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鴨子的做法大全( 四 )

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乳汁燜鴨
材料
凈肥鴨1只 ， 料酒、蔥姜汁各20克 ， 醬油20克 ， 沙茶醬、腐乳汁各15克 ， 白糖10克 ， 調(diào)料包1個(內(nèi)裝八角、桂皮、肉扣、草果各5克 ， 陳皮8克 ， 砂仁、花椒各2克 ， 丁香1克 ， 香葉、甘草各5克)、濕淀粉10克 ， 清湯800克 ， 味精2克 。
做法
1、將肥鴨治凈 ， 下入沸水鍋中焯透 ， 撈出 。
2、鍋內(nèi)放入清湯 ， 加入料酒、蔥姜汁、醬油 。
3、下入調(diào)料包 ， 用大火燒開 ， 改用小火煮至湯汁味濃 ， 揀出調(diào)料包不用 。
4、下入鴨子 ， 加入白糖、沙茶醬、腐乳汁 ， 用大火燒開 。改用小火加蓋燜至鴨肉酥爛 ， 將鴨子取出放入盤內(nèi) 。
5、鍋內(nèi)湯汁用大火收濃 ， 加入味精 ， 用濕淀粉勾芡 ， 出鍋澆在盤內(nèi)鴨子上即成 。
栗子燜鴨
材料
鴨子640克 ， 栗子肉480克 ， 蒜蓉、姜米、油、紹酒、鹽、味精、老抽各適量
做法
1、鴨子洗凈切塊 ， 用濕粉拌勻 。
2、鍋中放油 ， 開火燒熱 ， 下入姜米、蒜蓉、鴨塊 ， 爆透 。
3、烹入料酒 ， 加入開水 ， 用鹽和味精調(diào)味 ， 再下入老抽 ， 調(diào)成金紅色 。
4、將鴨子和湯一起放入瓦煲(砂鍋)中 ， 蓋上蓋子 ， 燜燒至七成熟 。
5、加入栗子肉 ， 一同燜燒至全部熟透 ， 即可上桌 。
木瓜燜鴨
材料
嫩鴨半只 ， 木瓜半個 ， 生抽一湯匙 ， 老抽一湯匙 ， 冰糖少許 ， 姜 ， 蔥 ， 料酒一湯匙 ， 色拉油兩湯匙 ， 雞精少許 。
做法
1、嫩鴨洗凈切成小塊 。
2、煮開半鍋水 ， 把鴨肉放入煮幾分鐘 ， 然后撈出在水龍頭下沖洗干凈 ， 瀝干待用 。
3、木瓜去皮切塊 ， 姜切片 ， 取蔥白部分切成段 。
4、用小火空鍋加熱兩分鐘 。
5、鍋中放入少量(大概兩湯匙)色拉油 ， 轉(zhuǎn)中火 ， 油熱后放姜片蔥白爆香 。
6、把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻 。
7、放一湯匙老抽 ， 一湯匙生抽 ， 一湯匙料酒 ， 再放小碗里大概半碗水 ， 翻炒均勻 。
8、蓋上蓋子 ， 轉(zhuǎn)小火 ， 在蓋子上倒少許水 ， 以增加鍋內(nèi)熱循環(huán) 。
9、小火燜煮10分鐘后 ， 打開蓋子(小心蓋子上的水不要倒到鍋子里) ， 放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽) ， 繼續(xù)蓋上蓋子(這時可以在蓋子上再添少許水) 。
10、繼續(xù)小火燜煮20分鐘左右 ， 即可開蓋放雞精調(diào)味后出鍋 。
鴨子做法 篇3冬瓜燜鴨
材料
冬瓜 ， 鴨子半只 ， 青紅椒 ， 生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 姜 ， 蔥 ， 八角 ， 花椒 ， 桂皮 ， 丁香 ， 陳皮 。
做法
1、將鴨肉洗凈瀝干 ， 斬成塊 。
2、冬瓜去皮洗凈切成約2厘米厚的方塊 。
3、生姜切片 ， 蔥切段 ， 青紅椒切塊 。
4、鍋內(nèi)放入適量水 ， 涼水放入鴨塊 ， 加入幾片生姜與蔥段 ， 再放入少許料酒 ， 焯燙至鴨塊變色后撈出 ， 用清水沖洗凈表面的血沫 ， 瀝干水分 。

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