醉蟹的制作方法醉蟹，在江蘇，上海比較流行的小吃之一 。這邊的人，認(rèn)為這樣吃，比較有營養(yǎng) 。剛開始，我吃不習(xí)慣，我是把蟹又放在鍋上蒸一下再吃的，后來慢慢的也習(xí)慣了，這種吃法 。
這個醉蟹，是用新鮮的螃蟹，以酒為主要原料，用“酒醉”的腌制方法制成的，下面我和大家一起聊一聊 。
什么是醉蟹？
“醉” 。醉是一種涼菜的烹飪方法，它是將生料或者熟料加入酒，來腌制入味的烹調(diào)方法，醉制的菜品，鮮味濃郁，質(zhì)感脆爽，或者鮮嫩，帶有濃郁的酒香味 。
根據(jù)加工方式的不同，醉又可以分為生醉和熟醉 。
生醉：用新鮮的螃蟹，經(jīng)過處理以后，殺菌，放入醉料中生腌 。
熟醉：
這個也好理解，就是把螃蟹蒸熟，或煮熟后，加入醉料 。
今天我們要分享生醉的腌制方法 。
醉蟹生腌方法
原料：
活的螃蟹5千克，鹽1千克，八角五粒，干椒十個，高度白酒500克，黃酒1千克，花椒10克，冰糖屑200克，香蔥150克，姜150克，清水5千克，陳皮10克 。丁香十粒 。
做法三步：
首先
把新鮮的螃蟹，用刷子把身上的雜質(zhì)刷掉，洗干凈 。裝在一個可以漏水的籃子里，上面壓緊，放在陰涼處半天左右，目的是讓螃蟹，把肚子里面的水吐干凈 。然后把蟹放在盆子里，把高度白酒倒在蟹的身上，
浸泡，殺菌消毒，
時間約半小時左右 。
然后用鍋里放水約5千克，放入適量的鹽，蔥，姜，干椒，八角，冰糖屑，花椒，陳皮，煮開后，放在一邊晾涼，把黃酒和冷料水加入壇子中 。
最后
拿出在高度白酒里浸泡的螃蟹，在每個
蟹臍眼內(nèi)，放丁香一粒 。
然后放入缸中，封口，放在溫度約，零下三度左右的冷藏柜里，腌制約7天左右 。
制作醉蟹的技巧
要選新鮮的河蟹最好，在制作之前要徹底地清用清水洗干凈 。螃蟹身上的污漬，并用高毒酒進行消毒殺菌處理 。
腌制的過程中儲藏的溫度，最好控制在零下三度左右 。
如果吃不習(xí)慣，可以在腌好之后，放在鍋上重新再蒸一下，蒸熱之后再吃，味道也很鮮味 。
螃蟹性寒，吃螃蟹，宜配合喝姜湯，也可以加入醋，生抽，姜末，或者是芥末調(diào)成的蘸汁，配合使用，風(fēng)味更加鮮美 。
總結(jié)一下
醉蟹怎么做的方法，己分享完畢 。我采用的方法是生腌，在腌醉蟹之前，先去洗凈，吐盡水，用高度的白酒進行殺菌處理 。然后用黃酒來進行腌制，特點是，沒有腥味，味道更加酵香，鮮美入味 。
大家有好的方法，可以留言評論，相互交流，關(guān)注阿浩美食，期待每天在這里和你一起分享美食美味 。
醉蟹的做法醉蟹蟹味鮮美 、蟹色青微泛黃、口味咸鮮適中、味香甜而無腥味，有濃郁酒香 。
要想了解醉蟹怎么做，首選要了解一下為什么叫醉蟹？
為什么叫醉蟹？
醉制是烹飪的一中手法，是用酒和調(diào)味料浸漬鮮活水產(chǎn)品的方法 。采用醉制的手法制成出的螃蟹就叫做醉蟹
醉蟹是江蘇的傳統(tǒng)名菜，也是江南地區(qū)普遍流行的美味佳肴 。主要以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的大閘蟹為制作原料，加以米酒、香料、精鹽等醉制而成 。
醉蟹制作方法
【材料】
大閘蟹（河蟹）750克
【調(diào)料】
鹽15克、 花椒5克、 姜5克、 黃酒250克、白酒、250克、 生抽15克、 白砂糖5克 。
【制作】
1.將大閘蟹洗刷干凈，撇開臍蓋，用手?jǐn)D出臍底污物，瀝盡水；
2.取花椒，精鹽，下鍋炒至出香，盛出涼透；姜切絲 。
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