2、下劑24個，取兩個劑子搓成750厘米的長條，上勁，雙手合攏后，在反方向搓條上勁，然后把條分成三等份，把三分之二折回來，剩余的三分之一往上折，擰成繩頭狀，成麻花生坯，再次醒10分鐘，見彭發(fā)后，炸至棕紅色 。
十三、糖酥麻花
原料：面粉500克，雞蛋1個，糖150克，水110克 。
做法：
1、扒窩打開，同其他料放入面窩里攪拌均勻和成面團(tuán) 。
2、將面團(tuán)搓成3.3厘米的長條，從一端盤起，上面刷一層油，醒30分鐘 。
3、把條搓細(xì)，揪成13厘米長，摞好刷油，醒 。
4、取劑條搓70厘米長條，上劑擰20厘米長，6個勁的麻花生坯 。
十四、麻團(tuán)
原料：湯圓粉（糯米粉）250克，糖100克，溫水150克，泡打粉1克 。
做法：和面坯，醒 。餡：糖 。裝飾料，芝麻，炸，涼油 。
十五、開口笑
原料：面粉500克，糖125克，雞蛋50克，飴糖（蜂蜜）60克，小蘇打5克，豆油50克，水100克，裝飾，芝麻 。
做法：
1、疊面法和面醒5分鐘，（屬松酥面團(tuán)） 。
2、用面仗桿成1.5厘米的片，切成1.5厘米的正方形，篩去浮面，醒5分鐘 。
3、芝麻用少量水拌一下，把面坯放在芝麻盤里滾動 。
4、油炸120-150度，油溫從低到高（開口后加溫） 。
注：面坯可用塑料膜上下蓋，桿 。
十六、竹節(jié)酥
皮料：面粉100克，大油20克，水50克 。
坯料：面粉440克，白糖140克，豆油40克，雞蛋180克，飴糖（蜂蜜）40克，小蘇打3.5克，水5克 。
做法：
1、和皮料醒20分鐘 。
2、和坯料疊面法（不讓漲勁） 。
3、坯料桿長方形1.5厘米厚，皮料和坯料大小一致，坯料刷水和皮料摞在一起，分三等份再刷水摞一起，壓成4厘米厚的長方體，切8厘米的片，撒干粉，再切8厘米的條，
4、篩出干粉，170-190度炸 。
十七、燒麥
原料：面粉500克，開水250克，（淀粉75克做鋪面）
餡：肉餡250克，蔥花，醬油，鹽，味精，姜，花椒面，熟油，香油適量 。
做法：
1、燙面 。2、下劑用走棰將圓片咋成均勻的褶似荷葉 。
3、手拖住皮上餡邊合攏一起，反手放屜上 。
4、蒸8分鐘，時間長掉底 。調(diào)餡的順序：肉餡放盆里，放入姜、花椒面、鹽、香油、味精、料酒攪拌均勻，再分次放入醬油攪拌，放入豆油，最后再分次加入水?dāng)嚦烧吵頎?，再放蔥花 。
十八、餛飩
原料：面粉500克，鹽5克，蛋清2個，水270克，淀粉100克（鋪面）
餡：豬肉餡250克（梅花肉三肥七瘦），鹽5克，味精3克，花椒面 。
湯料：鹽，味精，蝦皮，雞湯，紫菜，芝麻油，香菜 。
做法：
1、蛋水面-調(diào)和法 。
2、采用手搟面方法，搟1厘米厚，制皮8厘米方塊 。
3、左手托十個皮，用筷子把肉餡打在皮的一角上，向內(nèi)卷筷子，回抽一半向前頂一下，左手拇指將皮向中間攤成貓耳朵形狀 。
4、開水煮5分鐘，撈入湯碗內(nèi) 。
十九、牛肉水餃
原料：水餃皮300克，牛肉250克，肥肉30克，青蔥150克，蒜末10克，香油少許，鹽1小匙，雞粉1小匙，米酒1大匙，太白粉少許，胡椒粉少許 。
做法：
1、牛肉、肥肉各剁碎；青蔥洗凈瀝干水分后切末備用 。
2、取一大容器放入作法1的牛肉及調(diào)味料一起攪拌均勻，以保鮮模覆蓋后放入冰箱冷藏腌漬約20分鐘 。
3、取出作法2腌漬好的牛肉餡，放入作法1的牛肉和其余材料，一起攪拌均勻并摔打至肉餡呈現(xiàn)黏性成牛肉內(nèi)餡備用 。
4、取一片水餃皮，于中間部分放上適量作法3的牛肉內(nèi)餡，將上下兩邊皮對折粘起，再于接口處依序折上花紋讓其更加粘緊，重復(fù)此動至材料用畢 。
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