，小火放入冰糖，熬至冰糖融化，起大泡，聞到一股焦糖味兒了，放入肉塊翻炒上色
4.肉翻炒糖色均勻后，放入蔥姜蒜等調料，然后倒入碗內的料汁，翻炒 。
5.接著倒入高過肉塊的溫水，轉中小火開始燉肉，燉至湯汁濃稠，大火翻拌收汁，出鍋
白切肉
食材：
五花肉400克 姜片4片 香蔥2根 料酒2勺 蘸醬料有: 醬油2勺 米醋1勺 辣椒油1勺 蒜3瓣
做法：
1.把蒜切末放入碗中，加入醬油，米醋，辣椒油油，攪拌均勻，做蘸醬備用 。
2.鍋中做水，加入五花肉，香蔥，姜片，料酒，燒開后轉中火悶煮25分鐘至五花肉熟透 。
3.取出來，切成大小一致的片，吃時蘸醬即可
水煮肉片
食材：
瘦肉100克 豆芽200克 郫縣豆瓣醬兩勺 姜5片 蒜適量 鹽適量 蠔油3勺 胡椒粉適量 淀粉適量 生抽適量 蛋清1個 芝麻油適量 香蔥2根 食用油適量 干辣椒若干 花椒若干粒 辣椒粉適量
做法：
1.豆芽熱水下鍋30秒，斷生，豆芽撈出，盛盤備用
2.瘦肉切片，放入生粉，蛋清，香油，食鹽，生抽，白胡椒粉，蠔油，香油適量，拌勻腌制20分鐘
3.姜蒜切片，干辣椒，四川青藤椒備好
4.鍋里放油，油溫3層熱的時候放入辣椒，胡椒炒香，接著放姜蒜，紅油豆瓣，炒香
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