做法：
1)準備面條 。
2)油菜洗凈 。
3)韭菜切粒、熟芝麻、辣椒面 。
4)鍋內(nèi)坐水燒開，下面條、油菜煮熟 。
5)取1只碗，加生抽、醋 。
6)將煮熟的面條油菜撈出，上面碼上韭菜粒、熟芝麻、辣椒面 。
7)鍋內(nèi)放少許油，燒9成熱 。
8)將熱油淋在面條上，食用時拌勻即可 。
重慶小面
食材：
鮮面條750g、五花肉300g、大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、豬油1勺、大蔥10g、生姜10g、大蒜10g、鹽1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g
做法：
1)五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁 。
2)花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面 。
3)熟花生米去皮切碎 。
4)榨菜切末 。
5)大蔥生姜切片 。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎 。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水 。
6)鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油 。
7)再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒 。
8)放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬 。小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜 。
9)炒出香味即可盛出 。
10)鍋內(nèi)加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻 。
11)鍋內(nèi)的水再次燒開后，放入面條煮熟 。
12)每個碗中(5碗)先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水 。然后放入芝麻醬 。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味 。
13)把煮好的面條分別撈入碗中 。
14)放入適量花椒面和肉臊子 。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可 。
山西的驕傲——刀削面
食材：
面粉500g、雞250g、水適量、鹽適量、蕃茄適量、小白菜適量、蔥適量、油適量、香菜適量、姜適量、蒜適量
做法：
1)準備好食材，面需要提前揉好 。
2)面粉加適量水，揉成略硬的面團，蓋上蓋子醒發(fā)一小時 。
3)一小時后再揉一揉，面團的表面就會變得很光滑 。
4)將整雞切成塊，鍋里放入蔥姜蒜，熬煮半小時，就是雞湯了 。出鍋前要加些鹽 。
5)鍋里倒入油，倒入切碎的蕃茄塊，加適量水熬成番茄醬 。
6)臨出鍋前加些鹽 。
7)湯鍋加滿水，水開后，一手拿面，一手持刀 。
8)由上至下，斜著將面團的最表面削下來，要削入到鍋中 。
9)如此反復，直到面團削完，煮三分鐘后，將面撈出來 。
10)用煮過面的水，將小白菜煮熟，撈出 。
11)將面撈到碗中，加入雞湯，加入小白菜，表面再撒上蕃茄醬，再撒上些香菜即可 。
爽口冷美人——韓式冷面
食材：
牛肉200g、冷面200g、雞蛋1個、黃瓜適量、冰塊適量、蘋果適量、梨適量、芝麻適量、泡菜適量、生抽1/4小勺、鹽1/2小勺、砂糖1小勺、醋1.5小勺、大蒜適量、蔥適量、姜適量
做法：
1)準備牛肉
2)牛肉先在冷水中浸泡二十分鐘，把血沫泡出來并清洗干凈 。，。
3)放入幾粒大蒜和蔥段、兩片姜一起燉
4)大火燒開轉(zhuǎn)中火燉煮40分鐘，牛肉煮熟后撈出來，放涼切片
5)肉湯用濾網(wǎng)過濾
6)加入生抽1/4勺，鹽 1/2勺，砂糖 1勺，醋1.5勺，充分攪拌后放在冰箱里冷藏 。
7)事先凍好的冰格拿出
8)冰塊鋪在碗底
9)冷面須煮2~3分鐘之后，用冷水清洗多次，然后放在冰塊上冷鎮(zhèn)
10)黃瓜沖洗干凈,切成黃瓜絲，用鹽腌一下雞蛋煮熟后冷卻剝皮，剖兩半，梨和蘋果切絲，泡菜切絲
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