7）第三天發(fā)酵完成 。（氣溫：10度左右）
備注:這個(gè)方法在網(wǎng)上沒見過，我也僅用過一次，是LG根據(jù)老家做紅米酒的方法來改動(dòng)，當(dāng)時(shí)因?yàn)橛X得這方法不靠譜，所以沒有拍下來 。
一）水量是剛沒過飯面 。
二）發(fā)酵過程攪拌是為了促進(jìn)發(fā)酵 。
三）加白糖則是參考了做葡萄酒的原理。
（二）
做法 1)糯米洗凈浸泡12小時(shí)后，把水倒掉，只留一點(diǎn)點(diǎn)如下圖1 。
2）把泡好的糯米放電飯鍋里煮熟后倒在大碗里打松 。
3）甜酒粉用少許溫水化開備用 。
4）等飯涼至不燙手后，加入化開的甜酒粉水?dāng)噭?。
5）繼 把拌勻后的糯米飯放進(jìn)砂鍋里，輕輕的壓平，中間掏一小洞，灑點(diǎn)甜酒粉，淋入一湯匙的涼開水 。
6）用保鮮膜包好砂鍋，用厚衣服包起放溫暖的地方 。
7）發(fā)酵3天完成 。（氣溫：20度）
（三）材料：糯米1斤，甜酒粉（安琪） 。
做法：1）糯米反復(fù)沖洗至淘米水變清后，浸泡12小時(shí) 。
2）泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鐘左右至米熟透無夾生 。
3）蒸好的糯米飯放涼開水里打散后，馬上撈起 。
4）甜酒粉直接灑在撈起的飯里拌勻 。
5）把拌好的飯放進(jìn)玻璃瓶里，中間掏一小洞 。
6）用小毛毯（事先用電吹風(fēng)吹熱）把瓶子包起，
7）48小時(shí)發(fā)酵完成 。(氣溫：16-20度）
備注：此方法成功率最高，飯粒分明但抱團(tuán)，酒香濃郁，酒汁超甜，強(qiáng)烈推薦 。
再上幾張發(fā)酵前后的特寫，讓大家看得更清楚，以證明此方法的可行性 。
剛裝瓶的樣子（側(cè)面圖）
48小時(shí)后（側(cè)面圖）
剛裝瓶（瓶口圖）
48小時(shí)后（瓶口圖）因?yàn)槭歉呱淼恼谄孔樱绎堁b得比較滿，從瓶口看飯似乎很干，其實(shí)酒液全在下面 。
用湯匙輕輕一壓，酒液就出來了 。
這是另一次用保鮮盒做（剛裝的樣子）
60小時(shí)后，用寬口的器皿裝，看到的酒液就很明顯 。
上面幾個(gè)都是成功的方法，再上一個(gè)不成功的例子：
在最開始做酒釀就糾結(jié)要不要加水，因?yàn)橹皫状纬晒Φ木漆劧紱]加水，所以之后做的時(shí)候一直沒加水 。但每次去超市看到那些瓶裝的酒釀都有很多水，也看過網(wǎng)上有人加水成功出酒 。最近一次做的時(shí)候，就特意把拌了酒曲的一斤米飯分成兩分，一分如（三）方法，另一分則增加了酒曲的量，另加了400ML的涼開水 。
（四）
做法：1）糯米反復(fù)沖洗至淘米水變清后，浸泡12小時(shí) 。
2）泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鐘左右至米熟透無夾生 。
3）蒸好的糯米飯放涼開水里打散后，馬上撈起 。
4）甜酒粉直接灑在撈起的飯里拌勻 。
5）把拌好的飯放進(jìn)保鮮盒里，中間掏一小洞 。
6）往小洞里撒點(diǎn)甜酒粉，然后倒進(jìn)相當(dāng)于米量2倍重量的涼開水 。
7）60小時(shí)發(fā)酵完成 。
備注：用這方法做的酒釀看起來是成功出酒的，實(shí)際上沒什么酒味，汁液甜度低，到了第四天就變壞長了黑毛 。左圖為正常發(fā)酵的例子，右圖為加水的失敗例子 。大家可以對(duì)比下 。
正常發(fā)酵加水發(fā)酵
12小時(shí)后：飯粒分明飯粒吸水后膨漲變大
60小時(shí)后：酒香明顯，汁液很甜沒酒味，有淡淡的飯味，汁液似加了糖的米湯
70小時(shí)后：酒香濃郁，汁液甜度加濃出現(xiàn)飯餿味，汁液變酸（冒險(xiǎn)當(dāng)了回白老鼠）
這是70小時(shí)后，加了水的那一盒子酒釀，已經(jīng)變質(zhì)發(fā)酸，紅圈部分已經(jīng)長了黑毛 。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
上面顏色帶黃的為正常發(fā)酵打出的酒液，下面顏色較淡的是加了水的打出的酒液
推薦閱讀
- 硅藻泥常用顏色及搭配
- 宣紙的制作方法介紹
- 灌腸配料和制作方法圖片 灌香腸配方及制作方法
- 登飛來峰原文及翻譯
- 楊梅酒的制作方法及功效 楊梅酒的做法
- advocate的用法及搭配
- 蔥須泡腳的功效與作用及禁忌
- 詞語接龍大全
- 佛手瓜的功效與作用及食用禁忌表 佛手瓜
- 晚上幾點(diǎn)洗臉最佳時(shí)間