輔料：火腿300克 ， 冬筍100克 ， 鮮香菇50克 ， 蝦米5克 ，
調(diào)料：料酒100克 ， 鹽3克 ， 味精1克 ， 姜25克 ， 大蔥10克
做法
1.將肥鴨煺毛 ， 用刀在肥鴨的宰口處切斷頸骨 ， 在近背部的頸處劃破鴨皮 ， 抽出頸骨 ， 將鴨皮向下翻 ， 割開骨肉相連處 ， 抽出骨架;
2.剔除鴨腿和翅部的骨頭;
3.將鴨皮肉翻還原形 ， 去除爪和翅;
4.將鴨肝去掉膽 ， 鴨肫去掉污皮 ， 與肥鴨一起洗凈;
5.將野鴨和鴿子煺毛 ， 并用同樣的刀法處理干凈 ， 分別放入沸水鍋中焯透 ， 洗凈;
6.將冬筍、熟火腿切成片;
7.蔥切段、姜切塊備用;
8.將凈鴿由野鴨刀口處套入其腹內(nèi) ， 并取熟火腿片、冬筍片和水發(fā)香菇(各點1/3的量)置入鴿子與野鴨之間;
9.將鴨由肥鴨的刀口處套其腹內(nèi) ， 再取熟火腿片、水發(fā)香菇和冬菇(各一半的量)置于野鴨和肥鴨的兩腹之間;
10.提出鴿頭、野鴨頭和肥鴨頭 ， 分三個方向露在三“鴨”體外 ， 使人一目了然;
11.將“三套鴨”投入沸水鍋中焯透 ， 洗凈;
12.將鴨肝、鴨肫放入冷水鍋中燒沸 ， 置小火上燉透 ， 撈出洗凈;
13.將鍋置于旺火上 ， 鍋底油放上竹墊 ， 放入套鴨(腹部朝下)、鴨肫、鴨肝、蔥段、姜塊及清水(能淹沒套鴨) ， 燒沸后撇凈浮沫;
14.放入海米(蝦米)和料酒 ， 蓋好鍋蓋;
15.用小火燉3小時時左右 ， 至鴨肉軟爛;
16.火后揀出蔥段、姜塊不用;
17.提起竹墊 ， 將套鴨翻身(腹部朝上) ， 拿去竹墊 ， 取出鴨肫和鴨肝切成片 ， 與余下的熟火腿片、冬筍片和水發(fā)香菇一起鋪在鴨身上;
18.蓋上鍋蓋 ， 用小火燉半小時左右 ， 撒上精鹽和味精即可 。
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鴨子做法導(dǎo)語：相信家庭主婦們的最大的愛好就是做菜吧 ， 那么你知道鴨子的幾種做法嗎 ， 我分享它的做法大全給你吧 。
鴨子做法 篇1一、腐竹燒鴨
原料：
帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十余顆、冰糖2小顆、干辣椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量 。
做法：
1、鴨肉洗凈斬成塊 ， 生姜切成片 ， 蔥切成段 ， 干辣椒剪成絲;腐竹用清水洗凈后提前浸泡約30分鐘后撈出切成約2厘米長的段;
2、鍋內(nèi)放入適量的水 ， 下入鴨塊 ， 加入幾片生姜與蔥段 ， 再放入少許料酒 ， 開火(不用加蓋) ， 焯燙至鴨塊變色后用漏勺將其撈出 ， 用清水沖洗凈表面的血沫 ， 瀝干;
3、鍋內(nèi)放入少許油 ， 下入八角、桂皮、花椒 ， 小火炒出香味后下入焯燙好的鴨塊 ， 轉(zhuǎn)大火 ， 炒至鴨塊出油;
4、放入一小勺料酒 ， 炒勻后下入干辣椒、生姜、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽 ， 炒勻至鴨塊上色;
5、倒入完全浸過鍋內(nèi)材料的熱水 ， 蓋上鍋蓋 ， 大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘;
6、下入泡發(fā)的腐竹 ， 炒勻后繼續(xù)煮約5分鐘至鍋內(nèi)湯汁基本收干 ， 下入蔥段 ， 炒勻即可出鍋 。
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