墨魚仔的做法大全墨魚仔怎么做好吃醬爆墨魚仔
所用食材：墨魚仔10只，柿子椒1個，香蔥1把，蔥姜蒜、干辣椒適量，豆瓣醬2勺，甜面醬2勺，生抽1勺，老抽半勺，糖小半勺，干淀粉1勺，胡椒粉1調(diào)羹，鹽適量
第一步：把墨魚仔沖洗干凈控干水分，柿子椒切成滾刀塊，香蔥切長段，爆鍋用的蔥姜蒜、干辣椒準(zhǔn)備好，姜絲多準(zhǔn)備一些 。2勺豆瓣醬、2勺甜面醬混合好備用 。
第二步：炒鍋沖洗干凈，燒熱后將墨魚仔直接入鍋，加入一些姜絲，中火干炒，大約需要干炒5分鐘左右，會出現(xiàn)很多大泡泡，水太多的話倒出來繼續(xù)干炒，這一步可以去除墨魚仔的腥味，也不會出現(xiàn)做熟以后嚼不動的情況 。墨魚仔水分基本炒干，肉質(zhì)收緊的時候就可以出鍋備用了 。
第三步：鍋中加少量的油，放入蔥姜蒜、干辣椒爆香鍋底，倒入墨魚仔大火翻炒2分鐘 。
第四步：鍋中加入2勺豆瓣醬，2勺甜面醬，中小火翻炒均勻，以免粘鍋 。
第五步：加入淹沒墨魚仔的水，加1勺生抽，半勺老抽，小半勺糖上色調(diào)味，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘 。
第六步：湯汁收的差不多的時候，加入切好的柿子椒翻炒1分鐘，加適量的鹽、胡椒粉調(diào)味 。
第七步：最后出鍋前，澆入1勺水淀粉勾芡，讓湯汁濃稠，翻炒均勻后出鍋裝盤 。一盤鮮美肉多，吃起來超過癮的的醬爆墨魚仔就做好了 。
怎樣做墨魚仔墨魚仔處理方法及制作方法
墨魚仔處理方法
1.將墨魚仔的外皮剝掉，然后用剪刀把墨魚仔的肚子剪開，把頭和肚子分開，再把肚子的內(nèi)臟全部撕掉，將里面的小硬殼掏出，并將墨魚仔內(nèi)壁中的黑膜撕下來 。
2.用食指和大拇指緊緊捏住墨魚仔須子下部，用力擠壓，將中間的小黑點揪出 。再用剪刀剪開墨魚仔的眼睛，先將里面的黑色汁液擠出，再徹底沖洗干凈 。
3.擠墨魚仔眼睛時，一定用剪大一點的口兒，然后在水池中，邊擠邊沖水 。剪得不夠大的話，擠的時候，里面的黑色汁液，很容易擠的到處都是，在水中操作則可避免 。
4.墨魚的墨汁含有一種叫做粘多糖的物質(zhì)，動物實驗證明它對小白鼠有一定的抑制癌癥的作用 。所以，建議大家用墨魚做菜時盡量不要扔掉墨囊或擠出墨囊中的墨汁 。
5.洗好的墨魚仔如果當(dāng)時不用，最好用紙巾擦干后冷藏保存，這樣才能讓墨魚仔吃起來更加爽口 。
制作方法
步驟1：準(zhǔn)備工作——先把洋蔥洗凈切成小塊，把墨魚仔用水清洗干凈，并把墨魚仔里面的內(nèi)臟和內(nèi)殼去掉 。
步驟2：去腥處理——取適量的姜片和花椒，將墨魚仔在加了姜片和花椒粒的沸水中焯水，大約30秒后盛出，瀝干多余水份，待用 。
步驟3：下鍋爆炒——點火熱鍋，入油，先爆香洋蔥塊，大火，然后下墨魚仔和辣醬翻炒 。根據(jù)口味辣醬可以選擇四川豆瓣醬、韓式辣醬等 。
步驟4：調(diào)味添香——大火翻炒幾下后，根據(jù)食材用量，放入醬油少許、糖少許、鹽（適量）；繼續(xù)進(jìn)行翻炒，這時辣醬與墨魚仔已成色，墨魚仔均勻地裹上辣醬就可以準(zhǔn)備出鍋了 。
步驟5：出鍋裝盤——撒上一點香蔥沫，色香味俱全的香辣墨魚仔就做好了 。
水煮墨魚仔
〖原料〗墨魚仔1板，芝蔴,姜片，蒜、料酒，冰檸檬水，韓式辣醬、辣椒粉、醬油、白糖、醋、蒜、
〖做法〗主材備好.墨魚仔剝?nèi)ネ馄?，去除背部小硬殼（海螵蛸），掏清?nèi)臟，切掉眼睛，沖洗干凈備用.把芝麻炒香備用 。
2.鍋里下水燒開，放入姜片、料酒和墨魚仔煮滾后，關(guān)火燜3分鐘 。
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