山西過油肉怎么做才好吃哪幾樣調(diào)料是關(guān)鍵呢過油肉是一道山西名菜，不僅搭配米飯很好吃，用來拌面也非常好吃 。要想做出來的山西過油肉很好吃一定要把握好火候，做到口感嫩滑，油而不膩 。用到的調(diào)料比較多，其中最關(guān)鍵的就是水淀粉、鹽和糖 。水淀粉可以讓過油肉口感嫩滑，鹽是菜肴的基本味道必不可少，糖是提鮮的關(guān)鍵 。下面我給大家分享一下山西過油肉的詳細做法 。
山西過油肉的做法準備食材：豬后臀肉、木耳、冬筍，黃瓜、蔥、姜、蒜，鹽、老抽、生抽、黃酒、雞蛋、水淀粉 。
1.將鮮肉橫切成約3毫米厚的薄片，然后加入蛋黃和水淀粉、5克醬油拌勻 。
2.將配料黃瓜切馬蹄片，蘆筍橫刀，洋蔥切馬蹄段，大蒜切片，姜切片 。
3. 將鍋燒至八成熱，加入冷油50克燒至七成，將肉片放入鍋中炸成金黃色撈出 。
4.
倒出2/3的老油，加熱后放黃瓜片和冬筍片及木耳翻炒，等香味出來后放入炒好的肉片，翻炒幾下，放叢生的姜片蒜片加醬油，少許醬油和黃酒翻炒，香味出來，出鍋 。
做好山西過油肉的小竅門1、為了保證這道菜的口感，腌制豬肉的時間要充分，蛋液裹得要均勻 。肉片加一勺料酒、鹽少許、五香粉或者姜粉或者姜絲少許、生抽半勺、雞蛋一個，面粉一勺，一起攪拌均勻 。進行15分鐘以上的 腌制 。
2、油的熱度要掌握好，油溫在五成熱時放入肉中，油溫過高會使肉變焦變硬，失去口感 。
3、木耳可以用溫水浸泡，如果浸泡時間不夠長也可以先焯水再炒，這樣更容易炒熟，口感也會更軟 。
正宗過油肉講究色澤金黃鮮艷，汁芡鮮明透亮，味道咸鮮有醋意 。肉片外焦里嫩，蒜薹鮮中帶甜，木耳肥碩多汁 。
結(jié)語：以上就是我給大家分享的山西過油肉的做法，大家可以嘗試做一下，這道菜不論是就著米飯還是拌面條都很不錯 。
山西過油肉的制作方法是什么呢需要用到哪些佐料呢引言：想要做正宗的山西過油肉，需要準備的佐料有大蒜，花椒，小蔥，醬油，姜，鹽，黃酒，味精，香油，香醋等 。山西過油肉是山西省很著名的一道傳統(tǒng)美食，如果去山西游玩就知道幾乎每個餐館都有山西過油肉這樣一道經(jīng)典美味 。今天給大家整理了一下過油肉的制作方法，看完之后自己在家也能夠制作美味的山西過油肉 。
一、制作過油肉的準備工作準備好一塊豬里脊肉，一些冬筍，木耳，黃瓜，淀粉和雞蛋 。把豬里脊肉切成薄薄的片，然后放在案板上面，用刀切成斜方片形狀 。把黃瓜和冬筍削皮之后清洗干凈，切成跟肉差不多的大小 。木耳洗干凈之后放在水里泡發(fā)蔥和姜處理成薄片，然后把肉放在大碗中，加上花椒生，抽料酒和鹽腌半個小時，用高湯，味精，醬油和濕淀粉調(diào)一個醬汁 。
二、山西過油肉的制作方法往鍋中加入大量的食用油，油溫燒熱之后，放入剛才腌好的肉片，用筷子或鏟子將肉片剝開，防止粘連 。炸好后撈出備用，鍋里留一些油，燒熱之后放入蔥姜蒜末，煸炒出香味，然后加入剛才已經(jīng)炸好的肉片 。翻炒幾下用醋沿著鍋邊淋一圈，然后再倒入調(diào)好的料汁 。根據(jù)個人口味咸淡可再進行調(diào)味，隨后將食材翻炒均勻，撒上蔥花香菜就可以出鍋食用了 。
三、自己在家制作山西過油肉做好的山西過油肉，色澤金黃鮮艷，味道咸酸可口，肉片經(jīng)過雜質(zhì)外酥里嫩，芡汁濃厚而不膩 。不管是當作下酒菜還是配上主食，米飯都是非常受歡迎的美味 。以上就是山西過油肉的制作方法以及用到的各種食材和佐料，按照這個方法制作過油肉，就可以足不出戶卻能品嘗到山西的經(jīng)典美食 。
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