辣椒炒肉的步驟辣椒炒肉的步驟
材料
豬前腿瘦肉，湖南辣椒（最好是俗稱雞腸子辣椒的那種 ），肥肉少許，蒜，
醬油，鹽，味精，菜籽油
做法
1、瘦肉切片用鹽、醬油稍微入味 。辣椒切片，蒜子拍松 。
2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等調(diào)味即可 。
小訣竅
1、簡單爆炒、迅速調(diào)味出鍋就好了，這才是真訣竅 。
2、不要又是勾芡又是腌漬的，辣椒炒肉越是弄得復(fù)雜越不是那個味道 。
炒肉絲的訣竅
炒肉絲是一道最普通的大路菜，它的用料簡單，操作也不復(fù)雜，但要炒出火候，炒出風(fēng)味也不容易 。它涉及到刀工、調(diào)味、火候等各方面問題，所以一盤炒肉絲，也能衡量出操作者的技術(shù)水平 。炒好肉絲需要掌握以下幾方面的要領(lǐng) 。
（1）選料 炒肉絲最理想的用料是豬的里脊肉和外脊肉 。這部分的肉質(zhì)細嫩，無結(jié)締組織 。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元寶肉也可作炒肉絲的原料，因為這部分的肉，肉絲細長，稍含脂肪 。其它部位的瘦肉雖然也可以，但炒出菜不夠理想 。
（2）切絲炒好肉絲，切絲非常重要 。切絲的標(biāo)準(zhǔn)是粗細一致，長短一致，不連刀，不脫刀，約有1根半火柴梗粗細 。切絲的方法是先用平刀將肉片成薄片，然后直刀斜切成絲 。切肉絲時要順著纖維路稍斜來切，這是因為豬肉質(zhì)地較嫩，如橫切在加熱時經(jīng)過翻攪，容易使肉絲碎成肉末，如順著紋路切，肉絲又容易發(fā)硬發(fā)韌 。因此，“橫切牛羊，斜切豬”是刀工的經(jīng)驗之談 。
（3）配菜 炒肉絲要加配菜 。一般可分為兩種：一是軟配料，如韭黃、豆芽、黃花菜等；一種是硬配料，如：玉蘭片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等 。軟配料切好下入即可，硬配料享的需要經(jīng)過焯水或滑油 。配菜切制的長度應(yīng)和肉絲相同，用量也不能超過肉絲的數(shù)量，一般以配料和主料各占1／2為宜 。此外蔥要切絲，姜要切末 。
（4）火候 這是炒好肉絲的關(guān)鍵 。炒肉絲的火候是用旺火，其特點是旺火速成 。這就要求烹調(diào)時要投料準(zhǔn)確，動作迅速，出鍋及時 。炒肉絲從下鍋到出鍋只需二三十秒鐘，動作稍一遲緩，菜就會變老 。具體操作方法是：炒鍋上旺火，放底油，油溫到五六成熟時，將肉絲均勻入鍋煸炒，邊炒邊攪邊顛鍋，如發(fā)現(xiàn)肉絲粘連，可用手勺背面輕輕拍散，不能一個勁地攪炒、以防把肉絲攪斷碎 。總之動作要輕，翻鍋要勤，待肉絲脫生變色時，放入適量面醬，再烹入醬油、料酒、鹽、味精、蔥、姜及配料，翻炒成熟后，即可出鍋裝盤 。下配料時應(yīng)注意，如配料是質(zhì)地極嫩的韭黃，那就要在肉絲八成熟，調(diào)料入鍋，將要出鍋時下入韭黃，邊顛邊抖，使它散開，以達到韭黃脆嫩為好 。如配料是粗蒜苔 。須先將蒜苔在沸水鍋內(nèi)汆透，晾涼，劈為兩半或四半，使其與肉絲相配 。這樣使蒜苔與肉絲勻稱美觀，收到較好的效果 。
辣椒炒肉做法導(dǎo)語：辣椒炒肉這道色香味俱全的菜肴，是湖南人每家每戶必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一 。主料是辣椒和豬肉，主要烹飪工藝是炒，其中辣椒一定要用足夠辣味的炒出來的辣椒炒肉才夠正宗 。下面是我收藏的`辣椒炒肉的做法，歡迎大家參考 。
辣椒炒肉做法 篇1【辣椒炒肉的步驟英文 辣椒炒肉做法】材料：青椒二個，紅椒二個，瘦肉約 200克 。
配料：蔥一根，姜二片 。
調(diào)料：鹽、生抽、蠔油、糖、料酒、油、淀粉各適量 。
步驟：
1、準(zhǔn)備材料
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