燒白的做法燒白是川渝地區(qū)的一道特色菜肴 ， 非常具有代表性 ， 在四川燒白是民間的筵席中不可缺少的一道菜 ， 它是“三蒸九扣”里面肥美的象征 。下面我給大家分享燒白的做法 ， 希望你喜歡 。
燒白的做法一：四川燒白食材準備
冬菜干2斤 ， 五花肉3斤半 ， 姜粒 ， 鹽 ， 老抽 ， 生抽 ， 陳醋 ， 白糖 ， 菜籽油 ， 花椒粉 ， 雞精少許 。
方法步驟
1、冬菜買回來用清水洗3次 ， 擠干水分備用;
2、鍋里加適量水 ， 將五花肉放鍋里大火燒開后中火煮20分鐘左右;
3、取出后稍涼干水 ， 然后在肉皮上抹上老抽 ， 煮肉的水別倒掉 ， 等下有用;
4、鍋里倒入菜籽油 ， 燒熱油后 ， 把五花肉皮朝下小心的輕放進油鍋里;
5、直到肉皮燒出焦紅的顏色后 ， 再把肉小心的夾起來放進剛才煮肉的水里浸泡5分鐘;
6、這時用鍋里的油炒冬菜干 ， 加一些姜粒進去一起炒;
7、然后把泡好的五花肉切成厚度約半厘米的肉片;
8、把肉皮朝下放進碗里碼好后 ， 加入姜粒 ， 花椒粉 ， 鹽 ， 白糖 ， 雞精 ， 最后淋上1：3：1的比例的陳醋、生抽和老抽;
9、把炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上 ， 準備上鍋蒸制;
10、所有的五花肉都這樣碼好后 ， 將冬菜全部鋪在上面 ， 大火蒸20分鐘后 ， 中小火蒸1個半小時;
11、蒸好后取出碗 ， 把盤子扣在碗上 ， 輕而快速的翻過來即可 。
燒白的做法二：家常燒白食材準備
五花肉 ， 芽菜 ， 姜 ， 花椒 ， 老抽 ， 生抽 ， 雞精 ， 食用油 。
方法步驟
1、燒鍋水 ， 放入姜片 ， 將五花肉放入水中煮到七八成熟撈起 ， 然后趁熱在肉皮上抹一層老抽晾干待用;
2、起鍋燒熱 ， 倒入適量食用油 ， 肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈出晾涼 ， 肉皮要煎得微微起泡;
3、切片放入碗里 ， 倒入少量生抽 ， 加點雞精和勻 ， 擺整齊后碼放入小碗中待用;
4、把芽菜淘洗幾遍瀝干 ， 放入鍋里稍微炒香 ， 可以適量加幾?；ń?、五香粉、姜末更好;
5、覆蓋在剛剛碼好的五花肉上面 ， 放入上氣的蒸鍋 ， 中火蒸一個半小時左右;
6、吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上即可 。
燒白的做法三：十香燒白【燒白的做法 家常 燒白】食材準備
三線五花肉200克 ， 干豇豆50克 ， 碎米芽菜50克 ， 生姜 ， 大蒜 ， 回鍋肉調(diào)料 ， 排骨醬 ， 十三香 ， 生抽 ， 老抽 ， 豆豉 ， 料酒 ， 花椒粉 ， 胡椒粉 ， 鹽 ， 白糖 ， 味精 。
方法步驟
1、炒鍋燒熱放少許食用油 ， 把整塊五花肉皮貼在鍋底烙一下后切成約0.5cm厚片;
2、咸干豇豆泡一下后切碎待用;
3、把切好的肉放一大碗里 ， 依次放入一小勺料酒、一小勺回鍋肉調(diào)料、一小勺排骨醬、一小勺生抽、1/4勺老抽、一點胡椒粉、一點花椒粉、一點十三香、一點生姜末、蒜末、一點味精碼味半小時以上;
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