加入蘿卜(加適量的糖，不用加多了，適量鹽入味)水浸過蘿卜兩厘米為適，(煮蘿卜請注意，最好不要蓋蓋子，因為蓋了蓋煮的蘿卜會苦) 煮時可以用筷子插一下，容易插入就差不多了 。
蘿卜煮9分熟后，把牛雜跟蘿卜一起小火煲沸騰狀態(tài)半小時，即做出蘿卜牛雜成品（僅供參考）
牛雜湯的做法 牛雜相對牛肉來說要便宜的多，但牛雜雖然便宜，清洗起來卻比較困難，很多人都要清理個一兩個小時的，因此牛雜買外面已經(jīng)煮好的會省心很多，有些人煮湯會選擇牛雜湯，那么牛雜湯的做法是什么呢？
清湯牛雜的做法及配方
清湯牛雜的味道相對比較香，很多人都喜歡吃，那么清湯牛雜的做法及配方是什么呢？
將熟牛雜切成片，去皮洗凈的白蘿卜切成菱形片 。起油鍋，倒入姜片爆香 。再注入適量清水，加蓋煮沸，揭開鍋蓋，倒入白蘿卜、牛雜 。加入鹽、雞粉調味，蓋上蓋，用慢火燜煮15分鐘 。揭蓋子，掠去浮沫，撒上胡椒粉拌勻，盛入砂煲中，撒上蔥花即成 。
或者把主要的原料和蘿卜洗凈 。把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加入干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可 。
家常牛雜湯的做法大全
家常牛雜湯也是非常營養(yǎng)的，而且做法也不難，那么家常牛雜湯的做法大全是什么呢？
牛雜收拾干凈，改刀，蔥姜改刀，干辣椒切段，鍋里放入適量油，放入蔥姜爆香 。放入香料，繼續(xù)炒香，全程小火，放入牛雜翻炒 。放入適量的白胡椒粉，繼續(xù)翻炒，翻炒均勻后放入沒過食材的開水，大火燒開后改小火，煲一個小時左右，牛雜軟即可關火，調入適量鹽，吃時撒上蔥花香菜 。
或者牛雜洗凈切大塊，鍋中燒開水放入牛雜煮出血水洗凈備用，煮鍋中加入清水，放入花椒大料，蔥姜，料酒，加入牛雜大火煮上15分鐘，放入外鍋中燜上1個半小時 。豆腐放入開水中焯燙一下備用，粉絲溫水泡發(fā)備用 。炒鍋倒油，把白菜，蘿卜，香菇，黃豆芽放入翻炒一下，炒過的蔬菜放入砂鍋中 。加入牛雜湯 。加入少許老抽，糖，干辣椒，大火煮開，中小火煮上10分鐘即可 。
北方牛雜湯的做法大全
牛雜湯北方做的相對正宗一點，那么北方牛雜湯的做法大全是什么呢？
牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈，一起焯水，撈出放涼 。牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片 。炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、姜末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸 。將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調味，撒入香菜段即可 。
要知道牛雜中的牛肝為優(yōu)質完全蛋白質食品，每百克含蛋白質21.8克；含鐵9毫克，維生素A高達18300國際單位，維生素B22.3毫克，煙酸16.2 毫克，維生素C18毫克 。此外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶 。牛肝因富含優(yōu)質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養(yǎng)不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能 。
牛雜蘿卜湯的做法大全竅門
牛雜蘿卜湯的營養(yǎng)還是相當不錯的，那么牛雜蘿卜湯的做法大全竅門有哪些呢？
牛雜洗凈入冷水鍋燒開去污，洗凈待用，白蘿卜去皮切小塊，將牛雜和輔料一起放入燉盅里面，加入適量的水文火慢燉，清燉2個小時左右，加入白蘿卜，繼續(xù)燉1個小時左右，最后加入調料即可 。
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