1、立春吃春餅生菜等是立春習(xí)俗之一，俗稱嚼春、咬春或者嘗春，立春吃春餅有迎春的寓意 。
2、有記載說宋代宮廷的薺菜迎春餅是絲、金雞玉燕、備極精巧，每盤值萬錢 。春餅薄如蟬翼，這里記載的是用稀面在1種平鍋上抹一下，即成極薄透明的餅，用來包薺菜餡，然后用油炸出的春卷（又叫春盤） 。春餅、春卷是古人心目中的春的象征 。
3、春餅是用白面搟成圓形的餅，經(jīng)烙制而成 。清《調(diào)鼎集》記載春餅的制法是搟面皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季時菜心、油炸供客 。又咸肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖（白糖）共碾碎，卷春餅切段 。這是清朝的吃法 。但現(xiàn)在演變?yōu)榇猴災(zāi)ㄌ鹈驷u，卷洋角蔥后食用 。
【立春為什么吃春卷】4、南方的春餅是今日春卷的前身，其做法是：將面粉和水?dāng)嚦擅婧?，攤在平底鍋中以小火烘出薄餅，即是皮子，包餡即是春餅，油炸至金黃色撈出 。江南一帶餡料常用豆沙，即是甜餡春餅 。這實際上就是春卷 。
5、此外還講究吃和菜，就是用時令菜的心，如韭黃、菠黃等切絲，叫炒和菜 。有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅里吃 。吃春餅講究將和菜包起來，從頭吃到尾，叫有頭有尾，取吉利的意思 。吃春餅時，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋里，隨吃隨拿，為的是吃個熱乎勁兒 。
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