發(fā)酵成熟
將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時,如果米飯變軟,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保溫 。最好再蒸一下,殺死其中的微生物和酶停止其活動 。這樣,甜酒釀就制作成功 。
發(fā)酵注意事項 :
1、如果發(fā)酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈 。
2、如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足 。
3、拌酒曲的時候,如果水灑得太多了,最后糯米是空的,也不成塊,一煮 就散 。
制作注意事項 :
1、拌酒曲一定要在糯米涼透以后 。否則,熱糯米就把霉菌殺死了 。結(jié)果 要么是酸的臭的,要么就沒動靜 。
2、一定要密閉好 。否則又酸又澀 。
3、 溫度低也不成 。三十?dāng)z氏度左右最好 。
4、做酒釀的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發(fā)霉長毛 。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干
注意事項:
1.拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后 。否則,熱糯米就把菌殺死了 。結(jié)果要么是酸的臭的,要么就沒動靜 。中間溫度太低也不成,酒曲不活躍,雜菌就會繁殖,30℃左右最好 。還有一定要密閉好 。否則會又酸又澀 。
2.做酒釀的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發(fā)霉長毛,(這和酒曲的生長條件有關(guān),不潔的環(huán)境會促進雜菌生長) 。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干 。
3.發(fā)酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢,可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下,使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵 。
4.酒釀的制作過程很干凈,所以,如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象(有時是因為發(fā)酵時間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的 。如果做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了,只好丟啦 。
5.練習(xí)掌握一個度:如果發(fā)酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈 。如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足 。拌酒曲的時候,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成塊,一煮就散 。
制作甜酒的方法步驟甜酒是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之后再蒸餾而成 。過濾、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程 。
做法?步驟如下↓
第一步，浸泡
將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可
第二步，蒸飯
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽 。將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時 。自己嘗一下就知道了 。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟 。這有失敗的經(jīng)驗 。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會 。
第三步，淋飯
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫 。間或用筷子翻翻以加快冷卻 。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透 。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少 。
第四步，落缸
將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫 。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動 。這樣，甜酒釀就制作成功 。
甜酒的制作過程酒釀的簡易做法：
備用食材：長粒糯米500克，涼白開450毫升，甜酒曲3克；
推薦閱讀
- 硅藻泥常用顏色及搭配
- 宣紙的制作方法介紹
- 灌腸配料和制作方法圖片 灌香腸配方及制作方法
- 登飛來峰原文及翻譯
- 楊梅酒的制作方法及功效 楊梅酒的做法
- advocate的用法及搭配
- 蔥須泡腳的功效與作用及禁忌
- 詞語接龍大全
- 佛手瓜的功效與作用及食用禁忌表 佛手瓜
- 晚上幾點洗臉最佳時間