牛雜是用牛的各種內(nèi)臟集合做出來(lái)的，想知道牛雜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們可以將牛的不同內(nèi)臟營(yíng)養(yǎng)介紹給大家 。
牛肚：即牛胃，亦為補(bǔ)益之品 。性味甘、平，入胃、脾經(jīng) 。牛雜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于它含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、尼克酸等，能補(bǔ)中益氣，養(yǎng)脾胃，解毒.用于病后虛羸，氣血不足，消渴、風(fēng)眩 。
牛肝：為?？苿?dòng)物黃?；蛩５母闻K 。性味甘、平，入肝經(jīng) 。牛肝為優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)食品，每百克含蛋白質(zhì)21.8克;含鐵9毫克，維生素A高達(dá)18300國(guó)際單位，維生素B22.3毫克，煙酸16.2毫克，維生素C18毫克 。此外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶 。牛肝因富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營(yíng)養(yǎng)不良性貧血的要物，又具有卓越的補(bǔ)肝明目功能 。
牛腎：為牛科動(dòng)物黃?；蛩５哪I臟 。牛腎性味甘、溫，歸腎經(jīng) 。其含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等 。能益精，補(bǔ)益腎氣、去濕痹 。
牛雜湯的做法牛雜:
牛大腸、粉腸、牛腰、牛膀、牛百葉、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯 。
香料:
八角、 花椒、桂皮、茴香、草果、陳皮、 香葉、 甘松 。
調(diào)味料:
精鹽、味精、白糖、白酒、老抽、黃豆醬、柱候醬、海鮮醬、沙姜粉、牛肉香精 。
配料:
辣椒醬、食用蘇打粉、堿水、干紅辣椒 。
二、熬底湯
以10千克水計(jì)算:2-3斤牛骨、老姜 100克、大蒜20克 、大蔥20克、 白胡椒粉3克、料酒 10克、老抽10-15克
準(zhǔn)備工作:
將牛骨用沸水過一下，撈出，用清水沖洗，瀝凈水，老姜拍破，大蔥打節(jié) 。
鮮湯熬制:
在湯桶內(nèi)注入清水，將焯過水洗凈的牛骨、老姜、大蔥白、胡椒、料酒入湯桶中，旺火燒沸，去掉浮沫，用小火熬(沸騰狀態(tài))慢煲3–4小時(shí)，至湯成乳白色，鮮香味濃即可 。(底湯熬越久越香越濃的，底湯熬好后那個(gè)牛骨可不用丟棄，留起來(lái)下次還能再用一次，這樣能降低成本)
三、煲牛雜
1、以 1000克牛雜為標(biāo)準(zhǔn)，牛雜解凍后用精鹽10克、食用蘇打粉5克、堿水5克、將其洗凈(如直接采購(gòu)熟的半成品可不用此操作) 。
2、備一鍋清水加入陳皮、生姜、堿水煮開加入洗好的牛雜過水(特別是牛肺、牛腸要多煮并不斷用勺子壓，使其里面的臟東西去除，特別牛肺里的臟物及污血要去除)后 過冷河 (即為用凍水沖涼使其爽脆〕切件涼干，不能切太小，過好水的牛雜還是需再清洗一次，這時(shí)清洗也得注意看還有沒有漏去除的毛渣等臟物，這時(shí)的牛肺也用手用力擠壓，使其里面臟物去凈)進(jìn)下步煲牛雜 。
3、鍋內(nèi)加入牛骨湯(以滿過牛雜為好)用大火燒沸，大火燒開后先加入牛肚、牛腸、牛筋、牛脯之類的比較難熟的，改小火先煲1.5小時(shí)左右;
再加入比較容易熟的;再加入香料(以10千克牛雜計(jì)，香葉10片、甘松1克、花椒3克、八角5克、桂皮3克，草果1個(gè)、小茴香2克、陳皮3克，干紅辣椒若干個(gè)(根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖墩{(diào)整)精鹽100–150克(根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖断痰{(diào)整);
再加入三種醬:海鮮醬40克、 柱候醬30克、黃豆醬30克，用一個(gè)碗攪均倒入，再放白酒10克、白糖120克 (按需調(diào)整);
再放入牛肉香精20克、沙姜粉20克、乙基麥芽粉2克 (這個(gè)乙基粉不用放太多，加多會(huì)苦)再一起小火(沸騰狀態(tài))蓋蓋再慢煲3-4小時(shí)即可 。
4、煮蘿卜:
選蘿卜，不要挑太粗太大的，太大的多是空心的，挑細(xì)長(zhǎng)小一點(diǎn)的，小點(diǎn)的不是空心的，空心的做出來(lái)不好吃，去皮為降低成本選適用的去皮刀 。
蘿卜切成丁形，鍋內(nèi)注入一半熬骨頭的底湯、一半清水燒沸 。
推薦閱讀
- 自制南瓜餅的家常做法視頻 南瓜餅的家常做法
- 活的海鮮怎么存儲(chǔ)
- 燉肉的做法怎樣又爛又軟 燉肉怎么做
- 康師傅兌獎(jiǎng)
- 炒花甲的做法步驟視頻 炒花甲的做法
- 紫地瓜圖片 紫地瓜
- 怎么捆大閘蟹教程
- 關(guān)于鷹的知識(shí)有哪些
- 大瓶飲料開封后可保存幾天
- 春聯(lián)怎么貼上下聯(lián)